Реферат: В сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров Студент Курс, группа Предприятие Сроки практики Руководитель от вуза Руководитель от предприятия Петрозаводск Издательство ПетрГУ

💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Петрозаводский государственный университет
по товароведно-технологической практике

для студентов специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров»

(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья

Рассмотрена и рекомендована к печати на заседании кафедры зоотехнии, товароведения и экспертизы продовольственных товаров 19 мая 2010 года
Печатается по решению редакционно-издательского совета Петрозаводского госуниверситета
Составители: зав. кафедрой зоотехнии, товароведения и экспертизы продовольственных товаров д.с.-х. н., профессор А.Е. Болгов
к. биол. н., ст. преподаватель А.Ю. Волкова
1. Программа товароведно-технологической практики
1.2. Содержание отчета по товароведно-технологической практике
1.2.1. Общая характеристика предприятия
1.2.2. Анализ технологического процесса производства
1.2.3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
1.2.4. Экспертиза качества готовой продукции (изделий)
1.3. Порядок защиты отчета по товароведно-технологической практике
2. Товароведно-технологическая практика на молокозаводе
3. Товароведно-технологическая практика на мясокомбинатах
4. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству и переработке продукции птицеводства
5. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству и переработке рыбной продукции
6. Товароведно-технологическая практика на предприятиях кондитерской и хлебопекарной промышленности
В процессе обучения в Петрозаводском государственном университете студенты последовательно, начиная со 2-го курса, проходят различные виды практик: ознакомительную, учебную, товароведно-технологическую, товароведно-торговую и преддипломную.
Руководство практиками осуществляют руководители практик от университета и предприятий (организаций).
Руководитель практики от университета (кафедры)
- обеспечивает научно-методическое руководство и высокое качество прохождения практики студентами в строгом соответствии с учебным планом и ее программой;
- организует проведение регулярных консультаций студентов по вопросам, возникающим в ходе ее прохождения;
- осуществляет контроль за обеспечением и соблюдением на базе практики нормальных условий труда студентов, выполнением ими правил внутреннего распорядка.
Руководитель практики от предприятия (организации)
- совместно с руководителем практики от университета организует и контролирует ход практики студентов в соответствии с программой практики и индивидуальными заданиями студентов;
- вовлекает студентов в научно-исследовательскую работу;
- обеспечивает проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности;
- контролирует выполнение студентами правил внутреннего распорядка предприятия и сообщает о случаях нарушения в университет;
- осуществляет учет работ студентов.
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным планом;
- выполнять распорядок рабочего дня соответствующего отдела, правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии и гигиены;
- систематически записывать краткое содержание выполненных работ, необходимые производственные параметры, статистические данные, вести дневник;
- по итогам практики представить руководителям полностью оформленный отчет;
- защитить отчет о практике в срок, предусмотренный приказом по университету.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета по товароведно-технологической и товароведно-торговой практике, направляется на практику повторно и приобретает академическую задолженность.
Студент, не выполнивший программу преддипломной практики, не допускается к защите дипломной работы.
Товароведно-технологическая практика проводится на третьем курсе дневного отделения в течение четырех недель.
Местом проведения практики являются предприятия и производственные объединения, учреждения, фирмы, занимающиеся выпуском продовольственных и непродовольственных товаров, независимо от форм собственности.
Студенты, обучающиеся на договорных условиях, могут проходить производственную практику на предприятиях-спонсорах.
Студенты могут использоваться также на соответствующих штатных должностях в научно-исследовательских и проектных организациях, занимающихся проектированием и (или) производством продовольственных и непродовольственных товаров. Студенты проходят практику на штатных должностях или в качестве практикантов по специальности: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».
Цель товароведно-технологической практики – закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки в области производственной деятельности предприятий.
- подробное ознакомление с организационной структурой предприятия (объединения);
- изучение характера планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения;
- влияние основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов готовых продуктов (изделий);
- выявление причин возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикатов в готовые продукты (изделия);
- изучение ассортимента полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием;
- оценка основных факторов, оказывающих влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;
- изучение практики установления цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены;
- оценка нормативно-технической документации по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качество продукции.
1.2.
Содержание отчета по товароведно-технологической практике

