Реферат по теме Хлебопечение

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОЦИАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет
Реферат
по теме: «Хлебопечение»
Выполнила: студентка группы
Проверил:
МОСКВА
2009
План
1. Вступление.
Основные направления развития хлебопекарной промышленности.
2. История хлебопечения.
3. Производство хлебобулочных изделий.
4. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки.

Выполнил ученик 9 «Б» класса МОУ СОШ No2 г. Балашова Саратовской области
Дмитриев Андрей
Руководитель: учитель технологии
Шевченко Н.А.
Балашов 2005 г.
Введение
Хлеб – это продукт, который любят многие.
Но не все знают, сколько труда и знаний вкладывают люди в его производство.
В России первый хлеб был испечен около 2 000 лет назад.
И до сих пор этот продукт занимает ведущее место в питании населения.
Хлеб - это продукт питания, а значит, он должен быть не только вкусным, но и полезным.
в России
Приступая к изучению данной темы, необходимо помнить, что хлеб - это не только продукт питания, но и вид искусства.
Он является одним из важнейших продуктов питания человека.
В настоящее время хлеб - основной поставщик углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ.
Хлебобулочные изделия - это, прежде всего, источник энергии и здоровья.
в дореволюционной России
В XIX веке хлебопечение еще не выходило за рамки семейных традиций, о чем свидетельствуют сохранившиеся до наших дней пословицы и поговорки, связанные с выпечкой хлеба.
Хлеб - всему голова.
Без хлеба не еда.
Не красна изба углами, а красна пирогами.
Что за каша без хлеба?
Каша маслом не испортишь.
И в поле хлеб родится, если хлеб родит.
За хлебом - солью не угощают.
С хлебом и под елью рай.
В хлебе сила.
На чужой каравай рот не разевай.
Содержание
Введение 3
1. История развития хлебопечения 4
2. Характеристика хлебопекарной отрасли и ее продукции 6
3. Организация работы предприятий хлебопекарни 9
4. Организация технологического процесса 11
5. Характеристика сырья, используемого на предприятиях хлебопекарного производства 16
6. Контроль качества продукции 18
Заключение 22
Список используемой литературы 23
Введение
Хлебопекарное производство занимает одно из ведущих мест в пищевой промышленности.
и кондитерское производство
Автор
Пользователь
Дата
15
Хлебопекарное и кондитерское производства.
Содержание:
Введение 3 1. Хлебобулочные изделия 4 1.1.
Классификация хлебобулочных изделий 4 1.2.
Сырье, используемое для производства хлеба и хлебобулочных изделий 7 2. Технология производства хлеба 12 2.1.
Общая характеристика процесса производства хлеба 13 2.2.
Оборудование, применяемое при производстве хлеба 16 2.3.
Хранение хлеба 18 2.4.

Выполнил: студент гр. ...
Реферат по теме "Хлебопечение".
Выполнила: студентка гр. ФР-16 Юрина Т.А. Проверила: Ковалёва С.В. Новокузнецк 2004.
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
В зависимости от способа производства хлебопекарные изделия подразделяют на три основные группы: 1) изделия, приготовленные из пшеничной муки путем брожения в закрытой емкости.
Хлебопекарные производства включают несколько цехов, среди которых различают цех помола, цех расстойки теста, тестоприготовительный, бродильно-десертный, формовочный, а также вспомогательные цехи и участки.
Цех помола состоит из мельницы-дробилки и склада муки.
В цехе расстойки на специальных стеллажах хранится тесто, из которого будет приготовлен хлеб.
Вкусовые свойства хлеба определяются его органолептическими показателями.
Органолептические показатели хлеба включают в себя цвет, вкус, запах, консистенцию, внешний вид, форма и поверхность.
Хлеб, который имеет белый цвет и вкус без посторонних привкусов, обладает хорошей пищевой ценностью.


Выбор ширины и высоты пролетов, шага колонн.
Реферат по теме Специфические заболевания лор-органов
Реферат На Тему Языческие Верования Восточных Славян