Регламенты в общепите

Регламент — это документ или набор правил и инструкций, которые определяют порядок выполнения различных задач и процессов в заведении. Он устанавливает стандарты, требования и процедуры, которые необходимо соблюдать, чтобы обеспечить эффективную работу. 

Работа любого заведения общественного питания без четко установленных регламентов может привести к множеству проблем, которые отрицательно сказываются на его эффективности, качестве обслуживания и репутации. 

Наличие регламентов и неукоснительное следование им - залог стабильных продаж и роста показателей.

Отстуствие регламентов - залог потери сырья, низкого качества блюд, текучки персонала, плохих отзывов гостей.

Ваши администраторы знают, как разрулить неприятную ситуацию с гостем? А как реагировать на появление проверяющих? А что делать, если не вышел на работу сотрудник и заменить его некем?

На любой случай в жизни заведения должен быть регламент.

♦️Регламенты гарантируют стандарты приготовления и подачи блюд, соблюдение пищевой безопасности.

♦️Регламенты гарантируют стандарты приготовления и отпуска блюд

♦️Регламенты позволяют оптимально использовать продуктовые, человеческие, временные ресурсы.

♦️Регламенты снижают потери и расходы.

♦️Регламенты обеспечивают высокое качество обслуживания.

♦️Регламенты обеспечивают обучение сотрудников и рациональное использование рабочего времени.

♦️Регламенты позволяют соблюдать все законодательные требования и избегать штрафов.

На бухгалтерский, налоговый, управленческий учет однозначно нужен отдельный регламент.

Стандарты работы в Отеле ФГ, который я помогала открывать в 2018 году, занимали под триста страниц десятым шрифтом в формате А4. А вот в ресторане N, который недавно был у меня на аудите, четких инструкций в одном месте не собрали. И что еще печальнее - не особо контролировали их исполнение.

А как у вас? Нужна помощь в создании регламентов?