По окончании практики студент составляет отчет и сдает его руководителю, утвержденному приказом ПетрГУ. Отчет должен быть подписан руководителем практики от предприятия (организации) и заверен печатью. Отчет составляется в соответствии с программой практики и включает следующие разделы.
1.2.1. Общая характеристика предприятия


- организационная структура предприятия;
- основные показатели производственной деятельности;
- характеристика технологического оборудования (включая контрольное и испытательное), общих производственных ресурсов предприятия;
- характеристика документированных методик, определяющих способы производства, монтажа и технического оборудования, влияющих на качество, сопоставление этих методик со стандартными.
1.2.2. Анализ технологического процесса производства


- Характеристика основных поставщиков сырья;
- сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влиянии на качество полуфабрикатов и готовой продукции;
- последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование).
- характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения брака (дефектов) и методы его устранения;
- роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранение потребительских свойств;
- значение условий хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества. сроки хранения пищевых продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;
- оценка систем технического контроля и испытаний (входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания);
- санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях. Роль и значение микробиологической лаборатории.
1.2.3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции


- Изучение принципов планирования и формирования производственного ассортимента;
- номенклатура выпускаемых изделий; оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия;
- структура ассортимента, факторы, влияющие на формирование ассортимента;
- анализ нормативно-технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием;
- широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции, выпускаемой предприятием.
1.2.4. Экспертиза качества готовой продукции (изделий)


- Организация и характеристика процедур идентификации, сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продукции;
- участие в отборе образцов готовой продукции. Методы отбора образцов от партии товара. Понятие «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии;
- стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки. Роль испытательных лабораторий предприятий для повышения качества готовой продукции;
- организация и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием. Требования санитарных правил и норм к безопасности продукции. Сертификат соответствия, гигиенический сертификат. Их значение и содержание, порядок выдачи. Роль сертификации в повышении конкурентоспособности товаров;
- требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров. Роль маркировки в товарной политике предприятия. Товарные знаки и ярлыки, соответствие их содержания требованиям стандартов;
- оценка «рыночной» и «товарной новизны» продукции, выпускаемой предприятием;
- организация сервисного обслуживания сложно-технических товаров;
- оценка конкурентоспособности продукции по уровню качества, а также по уровню относительной конкурентоспособности, включающей в дополнение к показателю уровня качества оценку приоритетности по таким параметрам, как: упаковка, сервисное обслуживание, сертификация и т. п.;
- организация рекламной деятельности.
1.3. Порядок защиты отчета по товароведно-технологической практике

Составленный отчет с подписью руководителя практики от предприятия, заверенной печатью, студент предоставляет на кафедру руководителю практики от университета. Отчет защищается студентом в присутствии комиссии в сроки, установленные приказом.
2. Товароведно-технологическая практика на молокозаводе

Задание 1. В период практики ознакомиться с работой молочного завода и ответить на следующие вопросы.

1. Производительность завода, режим его работы.
2. Основные поставщики сырья, объём и качество поставляемого молока-сырья.
Результаты оформить в виде таблицы по форме:
3. Порядок приёмки молока от с.-х. предприятий.
5. Сортировка и хранение молока до переработки.
6. Ассортимент вырабатываемых молочных продуктов.
Задание 2. Ознакомьтесь со способами очистки молока от механических примесей
. Укажите необходимое оборудование.

Задание 3. Ознакомьтесь со способами охлаждения молока и молочных продуктов
. Укажите необходимое оборудование.

Задание 4. Ознакомьтесь со способами и режимами высокотемпературной обработки молока
. Укажите необходимое оборудование. Методы контроля эффективности обработки.

