Republic - Лучшие пробиотики. Чем полезны бактерии фруктов и овощей?
res_publica13 августа 2019 г. Михаил Тищенко.
Даже обычные яблоки – источник разнообразной микрофлоры.
Микрофлора человека – совокупность микроорганизмов, обитающих, прежде всего, в пищеварительной системе, – является одним из важных факторов состояния организма. Она помогает усваивать пищу, участвует в работе иммунной системы, защищает от патогенов и участвует в выработке витаминов. По значимости некоторые сравнивают ее с отдельным органом.
Разнообразие микрофлоры, которое может снижаться, например, из-за чрезмерного использования антибиотиков, влияет на метаболические процессы, которые, например, могут вызывать ожирение. «В целом разнообразная микрофлора, – отмечает Соня Фонсека, микробиолог из британского Института Квадрама, – считается признаком здорового организма, поскольку бактерии помогают нашим собственным клеткам вырабатывать питательные вещества. Так что в наших интересах поддерживать это сообщество микробов, создавая для них благоприятную среду».
Известно, что некоторые растительные продукты обладают и свойствами пребиотиков, то есть содержат пищу для бактерий – компоненты, которые могут не усваиваться организмом, но необходимы для поддержания микрофлоры. Среди примеров – яблоки, овес, бананы, лук и семена льна.
Но у растений есть и собственная микрофлора, которая содержит, в том числе, и полезные для человека бактерии. Могут ли они быть для человека естественными пробиотиками (источниками полезных микроорганизмов) – аналогами йогурта и пробиотических добавок?
Недавнее исследование, опубликованное учеными из Технологического университета Граца, допускает такую возможность. Авторы обнаружили, что обычное яблоко весом около 240 граммов (для анализа взяли один из сортов, выращиваемых в Европе) содержит около 100 млн бактерий. Большинство – в сердцевине и семенах. Среди прочего там присутствуют лактобактерии, используемые при производстве пробиотических продуктов и добавок (при этом, как показал анализ, их больше в яблоках, выращенных органическим способом).
Значит ли это, что яблоко обладает свойствами, схожими с йогуртом? Или что надо съедать его целиком, чтобы в организм попало больше полезных бактерий? Исследование оставляет вопрос открытым. Предыдущие работы показали, что микроорганизмы, присутствующие в растительной пище, способны достигать кишечника и образовывать временную (транзиторную) микрофлору. Но в целом, как отмечают исследователи, такое свойство привычных продуктов пока изучено недостаточно.
«В будущем информация о микрофлоре овощей и фруктов может стать привычной частью в описании их состава – наряду с питательными веществами, витаминами и минералами, – считает ведущая автор исследования Биргит Вассерман. – Но надо еще подтвердить, в какой мере она может влиять на разнообразие микрофлоры человека и состояние его здоровья».
Защита
Содержание бактерий в яблоках кажется высоким, но оно гораздо ниже, чем, например, в йогурте. Там 100 млн бактерий может содержать всего один грамм – и далеко не все из них могут выжить при прохождении через пищеварительную систему. Анализ бифидо- и лактобактерий, входящих в состав кисломолочных продуктов, показал, что до кишечника может добраться лишь меньшая часть (в одном из исследований примерная доля составила около 20%). А от этого уже зависит, смогут ли они повлиять на пищеварение.
Человека охраняет система защиты от чужеродных микроорганизмов – она очень важна для уничтожения патогенов, но может действовать и против полезных бактерий. Уже попадая в ротовую полость, они подвергаются воздействию антимикробных компонентов, содержащихся в слюне. Позднее – воздействию кислой среды в желудке (хотя некоторые к ней устойчивы).
Те из бактерий, которые попадают в кишечник, сталкиваются с защитной реакцией микрофлоры самого человека – механизмом, который препятствует размножению чужеродных организмов и мешает им там обосноваться. «Местные» бактерии, которые населяют стенки кишечника, образуют физический барьер для защиты от пришельцев, а также могут выпускать антимикробные вещества, создавая для них неблагоприятную среду.
«Чтобы обеспечить эффект, – отмечают исследователи из Университета Небраски, – бактерии должны попасть в организм в достаточно большом количестве, преодолеть препятствия, добраться до кишечника и выдержать конкуренцию с местной микрофлорой. От этого будет зависеть, смогут ли они повлиять на ее состав или функции».
Сколько нужно съесть яблок, чтобы их микрофлора вызвала значимый эффект? Как это сочетается с подобными свойствами других продуктов? Все это требует дальнейших исследований.
Разнообразие
Исследования микрофлоры растений, как отмечают австрийские ученые, в основном связаны с изучением патогенов, опасных для человека. Присутствие и потенциальный эффект от других микроорганизмов изучены меньше.
Такой анализ, как указывают авторы одной из работ, опубликованной в США при участии специалистов из Управления по надзору за продуктами и медикаментами, позволит не только подтвердить гипотезы о дополнительных свойствах привычных продуктов. Знание состава микрофлоры может помочь при оценке их качества. Анализ, в частности, показал, что в некоторых растительных продуктах присутствуют бактерии, которые безопасны, но могут мешать выявлению похожих на них патогенов.
Сравнение яблок – обычных и выращенных органическим способом – в исследовании австрийских ученых также обнаружило, что микрофлора последних гораздо более разнообразна. Как отмечают авторы, такое разнообразие важно само по себе, поскольку, как предполагается, помогает сдерживать рост в этой среде патогенов.
Читайте ещё больше платных статей бесплатно: https://t.me/res_publica