Реферат по теме Вода в хлебопекарном производстве

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Вода в хлебопечении
В хлебопечении воду используют для получения теста, увлажнения муки, растворения сахара, соли, дрожжей и эмульгаторов.
Наличие воды в тесте придает ему вязкость, пластичность, эластичность.
От ее количества и свойств зависит вкус хлеба.
Недостаточное количество воды ухудшает вкус и качество продукции.
При избытке воды тесто становится клейким, плохо замесить его невозможно.
Кроме того, вода способствует развитию плесени.
Скачать Гарантия
Код работы:
3044
Дисциплина:
Технология выпечки хлеба
Тип:
Реферат
Вуз:
БГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
Цена:
490 руб.
Просмотров:
2028
Выложена:
10 июля 2014г.
Содержание:
Введение 3 1 Теоретические основы хлебопекарного производства 4 2 Технологические особенности производства хлеба 6 3 Требования к качеству готовых изделий 9 4 Технологическая схема производства пшеничного хлеба 10 Заключение 16 Список использованных источников 17
Отрывок:
Скачать 0.51 Mb.
Название
Реферат по теме «Вода в хлебопекарного производства»
Дата
07.11.2017
Размер
0.51 Mb.
Формат файла
Имя файла
Реферат.docx
Тип
Реферат #3964
страница
1 из 4
Реферат
по теме «Вода
в хлебопекарного
производства»
Введение
Вода - один из важнейших продуктов питания человека.
Она входит в состав клеток и тканей организма, является источником всех видов обмена веществ, обеспечивает жизнедеятельность всех органов и систем.
Реферат по теме «Вода в хлебопекарной промышленности»
Введение.
Вода – необходимый компонент хлебопекарного производства, без которого невозможно получение качественной продукции.
Залогом качества хлеба является соблюдение рецептуры и технологии производства.
Отходящая от муки вода при замесе теста составляет около 20% от веса муки.
При замесе воды расходуется на 30–40%, а при выпечке хлеба еще больше.
Качество хлеба зависит от количества и состава отходящей от муки воды.
Содержание
Введение
1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
2. Требования к качеству хлебобулочных изделий.
Упаковка, маркировка и хранение
3. Технологический процесс приготовления хлеба на ОАО «Пекарь»
4. Технологические расчеты
Заключение
Список литературы
Введение
Хлеб является одним из основных продуктов питания, его потребление обеспечивает человека основными пищевыми веществами.
Вода в производстве хлеба.
Не секрет, что хлеб — основной продукт питания, который обеспечивает организм человека необходимыми ему белками, витаминами, минеральными веществами.
Поэтому очень важно, чтобы хлеб был не только вкусным, но и полезным.
ID: 142735 Дата закачки: 20 Декабря 2014 Продавец: Aronitue9 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Рефераты Форматы файлов: Microsoft Word
Описание: Вода как компонент пищевых продуктов играет большую роль в жизни человека.
Это неотъемлемая составная часть всех живых организмов, и, в первую очередь, растений.
В растительных клетках вода составляет около 60%, а в животных - до 95%.
По некоторым данным, вода в организме человека составляет до 70%.
Содержание Введение 1. Гигиенические требования к качеству воды 2. Физико-химические свойства воды 3. Гигиеническая характеристика воды 4. Гигиеническое значение воды 5. Использование воды 6. Гигиеническая оценка качества воды 7. Требования к качеству питьевой воды 8. Гигиенический контроль за питьевой водой 9. Гигиеническая обработка посуды, инвентаря, оборудования 10.
Министерство образования и науки Российской Федерации
Филиал ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»
в г. Бийске
Кафедра «Технология хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производства»
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине «Технологии хлебопекарных и кондитерских производств»
На тему: «Приготовление пшеничного теста в хлебопечении»
Выполнила:
студентка группы БХП-21
Захарова Е.В.
Проверил:
учитель технологии
г. Бийск
2015
Вода является одним из важнейших продуктов питания человека.
В среднем человек потребляет около 85 кг воды в год.
С водой человек получает до 40 % всех необходимых ему веществ.
Вода входит в состав всех тканей и органов человеческого организма, участвует во всех процессах обмена веществ, является основой для образования крови, лимфы, межтканевой жидкости.
Человек получает воду через пищу и воду.
Воду человек потребляет в виде напитков, воды для приготовления пищи и воды, используемой в быту.
Реферат: Выдающиеся зарубежные психологи. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат Вычислительная Техника 7 Класс
Демоверсии Контрольные Работы По Биологии