Реферат по теме Рыбные блюда и товары (свод лекций)

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Рыбные товары.
Ассортимент.
Общая характеристика.
Физико-химические свойства.
Химический состав.
Пищевая ценность.
Хранение.
Технология производства.
Сырье.
Консервы.
Рыбная мука.
Рыба.
Особенности технологии производства рыбных консервов.
Классификация.
Требования к качеству.
Условия и сроки хранения.
Виды.
Характеристика.
Использование в детском питании.
Мясо рыбы.
Общие сведения.
Методы первичной обработки сырья.
Отходы.
Способы обработки.
Выход.
Органолептические показатели.
Название: Реферат по теме "Рыбные блюда и продукты" (свод лекции) Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат Добавлен 03:50:51 05 августа 2005 Похожие работы Просмотров: 1 Комментариев: 0 Оценило: 0 человек Средний балл: 0 Оценка: неизвестно Скачать
Реферат по теме
Рыбные продукты и блюда
(свод лекций
Введение.
3
1. Введение в специальность.
4
2. Биологические свойства рыбных продуктов.
5
3. Пищевая ценность рыбы и рыбных блюд.
6
4. Технология приготовления рыбных гастрономических товаров.
7

Автор
Розділ
Кулинария, кулинарные изделия, напитки (книги)
Формат
Word Doc
Тип документу
Реферат
Продивилось
477
Скачало
0
Опис
Закачка | Замовити оригінальну роботу
и.
Рыбная продукция и рыбные товары.
1. Рыба.
В настоящее время, в связи с высоким уровнем развития рыбного хозяйства, добыча рыбы и морепродуктов достигла небывалых размеров.
По данным Госкомстата, за 1997 г. было добыто свыше 6 млн. т рыбы, а к 2000 г., как ожидается, будет добываться около 9,5-10,0 млн.т рыбы.
Название: Реферат по теме "Рыбные блюда и Товары" Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат Добавлен 07:05:57 19 марта 2011 Похожие работы Просмотров: 1 Комментариев: 0 Оценило: 2 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно Скачать
РЕФЕРАТ
по теме: "Рыбные Блюда и Товары"
Выполнила: студентка гр. С-3
Дмитриева М.А.
Проверил:
Москва 2010
Содержание
Введение
1. Особенности приготовления рыбных блюд и продуктов
2. Технология приготовления холодных рыбных супов

Дата добавления: март 2006г.
Рыбные блюда, как и мясные, разнообразны по кулинарному использованию.
Они способны украсить праздничный стол, сделать повседневное меню более интересным.
Кроме того, рыбные блюда являются важным источником животного белка, витаминов (А, D, Е), минеральных веществ, особенно йода.
Включение в рацион питания рыбных блюд и продуктов, приготовленных из них, повышает трудоспособность, улучшает самочувствие, настроение, способствует укреплению здоровья.
Введение
Рыбные товары – это продукты, полученные из рыбы, ее частей или рыбной продукции.
К рыбной продукции относятся:
– рыба свежая, охлажденная, мороженая, соленая, копченая, вяленая;
– рыбные продукты в натуральном или переработанном виде;
– икра осетровых и лососевых рыб;
Рыбопродукты – это продукция, полученная из рыбы (рыбное мясо, рыбная мука, жир, жир-сырец, плав, кости, чешуя).
Тема: Рыбные блюда.
Основные продукты, используемые для приготовления блюд из рыбы.
Содержание:
Введение.
Классификация рыбных блюд.
Особенности технологии приготовления рыбных продуктов.
Использование сырья.
Подготовка к тепловой обработке.
Обработка сырья при приготовлении рыбных полуфабрикатов.
Технология приготовления отварных, припущенных, тушеных и жареных рыбных изделий.
Характеристика готовых изделий.
Хранение.
Требования к качеству.
Пищевая ценность.
Литература.
ID: 171881 Дата закачки: 08 Сентября 2016 Продавец: Roma967 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Работа Форматы файлов: Microsoft Office Сдано в учебном заведении: СибГУТИ
Описание: Рыбные товары.
Рыбные товары – это продукты животного происхождения, которые прошли первичную обработку (охлажденные, мороженые, соленые, копченые, вяленые, сушеные и др.).
В зависимости от вида обработки рыбные товары подразделяют на:

Рыба представляет собой водный организм, обладающий высокой пищевой ценностью.
В мясе рыб содержатся легкоусвояемые белки, жиры, витамины, минеральные вещества, а также большое количество микроэлементов, которые полезны для организма человека.
Рыбу можно готовить различными способами.
Для приготовления блюд из рыбы используют филе, рыбу целиком или с отделенной от костей головой, плавниками, кожей и чешуей.
ВВЕДЕНИЕ
Рыба — один из самых полезных продуктов питания.
Она содержит большое количество белка, витамины A, D, Е, группы В, микроэлементы, особенно йод, что делает ее незаменимой пищей для жителей морских побережий и районов, где почва бедна этим микроэлементом.
Белок рыбы легко и быстро усваивается организмом, содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому является важным элементом рациона питания.
Реферат по теме Мировоззрение софистов
Реферат На Тему Астрономический Обзор
Реферат На Тему Технология Основных Полевых Работ