Ресторан «Вена» 

На углу Малой Морской (с 1902 г. ул.Гоголя, но петербуржцы продолжают именовать её по старинке) и Гороховой располагается, пожалуй, самый литературный ресторан Петербурга – «Вена». Ресторан стал пристанищем для многочисленных петербуржских журналистов, писателей и поэтов, иллюстраторов и художников. «Вена» – место в русской литературе такое же значимое, как и знаменитое парижское кафе «La Rotonde», обрётшее мировую известность благодаря своей богемной публике 1900-1920-х годов. К слову, многие завсегдатаи «Вены» в разное время оказались и гостями «La Rotonde». Именно в этом парижском кафе в 1910-м году Анна Ахматова и Николай Гумилёв знакомятся с Амадео Модильяни.

Впрочем, вернёмся к истории появления «Вены». Успех ресторана неразрывно связан с именем его основателя и бессменного владельца Ивана Сергеевича Соколова. 12-летний Ваня Соколов в 1875 году приезжает в Петербург из Ярославской губернии, являющейся главным поставщиком кадров для столичных кафе и ресторанов. Соколов начинал карьеру в трактире «Лебедь», где убирал столы, мыл посуду и выполнял всю грязную работу. В этом путь Соколова во многом похож на путь Алексея Судакова, владельца первоклассного петербургского ресторана «Медведь». Оба будучи крестьянскими мальчиками из Ярославской губернии начинали с самых низов трактирного промысла и оба проделали путь до крупных столичных рестораторов. 

В 16 лет Соколов вышел в «шестёрки» – так называли половых и перешёл на работу в известный немецкий ресторан Лейнера. Трудолюбивый парень быстро шёл по карьерной лестнице – стал буфетчиком, затем метрдотелем. Лейнер, как мы уже отмечали, был настоящий кузницей кадров для ресторанного дела Петербурга. Здесь талантливые, но не опытные служащие становились настоящими профессионалами своего дела. Коллегами Соколова по работе у Лейнера были Георгий Александров (основатель увеселительного сада «Аквариум») и Рихард Гаубольдт (основатель кафе «Бристоль»). У Лейнера Соколов проработал 15 лет.

После ухода от Лейнера, Соколов несколько лет работал управляющим в нескольких петербургских ресторанах. За это время он копит средства на открытие собственного дела и ищет подходящее помещение. В начале 1903-го года освобождается место на углу Гороховой и Малой Морской – это место имеет почти что вековую ресторанную историю. Здесь в разные годы XIX-го столетия располагались «Венский трактир», «Интернациональный ресторан» и затем «Вена» (но ещё не та, что открыта Соколовым). В последнее время, ресторан на этом, казалось бы, удачном месте (самый центр Адмиралтейской части с множеством контор, дорогих магазинов, банков и различного рода министерствами), испытывает трудности и сменил уже 8 владельцев за 10 лет. По итогу старое место окончательно закрывается к 1903-му году и помещение выставляется на торги. В феврале 1903-го года помещение приобретает Иван Соколов на пару со своим давним компаньоном Михаилом Уткиным. Каждый вкладывает по 7000 рублей. Почти три месяца заняло приведение в порядок помещений и тщательная подготовка кухни и меню ресторана. 31 мая 1903 года состоялось торжественное открытие новой «Вены». Утром перед открытием был отслужен молебен, для проведения которого был приглашён сам о. Иоанн Кронштадтский. Первыми гостями стали завсегдатаи ресторана Лейнера, хорошо знавшие Соколова по работе у немца и многочисленные гости Петербурга, не успевшие разъехаться после празднования 200-летия столицы. В день открытия каждого гостя бесплатно угощали завтраком.

С тех пор «Вена» неуклонно росла и расширялась. Были приобретены смежные помещения. Персонал ресторана вырос почти в 5 раз (40 человек при открытии и 180 в 1913-м году). Кухня не имела чёткой национальной привязки – здесь готовят французские, итальянские, немецкие, русские и даже азиатские блюда. Все неизменно на высочайшем уровне. Соколов и шеф-повар Алфёровский настаивают, что у ресторана нет специальных собственных блюд и повара «не тратят свой талант на одно блюдо», а с большим мастерством исполнят любой каприз публики – отсюда и такая интернациональность в кухне. Тем не менее, у столичной публики существуют свои специалитеты, низменно именуемые «венскими». Наиболее популярные среди них – Венский пунш со льдом и венские сосиски. Каждый петербуржец знает: говяжьи сосиски, что из ресторана «Вена» лучше любых франкфуртских. Ресторан также славен известным австрийским майтранком (нем. майский напиток), представляющий собой настоянное белое сухое вино на огородной зелени. Большой популярностью среди гостей пользуется немецкое пиво – особенно любимы «Шпатен» и «Лёвенбрау».

