Рибай Кафе де Пари

Сочный стейк рибай, приготовленный в технике двойной прожарки, с насыщенным пикантным соусом и шпинатом.

Ингредиенты:

• Стейк рибай — 1 шт.
• Шпинат — 150 г
• Вода — 40 г
• Горчица — 10 г
• Сливочное масло — 30 г
• Лук шалот — 10 г
• Чеснок — 5 г
• Анчоусы — 6 г
• Вустерский соус — 2 г
• Паприка копченая — 1 г
• Оливковое масло
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Стейк солим и перчим за 2-3 часа до приготовления.
2. Обжариваем на оливковом масле по 15-20 секунд с каждой стороны в течение 5-8 минут. Даем отдохнуть 10-15 минут.
3. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем мелко нарезанные чеснок и лук шалот.
4. Добавляем воду, анчоусы, паприку, вустерский соус, горчицу. Кладем стейк и прогреваем в соусе.
5. На отдельной сковороде обжариваем шпинат на оливковом масле, слегка солим. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Сервировка:

На тарелку выливаем соус, сверху кладем рибай и украшаем шпинатом.