Реферат по теме Творожные изделия

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Кафедра технологии продуктов питания и товароведения.
Реферат по теме: Творожные продукты.
Выполнила: студентка 2 курса, группы АТП-332 Лагутина Е.В. Проверил: д.т.н., профессор А.Г.Сухорукова.
Красноярск, 2008г.
Введение Творог - это молочный продукт, получаемый из цельного или обезжиренного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной из молочнокислых культур.
Он обладает приятным вкусом, нежной консистенцией и ароматом.
Творог вырабатывается в основном из сырого молока.
Содержание Введение 1. Ассортимент и классификация творожных изделий 2. Характеристика сырья и технологии производства творожных изделий 3. Органолептические показатели творожных изделий 4. Микробиологические показатели 5. Физико-химические показатели 6. Пищевые добавки 7. Экспертиза творожных продуктов Заключение Список использованной литературы 1. Ассортимент, классификация, характеристика сырья 2. Характеристика процесса производства 3. Органолептика 4. Микробиология 5. Физиология питания 6.
Творог – это продукт, который богат витаминами и минеральными веществами.
В 100 граммах творога содержится до 22 граммов белков и жиров, а также много кальция, фосфора, йода, фтора, железа, калия, магния, натрия, серы и других минеральных веществ, необходимых для питания человека.
Белки творога по своему составу близки к белкам молока, но при этом они легче усваиваются организмом.
По сравнению с коровьим молоком белки творога легче перевариваются и усваиваются.
в питании детей дошкольного возраста
Содержание
Введение
1. Особенности питания детей в дошкольном возрасте
2. Анализ ассортимента творожных изделий
3. Характеристика сырья, используемого при производстве творожных изделий для детей
4. Технология приготовления творожных изделий в детском саду
5. Технологический инструктаж по приготовлению творожных изделий и охране труда
6. Санитарное состояние и содержание пищеблока
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Творог является одним из самых распространенных кисломолочных продуктов, используемых человеком в пищу.
Он богат белком, кальцием, витамином В2 и др.
Кроме того, творог обладает хорошими вкусовыми качествами.
Химический состав творога разнообразен.
В нем содержатся белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества, витамины и другие компоненты.
Содержание жира в твороге колеблется от 6 до 18%, белка — от 20 до 35%.
Жиры состоят из глицерина и жирных кислот.
Оглавление
Введение 3 1. Понятие и виды творожных изделий 5 2. Сырье для изготовления творожных изделий 6 3. Технология приготовления творожных изделий 9 4. Требования к качеству творожных изделий 11 5. Транспортирование и хранение творожных изделий 14 6. Ассортимент и оценка качества творожных изделий 16 7. Организация работы кондитерского цеха 21 Заключение 23 Список использованной литературы 25
Введение
ID: 95941 Дата закачки: 02 Сентября 2013 Продавец: alfFRED (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Рефераты Форматы файлов: Microsoft Word
Описание: Творожное изделие – это продукт, который изготавливается из молока и творога.
Творог является питательным продуктом с высоким содержанием белка.
Он содержит большое количество кальция, фосфора, витаминов и других полезных веществ.
Введение.
Творог – один из самых полезных молочных продуктов.
Он богат витаминами и минеральными веществами.
В нем содержатся витамины A, D, E, PP, витамины группы B, кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий, йод.
Этот продукт очень хорошо усваивается организмом человека.
Польза творога заключается в том, что в нем содержится много белка, который легко усваивается и не вызывает аллергических реакций.
Благодаря этому творожные блюда полезны для людей с нарушением пищеварения.
Творог – кисломолочный продукт, получаемый из цельного или обезжиренного молока с помощью молочнокислых бактерий.
По консистенции творог бывает рассыпчатым, мягким, пастообразным и зернистым.
В зависимости от вида закваски и способа обработки творог бывает кислотным, кисло-молочным, творожно-кислотным и творожно–молочным.
При изготовлении творожных изделий используют кислотный, кислотно-молочный и творожно-молочный виды творога.
Введение
Творог - один из самых древних кисломолочных продуктов.
В древности его называли "молочным хлебом".
Название "творог" происходит от слова "творит" (творить - делать).
Творожная масса - это продукт, который получается в результате коагуляции белков молока, при этом образуются сгустки, содержащие значительное количество жира и влаги.
При изготовлении творога из молока выделяют два вида сгустка: творожный и крупозный.
Реферат по теме Социальная ответственность и доверие к бизнесу
Реферат по теме Серийные четырехосные тягачи и шасси
Курсовая работа: Изучение основных показателей социально-экономической статистики на примере Орловской области за 1999-2003 гг. Скачать бесплатно и без регистрации