«Вена» ежедневно открывается в полдень, с этого времени и до трёх часов дня подаются завтраки. Днём ресторан находится в господстве деловых людей из ближайших фирм и банков, многочисленных служащих министерств. На поздний завтрак собираются и люди свободных профессий: адвокаты, журналисты и писатели. Они гармонично соседствуют с «семейной публикой», ради которой Соколов убрал все бильярдные столы. По мнению владельца, бильярд (неизменный атрибут многих столичных ресторанов) нёс с собой ауру азарта, а значит и скандалов. «Вена» – ресторан интеллигентного делового Петербурга. Здесь не бывает безумных кутежей и громких скандалов. И любая дама может отобедать здесь в одиночестве, не опасаясь нарваться непристойные предложения о знакомстве.

Завтраки закачиваются, официанты незаметно готовят столики к обеду, который начинается с 3 часов и 8 часов вечера. Обеды в ресторане комплексные, но персонал с радостью выполнит любой каприз. Недоедающему студенту или репортёру официанты всегда бесплатно предложат добавки. С 8 часов вечера у поваров небольшая передышка – обедать уже кончили, а ужинать ещё рано. Столичная публика в это время находится на театральных представлениях или у друзей на вечернем чае. Некоторые повара успевают сходить домой. Но к 11 часам вечера вся кухня снова на местах – начинают стягиваться постоянные гости, в театрах закончились все представления. В полночь ресторан полон. До двух часов ночи получить столик уже не получится и придётся стоять в длинной очереди. В 3 часа утра ресторан закрывается.

«Вена» – весьма популярный ресторан. Летом число ежедневно завтракающих доходит до 500 человек, обедающих до 600 человек. За исправной работой ресторана стоит каждодневный труд служащих ресторана и самого Соколова, который лично следит за качеством продуктов и сервиса. В 1907-м году из дела выходит Уткин. Часть его обязанностей берёт на себя супруга Соколова – Татьяна Петровна.

Центр литературной жизни Петербурга.

«Вена» известна, как главное место встречи литературного Петербурга. Это началось примерно с 1905-го года. До этого литераторы разрозненно собирались в разных ресторанах и трактирах по всему городу, обычно скромными кружками. Да и вниманием публики, по большей части, они тогда были обделены. Журналы были скучны и безжизненны. Но грянул 1905-й год, решительно изменивший положение литераторов в обществе. Шла война – общество оживилось. Затем последовал Манифест, гарантировавший свободу слова, и буквально все журналы «ударились» в литературу. Старые журналы печатали гигантские литературные приложения, появляются десятки новых изданий, объединяющие молодое поколение писателей и поэтов. Литераторы становились постоянными героями светской хроники – бульварные газеты описывали буквально каждый шаг любого более-менее известного писателя. Со всей серьезностью пресса сообщала: «Х. выехал на дачу», «Н. отобедал в ресторане «..»» и т.п.

К 1905-му «Вена» уже имеет, пока ещё небольшую славу места встречи людей мира искусства и литературы. Сейчас уже тяжело сказать кто первый положил основу места встречи творческих людей. Даже сам Иван Соколов затрудняется ответить на этот вопрос, при этом всё же отмечая сразу трёх господ: писателя В.А. Тихонова, который облюбовал ресторан для устройства журфиксов; основателя «Великорусского оркестра» В.В. Андреева и артиста Малого театра Н.П. Мальский. В самой «Вене» можно довольно часто услышать горячие споры между местными «старичками» о том, кто всё-таки был первым.

В 1905-м году, на волне большой популярности литературы, Иван Сколов понимает всю важность наличия в городе места, которое могло бы стать своеобразным литературным клубом. Соколов оказывает большое покровительство литераторам, организовывая отдельный зал для их посиделок. Среди редакций многочисленных петербургских редакций газет и журналов становятся традиционными сборы в многочисленных приватных кабинетах ресторана. За литераторами в ресторан стремятся многочисленные репортёры и просто «любители» литературы. В прессе довольно быстро формируется образ «Вены», как места сбора людей мира искусства. Здесь также собираются художники, иллюстраторы, чьё творчество неразрывно связано с печатью. Для Соколова это был не просто коммерческий трюк для привлечения сторонних людей, желающих подивиться на богемный мир литературы. Владелец «Вены» искренне радел за появление некого убежища для всех творческих людей, где бы они могли поделиться впечатлениями дня.