Задание 5. Ознакомьтесь с технологией производства молока (молочного напитка) и сливок, применяемой на предприятии. Дайте схему технологических процессов. Укажите состав сырья, необходимое оборудование, инвентарь, материалы. Упаковка продукции.

Задание 6. Ознакомьтесь с технологией производства кисломолочных продуктов. Дайте схему технологических процессов. Укажите состав сырья, необходимое оборудование, инвентарь, материалы. Упаковка продукции.

Задание 7. Ознакомьтесь с технологией производства масла (масляной пасты, спреда). Дайте схему технологических процессов. Укажите состав сырья, необходимое оборудование, инвентарь, материалы. Упаковка продукции.

Задание 8. Ознакомьтесь с методами использования вторичных продуктов переработки молока.

Задание 9. Ознакомьтесь с методами контроля качества продукции, применяемыми на предприятии. Укажите, какие документы оформляют по результатам проверки.

Задание 11. Ознакомьтесь с организацией хранения готовой продукции на перерабатывающем предприятии.

Задание 12. Ознакомьтесь с организацией реализации молочной (жировой) продукции. Определите, в торговые предприятия каких районов (регионов) осуществляются поставки. Укажите, какие документы оформляют.

3. Товароведно-технологическая практика на мясокомбинатах

Задание 1.
Дать общую характеристику мясоперерабатывающего предприятия.
Задание 2.
Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования для производства колбас и копченостей.
Задание 3.
В цехе проведите работы по детальному изучению следующих машин:
1.1. Изучите устройство и перечислите основные части машины:
2.1. Изучите устройство и принцип работы:
3.1. Изучите устройство и работу машины:
3.2. Изучите возможные неисправности и методы их устранения:
4.1. Изучите устройство и принцип работы:
4.2. Изучите порядок ежедневной санитарной обработки шприца:
5.1. Изучите устройство термокамеры:
5.2. Изучите устройство блока управления термокамерой:
5.3. Изучите порядок работы камеры:
Задание 4.
Опишите технологические функции следующих компонентов, используемых при производстве колбас:
Задание 5.
Дайте характеристику основным видам колбасных оболочек
Характеристика и технологические свойства
Задание 6.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении вареных колбас
Входной контроль, приемка мясного сырья и других ингридиентов
Формование в оболочку (шприцевание) вареных колбас, сосисок, сарделек
Задание 7.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении полукопченых и варено-копченых колбас.
Задание 8.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении сырокопченых колбас.
Задание 9.
Изучите дефекты, препятствующие реализации колбасных изделий.
Оплавленный шпик и отеки жира под оболочкой
Слипы – участки кишечной оболочки, не обработанные дымовыми газами
Серые пятна на разрезе и разжижение фарша
Слизь и плесень на оболочке и под ней
4. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству

и переработке продукции птицеводства

- изучить технологию производства мяса и мясной продукции, продукции переработки товарного куриного яйца.
- приобретение навыков по подготовке специй и маринадов и их использованию для производства полуфабрикатов, кулинарных изделий.
- изучить технологию производства колбас (вареных, копченых, полукопченых и др. видов).
- изучить оценки качества мясной продукции на мясоперерабатывающем предприятии
- ознакомиться с подготовкой и проведением дегустации мясной продукции
- изучить технологию подготовки готовой продукции к реализации
- изучение технологического процесса производства сухих, консервированных и мороженых яйцепродуктов
- ознакомиться с качеством мясо- и яйцепродуктов, предусмотренных для перерабатывающих предприятий.
В ходе практики студенты приобретают умения и навыки в работе по разделке и производству мясной и яичной продукции, навыки в работе по оценке качества готовой товарной продукции, ее подготовки к реализации, срокам и методам ее хранения.
В течение всего периода практики студент должен вести дневник и бережно хранить его, так как он является основным документом по практике. При утере дневника практика может быть не зачтена.
С целью контроля за работой студента, соблюдения им внутреннего трудового распорядка и оказания ему помощи в выполнении программы руководитель практики от университета посещает базу практики, просматривает дневник, дает указания и подписывает его.
Студенты, прошедшие практику сдают на кафедру:
1. отзыв-характеристику, подписанную руководителем практики и заверенную печатью данного предприятия;
Отчеты и дневники, не заверенные на месте практики, кафедрой не принимаются. Не принимаются также небрежно составленные отчеты.
Схема организационной структуры предприятия

