Ресторан «Чешуя»: от пирогов и пельменей до солянки и севиче

Ну что. Сходил я в эту вашу «Чешую», сейчас все расскажу, покажу, разве что попробовать не дам, но это вы уже сами, если желание возникнет. А я этого не гарантирую.

«Чешуя» – последний на сегодня большой проект великих и могучих Bellini group, владельцев «Свиньи и бисера», Bistrot de Luxe Home, «Траттория «Формаджи» и десятка других. По сути, Bellini сегодня – самый жирный игрок на рынке общепита. Да и еще вдобавок, собравший у себя все козыри. Судя по помпе, которой сопровождалось открытие «Чешуи», проект этот даже для Bellini не рядовой. Обещали ресторан ресторанов. Рыбное заведение, равного которому в Красноярске еще не было. Последнее, впрочем, не сложнее, чем в 30 лет получить звание самого высокого в ясельной группе детского сада. Рыбных заведений в городе трудовик по пальцам пересчитает.

Подозрения, что что-то пошло не так, начинаются уже в холле. Здесь тесно. Окажись такое пространство на пути персидской армии, царь Леонид мог бы отправить 298 спартанцев домой, а с оставшимися сдерживать врага до Пасхи. Это при том, что я помню дату битвы при Фермопилах. 

В остальном дизайн удался. Потолки с реечками, абажуры в сеточку, просторные окна. Народу тьма. Лица сплошь из журналов «Стольник» и «Дорогое удовольствие». И удовольствие, действительно, не из дешевых.

Средний чек в заведении – около 1500 рублей без вина. В меню разные рыбные блюда: от пирогов и пельменей до солянки и севиче. Но выбор богатым не назвать. Странно, но в разделе «Царь-рыба», собственно, царь-рыбы, то есть осетра, и нет. Вообще разделы зачем-то озаглавили шутками-прибаутками. Выглядит стыдно, как дед, танцующий тектоник в 2020-м. Но может еда удивит.

Форшмак с маслом и яблоком – 240 рублей 

Начали хорошо. Хотя где тут налажать? Нарубить селедку с яблоком, приложить хорошего масла и еще теплого хлеба – задача довольно простая. Но мы не на художественной гимнастике и сложность элементов не учитываем. Так что претензий нет. Оценка: 9/10

Севиче из дорадо – 480 рублей 

Рыба с манго и соусом. Официант предупреждает, что сперва надо попробовать все отдельно, а уж потом смешать. Ну попробовал. Рыба совершенно не произвела впечатления. Показалась похожей на маринованную селедку. Соус простоват, и в целом баланс вкуса завален в сторону кислого. Не знаю. Может, я не приспособлен к великой кухне, но с этим что-то не то. Оценка: 6/10

Суп Том ям прозрачный – 390 рублей 

Я реально не понимаю, в чем здесь фишка. Для начала, это не том ям – это отвар из грибов шиитаки с лемонграссом и креветками. Да, он прозрачный и через него хорошо видно, но это суп, а не бинокль, тут обзор не главное. Других достоинств не заметно. Жидко, чуть горько и в целом ни о чем. Оценка: 5/10 

Солянка рыбная – 440 рублей

Непосредственно перед походом сюда мне жаловались на жидкий бульон в этом блюде и вообще намекали, что не стоит. Между тем, мне понравилось. И бульон показался густым, и рыба многочисленной. Особенно хорош в солянке копчёный угорь. Его сладковатая плоть удачно гармонировала с кисловатым бульоном. И да, оливки тут с косточкой, и это надо учесть. Оценка: 8/10 

Пирог с карамельной капустой – 200 рублей

Единственное не рыбное, что было заказано. И заказано не зря. Пирог – удачный. Тонкие слои теста с тончайшими же слоями карамелизированной капусты + шикарная шапка грибного мусса. Такой торт «Наполеон» для тех, кто не выносит сладкого. Оценка: 9/10

Манты с сигом – 320 рублей 

Ну как-то скудно. Три манта-недомерка по сто рублей каждый. При этом далеко не гениального качества. Да, рыба и тесто приличные, но сока нет. Возможно, так и было задумано, но манты – не Елизавета вторая, сухости от них не ждешь. Оценка: 7/10

Красный окунь с шафрановым ризотто – 310 рублей

Отличное ризотто. Просто отличное. В меру недоваренный рис, насыщенный вкус, насыщенный цвет. Такое ризотто не стыдно показать даже самому коренному итальянцу. Отличное ризотто. Я рассыпаюсь перед ним в комплиментах, потому что про рыбу сказать особо нечего. Рыба да рыба, хотя и хорошо приготовленная. Оценка: 8/10

Котлеты из налима с картофельным пюре – 290 рублей

Кажется, опять придётся петь дифирамбы гарниру, потому что о котлете сказать совершенно нечего. Ну котлета, ну из рыбы. На вкус примерно, как любая рыбная котлета. Зато тут встречается грибной мусс, похожий на тот, что был на пироге. И это несомненный плюс. Оценка: 7/10

Гребешок с пастой питим – 890 рублей 

Вот это очень вкусно. И питим отличный, и все три гребешка приготовлены на совесть, и сладкий кукурузный соус неожиданно хорошо «играет» в этой компании. Просто браво. Но вот цена... Хотя, если у вас денег, как у кильки – чешуи, заказывайте, не пожалеете. 

Общие впечатления

«Тунгуска»: Весны, 30;

0.75 Please: Мира, 85;

Bistrot de Luxe Home: Красной Армии, 16а, 

если вам уж хочется посидеть в хорошем ресторане.