В отличии от кабаре «Бродячая собака», которое являет собой форпост современной контр-культурности, «Вена» является убежищем как для представителей классической литературы, так и для писательских «чернорабочих». Тех, кому ежедневно нужно сдать материал в газету. Сидя прямо за столиком с писчими принадлежностями, они заканчивают очередной фельетон, рецензию на выставку и спектакль или же очередную пикантную новость для светской хроники. Затем передают редактору, который быть может, сидит за соседним столом. Редакторы же прямо здесь «заказывают» у коллег материалы, чтобы закрыть завтрашний номер. После этого журналист садится за продолжение собственного криминального или любовного романа, который имеет весьма малые шансы на успех. 

Покровительство Соколова миру искусства проявляется и в предоставлении большого кредита и скидок всем нуждающимся представителям творческой богемы. Взамен хозяин ресторана просит оставлять на память автографы, эпиграммы, делать скетчи, зарисовки и даже плакаты. Среди них есть даже эскизы Константина Маковского, Исаака Бродского, Алексея Радакова и многих других. Среди поэтов и писателей считалось традицией оставить автограф химическим карандашом прямо на скатерти стола стоящего в центре зала. Многочисленные культурные артефакты бережно выставляются в бывших бильярдных комнатах и занимают достойное место на стенах ресторана.

Для перечисления всех именитых гостей «Вены» придётся составить список из почти всех литераторов Петербурга. Здесь можно увидеть, как писатель Борис Лазаревский рекомендует очередного молодого журналиста в крупную провинциальную газету. Беллетрист и киносценарист Анатолий Каменский подливает вино группе приятелей – сам испытывая отвращение к алкоголю, Каменский любит наблюдать за подвыпившими собеседниками. Традиционно в углу с бокалом вина, скромно сидит драматург Михаил Арцыбашев, некогда сделавший многое для популяризации «Вены», как литературного ресторана, приглашая сюда друзей литераторов, издателей и невольно своих поклонников. Регулярным гостем до своего отъезда из России в 1906-м году был публицист Александр Амфитеатров, регулярно собиравший вокруг себя большую группу поэтов и писателей. Здесь бывает и Александр Блок – его нельзя увидеть в большой компании или о чём-то громко спорящим. Он замкнут и не разговорчив, поэтому обедает обычно в одиночестве, либо с кем-то из близких друзей. Здесь бывает и поэт Сергей Городецкий, который, по обыкновению, с кем-то снова ожесточённо спорит. Также, среди гостей регулярно встречаются Николай Гумилёв, Михаил Кузьмин, Игорь Северянин, Фёдор Шаляпин, Иван Бунин, Леонид Андреев, Алексей Толстой, Николай Фигнер, Всеволод Мейерхольд и многие-многие другие.

Но среди всех знаменитостей особенно стоит отметить двух писателей Александра Куприна и Аркадия Аверченко. Они буквально являются столпами литературной «Вены».

Аверченко живёт через дом от «Вены» и бывает здесь ежедневно. Писатель также является главным редактором журнала «Сатирикон». Сатириконовцы всегда знают, где найти своего предводителя. Днём – это зачастую очень трудно. Можно побывать в редакции журнала, типографии, на квартире самого Аверченко, но так его и не сыскать. Однако вечером Аркадий Аверченко всегда в «Вене». У него даже имеется собственная именная пивная кружка. Такой чести не удостоен не один другой завсегдатай – поистине знак особых отношений писателя и ресторана. Вокруг Аверченко в ресторане всегда грохот, хохот и весёлая компания. Ежели писатель заходит в «Вену» один – его сразу облепляют многочисленные беллетристы, начинающие сатирики, артисты и художники.

Чаще всего Аверченко находится в «Вене» во главе группы своих верных сатириконовцев. Собравшись примерно к 11 часам вечера, шумная компания, занимая сразу 3-4 столика, в несмолкаемом дебоше рождает уйму острот, эпиграмм и каламбуров. Кажется, один-два таких вечера и номер «Сатирикона» на следующую неделю полностью готов. И вот, когда время близится к трём часам утра, ресторан закрывается. Но только личные просьбы и напоминания владельца ресторана способны поднять с насиженных мест шумную компанию. Малая часть из них отправляется по домам, кто-то набивается в несколько моторов и направляется продолжать вечер на квартиру к артисту Николаю Ходотову, самые бесшабашные бредут куда-то на Фонтанку в чайную на уху с водкой. Ах, как это похоже на те самые «путешествия с пересадками»!

Самым почитаемым и любимым гостем «Вены» безусловно является Александр Иванович Куприн. Сам Соколов признаётся, что без Куприна ресторан потеряет половину «своей литературной стоимости». Александр Иванович к этому времени уже признанный писатель. Именитый гость невольно собирает вокруг себя всегда большую компанию. Куприн при этом больше любит созерцать, наблюдать за людьми изредка вверяя своё острое словцо. При этом, Александр Иванович знаменитый на весь город кутила и в некоторой степени буян. 