1.Ознакомиться с классификацией продуктов переработки мяса птицы по различным признакам.
По виду –
Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок
По возрасту –
Мясо молодой птицы, мясо взрослой птицы
По способу обработки –
Полупотрошеное, потрошеное, потрошеное с комплектом потрохов и шеей.
По упитанности и качеству обработки
– 1 категория, 2 категория
По температуре в толще грудных мышц –
Остывшее, охлажденное, мороженое.
2. Изучить характеристику мяса птиц в зависимости от вида и категории упитанности (Таблица 1).
Таблица 1. Характеристика мяса домашней птицы в зависимости от вида и категории упитанности

Мышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира в нижней части живота и в виде прерывистой полоски на спине. Киль грудной кости слегка выделяется
Мышки тушки развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы образуют угол без впадин. Незначительное отложение подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительном развитии мышц тушки
Мышцы тушки очень хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложения подкожного жира в нижней части живота. Киль грудной кости не выделяется.
Мышцы тушки развиты вполне удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Отложения подкожного жира могут отсутствовать. Киль грудной кости может выделяться.
Мышцы тушки хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Киль грудной кости не выделяется.
Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется.
Изучить технологию первичной обработки.
1. Изучить линию переработки птицы по схеме:
Рис. Схема первичной обработки домашней птицы.
Операции, выделенные курсивом, выполняются не во всех случаях
2. Описать рабочие процессы первичной обработки, потрошение, охлаждение и сортировку тушек.
1. Изучить технологическую схему выработки фасованного мяса.
2. Описать процессы опаливания, потрошения, разделки тушек, фасования в потребительскую тару, упаковку в транспортную тару, охлаждение (замораживание) и хранение фасованного мяса.
Рис. Классификация продуктов переработки мяса птицы
Полуфабрикаты в зависимости от способов технологической обработки подразделяют на натуральные и рубленые.
Перечислите ассортимент натуральных полуфабрикатов.
2. Изучите технологию производства натуральных полуфабрикатов и опишите все процессы от подготовки и разделки тушек до подготовки к реализации.
Производство натуральных полуфабрикатов
7. Обработка полуфабрикатов пряностями, приправой или тестом
1. Перечислите ассортимент производства маринованных полуфабрикатов:
2. Опишите технологию подготовки маринада и процесс маринования.
1. Перечислите ассортимент рубленых полуфабрикатов производства………..
2. Изучить и описать технологию производства рубленых полуфабрикатов
Описание технологической операции и ее продолжительность
Марка технологического оборудования
- подготовка компонентов по рецептуре;
- формирование и фасовка полуфабрикатов
3. Опишите технологию заморозки полуфабрикатов (таблица )
1. Ознакомиться и перечислить ассортимент кулинарных изделий из мяса птицы производства птицеперерабатывающим предприятием:
2. Указать основное отличие кулинарных изделий от полуфабрикатов.
3. Описать технологические операции производства отдельных видов кулинарных изделий (по выбору).
Производство колбасных изделий на мясоперерабатывающем предприятии…………….
Перечислить виды колбасных изделий из мяса птицы:
Зельцы, птичий паштет, мясные хлебцы
Описать процесс изготовления колбасных изделий (технологию обработки сырья, подготовки и измельчения шпика, подготовка колбасных оболочек, посола и выдержки, измельчение мяса, составление колбасного фарша, наполнение фаршем оболочек (шприцевание), вязкие колбасных изделий, термической обработки (осадки, варки, обмерки и охлаждения).
Ознакомиться с оформлением этикеток на продукцию, перечислить информацию на этикетке, в т. ч. о сертификации продукции, сроках изготовления и сроках годности. Оценка качества мясной продукции на предприятии
1. Изучить и описать правила отбора образцов для дегустации.
2. Описать подготовку рабочего места для дегустации мясной продукции.
3. Изучить бальную систему оценки органолептических свойств мясопродукции.
4. принять участие в работе комиссии по дегустации.
Фамилия, инициалы_____________________________________Дата____________________
Организация___________________________________________________________________
Во время дегустации мнениями не обмениваться!
Оценка мясного продукта по 5-балльной системе
Подпись____________________________
Примечание
: 5 – отличное качество, 4 – хорошее, 3 – удовлетворительное, 2 – плохое, 1 – очень плохое.
Рис. Образец дегустационного листа по ГОСТ 9959-91 для оценки мясного продукта по 5-балльной системе
Аналитическая лаборатория предприятия
1. Ознакомиться с показателями химического состава продукции мяса птицы производства…..
2. Результаты анализа мясной продукции (данные лаборатории) сравнить с нормативами Сан.Пин.
Химический состав продукции мяса птицы
Требование Сан.Пин. по содержанию, %
5. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству и переработке рыбной продукции

