Реферат по теме Агар-агар и агароза. Строение, применение в медицине и пищевой промышленности

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Агар-ага́р (от лат. agar, от др.-греч. ἀγαθός — хороший) — вещество, получаемое в результате экстракции из красных водорослей, произрастающих в морских и пресных водах суши.
Название «агар» происходит от греч. agaros — «солёный».

В зависимости от вида, концентрации и способа получения сырья различают несколько видов агара:

Из агара готовят различные лекарственные препараты для инъекций и парентерального применения, а также пищевые продукты.
Агар-агаризация (от лат. agarum - смола) - метод выделения полисахаридов из водных животных и растений. В качестве агара обычно применяют полисахариды, полученные из водорослей (бурые, красные, зеленые), из грибов (агарициновые грибы), из семян и плодов растений (агар-арабиногалактан), а также из некоторых растительных и животных тканей (лактопептид, лактаптен).

Агар- агар
В медицине и ветеринарии для создания покровной среды используется агар-ага-роз (сокращенно АГА). Это водный раствор, полученный из морских водорослей. Агар имеет свойства, напоминающие желатин. Он содержит множество мелких кристаллов, которые при нагревании превращаются в крупные.

Агар- агар и агарозу используют при консервировании мяса и рыбы, производстве лиофилизированных продуктов, для получения желатина, загустителя для эмульсий, в качестве основы для приготовления мармелада, пастилы, фруктовых и овощных соков.

Агар -- это вытяжная паста из морских водорослей. Агар состоит из нерастворимых белков, и его получают путем экстрагирования из водных организмов, например, из бурых водорослей (ламинарии), из красных водорослей (фукус) или из синих водорослей (лава-фико). Агар может быть получен также из растительных организмов: из пшеницы, овса, бобов, картофеля, сои. Из водорослей получают агар-агары, которые используют для изготовления желе, джемов, мармелада, суфле, пастилы, конфет.
Агар (от нидерл. agar), это вещество, которое получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в основном в морях Северного полушария. Это полисахарид, который состоит из остатков триацилглицеринов, глюкозидов и галактозидов. Агар широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя.
В настоящее время агар применяется в производстве различных кондитерских изделий, таких как мармелад, зефир, пастила, вафли, печенье, крекеры, а также мороженого и желе.
Агар-Агар
В природе агар-агары (Agaraceae) представляют собой симбиоз нескольких видов бактерий и водорослей. Они обитают в морских и пресных водах, образуя плотные колонии. В состав агара входят полисахариды. Агар не растворяется в холодной воде, но в горячей набухает и образует студенистую массу. При охлаждении агар затвердевает, превращаясь в студнеобразную массу, которая при нагревании растворяется.
Агар-Агар и Агароза - это природные полисахариды, которые получают из водорослей. Они используются в пищевой промышленности для изготовления десертов, мороженого, желе, мармелада. Также их добавляют в медицинские препараты, например в пластыри, мази, гели, антибиотики. Агар получают из красных и бурых водорослей, а также из некоторых видов водорослей черноморского побережья.
Агар-Агар
Химический состав: Агар представляет собой смесь полисахаридов, состоящих из полигалактуроновой кислоты.
Структура полисахарида: Полигалактуроназа - фермент, расщепляющий связи между углеводами - галактозой и глюкозой; галактаза - расщепляющая связи между галактозой; глюкозооксидаза - окисляющая глюкозу до молочной кислоты; амилаза - гидролизующая крахмал до мальтозы.
Физические свойства:
Цвет: белый или желтоватый.
Плотность: 1,15-1,20 г/см3.
Температура плавления: 45-50°С.
Агар-агаром называют вещество растительного происхождения, которое получают из красных и бурых водорослей. В переводе с латинского языка Agaros означает "красная земля", а Аgar - "растительная масса". Это вещество имеет кристаллическое строение и является полисахаридом. По химическим свойствам агар-агара близок к желатину, однако по своим физическим свойствам он более твердый и более хрупкий. Агар имеет белый цвет, но при нагревании до 50 градусов, он становится прозрачным.
Практическая Работа На Тему Розрахунок Блискавкозахисту Виробничих Приміщень
Реферат: Вегетативно-сосудистая дистония. Скачать бесплатно и без регистрации
Экологическая Среда Человека Реферат