«Ах, в «Вене» множество закусок и вина,

Вторая родина она для Куприна»…

– такая эпиграмма от одного из гостей сохранится на стенах ресторана.

Кутежи Куприна в «Вене» навсегда останутся частью богатого эпоса этого ресторана. Александр Иванович, как известно, проживает в Гатчине. Однако зачастую, будучи разгорячённым и увлечённым очередным застольем с коллегами, пропускал последний поезд домой. Куприн тогда оставался ночевать прямо в ресторане. После каждой такой ночёвки на утро он лично извинялся перед Соколовым. Иван Сергеевич, конечно же, обиды не таил на выдающегося русского писателя. Тем более Куприн посвящал ресторану и владельцу лично такие дружеские строки:

«Известный гастроном, наш друг Иван Сергеев,

Губитель птичьих душ, убийца многих мяс,

Всех православных друг, но друг и иудеев,

В заботах кухонных ты с головой увяз.

Случалось над залой вскользь пореяв,

Он иногда кормил так изобильно нас,

Как женский монастырь не кормит архиреев,

И даже критиков кормил ты про запас!

Сконгломерировав актёров и поэтов,

Художников, певцов и прочих тёмных лиц

Поистине собрал музей ты раритетов.

От имени мужчин, от дам и от девиц

Богема шлёт тебе шестьсот и шесть приветов…

Нет… «Вена» всё-таки столица из столиц!»

Бывало, что во время продолжительного весёлого вечера в «Вене» или на квартире у Николая Ходотова, Куприн берёт карту, долго её разглядывает и отправляется прямиком на вокзал. Через три дня выясняется, что Куприн уже сидит где-нибудь в Балаклаве, Одессе или в Финляндии. Рассказывают такую историю: как-то после очередного столичного кутежа Куприн отправился в любимую Балаклаву. Там он вышел в море с местными рыбаками, с которыми давно водил дружбу. После удачного улова и возвращения на берег, Куприн с товарищами отправился, как водится, в трактир отметить большую добычу. В результате шумного гуляния, Александр Иванович оказывается на телеграфе, откуда отправляет телеграмму прямиком в Зимний дворец Государю Императору: «Балаклава объявляет себя свободной республикой греческих рыбаков. Куприн». Ответ от Государя, разумеется, не последовал, но почти молниеносно поступил ответ от премьер-министра: «Когда пьёшь – закусывай. Столыпин».

Несмотря на все выходки, Куприна в «Вене» любят. Официанты, которые порой попадают под горячую руку писателя во время очередного кутежа, всё равно боготворят его. Куприн часто и по долгу беседует с ними, помогает словом, оказывает протекцию, даёт рекомендации. Стоит отметить, персонал в «Вене» выдающийся – каждый служащий знал в лицо всех местных знаменитостей, и кроме того, разбирался в индивидуальных вкусах, привычках и предпочтениях этой разношёрстной публики.  

В 1914-м году, после начала Первой Мировой войны, «Вена» пострадала от гигантской патриотической манифестации. Разъярённая толпа, направляющаяся к германскому посольству, сорвала с ресторана все флаги и вывеску. С тех же пор ресторан, как и многие петербургские заведения, принимает более нейтральное название и отныне именуется – «Ресторан И.Соколова».

«Насколько мне ненавистна Вена Габсбургов, настолько же люблю «Вену» И.С. Соколова» 

– напишет в гостевой книге один из гостей в 1913-м году.

P.S. В 1913-м году, к 10-летнему юбилею ресторана, был издан примечательный литературно-художественный сборник (отпечатанный, к слову, в издательстве легендарного фотографа Прокудина-Горского, который первый в мире осуществил цветную фотосъёмку). В книге запечатлена не только история ресторана, но и с большим вниманием приведены рассказы о многочисленных гостях ресторана от мира искусства. Великое множество эпиграмм, эскизов и зарисовок от именитых гостей образовали целый музей в «Вене» – эти дары ресторану также приведены в книге. Помимо уникального источника о персоналиях русской литературы Серебряного века, книга представляет собой большой интерес с точки зрения организации петербургского ресторана в позднеимперский период. Здесь подробно рассказывается об устройстве предприятия, его типичном рабочем дне, о том, как исправно функционировал механизм, ежедневно обслуживающий под тысячу гостей. Мы выкладываем данный сборник на нашей странице на boosty. Вы можете подписаться на нас на постоянной основе, открыв доступ ко всем дополнительным материалам и другим бонусам, в зависимости от уровня подписки, либо оплатить отдельно доступ к данному изданию за 100 рублей. Ваша поддержка пойдёт на дальнейшее развитие нашего дела. За подробной информацией приглашаем вас на страницу журнала на boosty: https://boosty.to/petropolis

Сердечно благодарим!