1. Предприятия по производству рыбы.

Задание 1.
Дать общую характеристику рыбоводного предприятия.
1. Учетное количество рыбы в начале периода выращивания, тыс. шт.
4. Количество рыбы в конце периода выращивания, тыс. шт.
5. Общая масса рыбы в конце отчетного периода, тонн
6. Средняя масса 1 рыбы в начале периода выращивания, г
7. Средняя масса 1 рыбы в конце периода выращивания, г
10. Себестоимость продукции, руб./кг
Задание 2. Перечислите основные этапы работы рыбоводного предприятия в течение года.

Задание 3.
Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования
Задание 1.
Дать общую характеристику рыбоперерабатывающего предприятия.
Задание 2.
Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования перерабатывающего цеха
ТЕМА: Контроль производства и оценка качества охлажденной и мороженой рыбы.

Задание 1.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве охлажденной и мороженой рыбы
Подготовка льда, воды или солевого раствора для охлаждения
Задание 2.
Изучить пороки охлажденной и мороженой рыбы и требования нормативно-технической документации на нее.
1. Качество мороженой рыбы оценивают согласно ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия» в зависимости от внешнего вида, консистенции, запаха и разделки. По качеству мороженую рыбу подразделяют на 1и 2 сорта.
Изучить стандарт и заполнить таблицу:
Требования к качеству рыбы мороженой 1 и 2 сорта.
2. Изучить пороки охлажденной и мороженой рыбы.
ТЕМА: Контроль производства и оценка качества соленой и маринованной рыбы.

Задание 1.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве соленой и маринованной рыбы
Задание 2.
Опишите методы органолептической оценки маринованной и соленой рыбы.
Задание 3.
Изучите дефекты соленой и маринованной рыбы.
ТЕМА: Контроль производства и оценка качества копченой рыбы.

Задание 1.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбы холодного копчения
Приемка свежей рыбы или соленого полуфабриката
Задание 2.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбы горячего копчения
Приемка свежей рыбы или мороженой рыбы
Задание 2.
Опишите методы органолептической оценки копченой рыбы.
Задание 3.
Изучите дефекты копченой рыбы.
ТЕМА: Контроль производства и оценка качества рыбных консервов, пресервов, икры.

Задание 1.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбных консервов.
Задание 2.
Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбных пресервов.
Сортировка рыбы по размеру и качеству
Выдержка для усадки с докладкой рыбы
Задание 3.
Опишите основные виды икорной продукции и способы ее приготовления.
Задание 2.
Опишите методы органолептической оценки икры.
Описание и требования к качеству прудукции
Задание 3.
Опишите основные дефекты икры.
6. Товароведно-технологическая практика на предприятиях кондитерской и хлебопекарной промышленности

