Ресторан При Гостинице Курсовая
Ресторан При Гостинице Курсовая
Главная
Коллекция "Otherreferats"
Кулинария и продукты питания
Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Основные положения при проектирвке ресторана высшего класса при гостинице на 75 посадочных мест. Перечень услуг предоставляемых предприятием. Требования безопасности услуг. Ассортиментный перечень блюд предприятия общепита. Составление планового меню.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Негосударственное общеобразовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Тема: Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест.
По дисциплине: "Организация производства предприятий общественного питания"
"Технология продукции общественного питания"
Студентка Кучеева Евгения Викторовна
Преподаватель Ягодкина Екатерина Валерьевна
Ресторамн (19 в.) (от франц. restaurer -- подкреплять, восстанавливать силы) -- предприятие внедомашнего питания с широким ассортиментом блюд и напитков, высокой культурой обслуживания, муз. программами (оркестрами, сольными выступлениями, варьете), иногда с танцами.
Средний процент загрузки торгового зала
Рулет из курицы со свининой и черносливомсудак, запечённый в соусе с грибами
Судак, шампиньоны, майонез, сметана.
Окунь морской, мука пшеничная, лук зелёный.
Говядина 2 категории, морковь, желатин, чеснок, лук репчатый.
Картофель, свекла, морковь, огурцы солёные, капуста квашеная, лук.
Молоко, морковь, соус молочный густой.
Овощи припущенные в сметанном соусе
Морковь, репа, кабачки, горошек, капуста цветная, соус.
Картофель Свекла Морковь Огурцы соленые Лук репчатый Масло растительное
Характеристика ресторана "Венеция" при гостинице Измайлово корпус "Вега". Меню ресторана высшего класса на 170 посадочных мест. Расчеты количества потребителей и блюд. Составление производственной программы. Правила санитарии и гигиены в мясо-рыбном цехе. дипломная работа [984,9 K], добавлен 05.12.2014
Расчет оборачиваемости мест и количества посетителей ресторана, коэффициента потребления блюд и их общего количества. Составление меню горячего цеха и графика реализации блюд. Расчет и подбор оборудования: котлы, сковорода, фритюрница, плита, гриль. курсовая работа [145,6 K], добавлен 27.11.2012
Обоснование выбора предприятия и определение количества посетителей. Составление плана-меню на расчетный день. Составление графика реализации блюд и напитков. Расчет количества мясных и рыбных продуктов. Потребность в оборудовании для заготовочного цеха. курсовая работа [96,0 K], добавлен 27.11.2012
Проект и организация работы мясного цеха при ресторане на 120 посадочных мест с учётом нормативных санитарно–гигиенических условий. Перечень блюд, продукция для которых изготавливается в проектируемом цехе. Разработка фирменных блюд. Оборудование цеха. дипломная работа [1,3 M], добавлен 16.03.2011
Особенности приготовления, реализации и организации потребления блюд сложного изготовления. Расчет количества потребителей и блюд. Составление производственной программы реализации блюд по часам. Разработка технологических схем производства продукции. курсовая работа [234,5 K], добавлен 30.10.2013
Производственная программа, график загрузки зала ресторана, меню со свободным выбором блюд. Расчет и подбор механического, холодильного и теплового оборудования. Расчет численности сотрудников и площади помещений ресторана. Организация работы цехов. дипломная работа [355,9 K], добавлен 16.03.2012
Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования. курсовая работа [107,6 K], добавлен 29.11.2011
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2020, ООО «Олбест»
Все права защищены
Заправочные:
Борщ зелёный
Борщ украинский
Щи
по-уральски
Рассольник домашний
Суп полевой
Суп деликатесный
Суп-лапша грибная
Суп рисовый с мясом
Суп- харчо
Солянка сборная мясная
Солянка рыбная
186
189
204
212
219
232
236
239
245
250
255
300
300
250
250
250
300
250
250
250
250
250
Свекла, картофель, фасоль, морковь, щавель, мука, уксус, яйца.
Свекла, капуста, чеснок, томатное пюре, шпик.
Крупа, томатное пюре, морковь, чеснок.
Капуста, картофель, заправка для рассольника.
Шпик, картофель, крупа пшено, лук.
Курица, морковь, лук- порей, омлет, горошек.
Шампиньоны свежие, лапша, морковь, лук- порей.
Крупа рисовая, томатное пюре, чеснок, перец красный.
Крупа рисовая, соус ткемали, чеснок, хмели -
сунели.
Телятина, говядина, окорок, сосиски, огурцы солёные, каперсы, маслины.
Судак, головизна, огурцы солёные, каперсы, маслины, лимон.
Молочные, холодные, сладкие:
Суп- пюре из печени
Суп- пюре из птицы
Морковный суп- пюре
Печень говяжья, мука пшеничная, молоко.
Курица, морковь, молоко, яйца,
Морковь, петрушка, мука, крупа рисовая, молоко, яйца.
Яичные, творожные:
Яйца фаршированные
Сырники
Яйца, помидоры, ветчина, шампиньоны, соус.
Творог, мука, сметана, варенье.
Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Ресторан при гостинице
Ресторан При Гостинице Курсовая Бесплатно Рефераты
Организация производства и обслуживания ресторана при ...
Организация работы ресторана при гостиничном комплексе на...
Научные Традиции И Научные Революции Курсовая Работа
Молодежь В Современном Мире Сочинение
Как Начать Сочинение С Высказыванием
Психологическая Готовность К Школе Курсовая
Зимние Картина Сочинение