Задание №1. Краткая характеристика базы практики (предприятия кондитерской и хлебопекарной промышленности):
1.
Изучите основные данные, характеризующие работу предприятия (организации): Устав, организационно-правовая форма деятельности (соответствие предприятия статусу юридического лица, порядок регистрации, наличие лицензии), профиль, режим работы, охрана предприятия.
2.
Изучите экономику района деятельности торгового предприятия (организации): месторасположение, количество обслуживаемого населения.
3.
Отразите краткую характеристику производственной деятельности предприятия.
4.
Ознакомьтесь с организационным построением и структурой аппарата управления (штатным расписанием) предприятия (организации).
5.
Ознакомьтесь с устройством предприятия (организации): состав помещений, площадь, техническая оснащенность. Проанализируйте соответствие материально-технической базы предприятия общетехническим требованиям устройства и СНиП.
6.
Изучите технологическую планировку предприятия (организации).
7.
Проанализируйте соответствие применяемого технологического оборудования и средств противопожарной защиты современным требованиям к оснащению предприятий.
Задание №2 Организация рабочего места:

1.
Ознакомьтесь с квалификационными требованиями по профессии на рабочем месте.
2.
Ознакомьтесь с инструкцией по охране труда, техники безопасности, пожарной безопасности.
3.
Проанализируйте соблюдение правил безопасности, правил личной гигиены.
4.
Ознакомьтесь с организацией рабочих мест.
5.
Ознакомьтесь с оборудованием рабочих мест и видами инвентаря.
Задание №3 Формирование качества продукции в процессе производства

1.
Ознакомьтесь с технологическими рецептурами на 2-3- вида конкретной продукции.
2.
Отразите основные и дополнительные виды сырья, используемые в производстве конкретной продукции.
3.
Отразите особенности технологии производства конкретных изде­лий, вырабатываемых на предприятии.
4.
Изучите организацию контроля за качеством продукции на анали­зируемом предприятии (организации).
5.
Отразите особенности экспертизы и оценки качества вырабатываемых продовольственных товаров на предприятии.
Задание №4 Изучение ассортимента товаров

Формирование и управление ассортиментом продукции на предприятии (организации)

1.
Изучите порядок формирования и регулирования ассортимента продукции на предприятии (организации).
2.
Ознакомьтесь с ассортиментом продукции предприятия. Приведите характеристику ассортимента по признакам классификации.
3.
Проанализируйте широту, полноту, стабильность и новизну ассортимента по любой группе.
4.
Изучить работу предприятия (организации) по обновлению ассортимента товаров.
5.
Изучите маркировку на отдельные виды продукции, приведите примеры маркировки (2-3 образца), расшифруйте значение товарных, манипуляционных знаков (на примере 2-3 образцов), расшифруйте 2-3 штриховых кода.
6.
Проанализируйте маркировку двух – трех видов продукции. Установите соответствие маркировки требованиям действующих стандартов.
7.
Изучите особенности подбора упаковочных материалов для различных видов продукции с учётом их свойств и особенностей.
8.
Проанализируйте условия хранения и сроки годности продукции (4-5 образцов).
9.
На примере любой продукции проанализируйте сопроводительные документы по качеству по следующим признакам: вид документа, достаточность информации о товаре и его качестве.
10.
Особое внимание обратите на наличие декларации соответствия (сертификатов соответствия); правомочность организации (органа), выдавшего документ, полнота и подлинность его.
Задание №5. Коммерческая деятельность предприятия (организации)

1.
Изучите источники закупки сырья; проанализируйте роль коммерческих работников предприятия в организации закупок сырья.
2.
Ознакомьтесь с организацией, порядком и сроками заключения договоров на поставку сырья (сделки, прямые договоры, контракты, закупочные акты и др.), проанализируйте их экономическую целесообразность.
3.
Порядок заключения договоров на поставку сырья.
4.
Изучите структуру 3-4 видов договоров на поставку сырья.
5.
Выявите количество заключенных договоров на поставку сырья, сумму закупки в целом и по отдельным поставщикам, удельный вес в общем объеме товарооборота.
6.
Составьте перечень поставщиков сырья; определить долю поставки отечественного и импортного сырья.
7.
Изучите организацию поставки сырья, ознакомьтесь с формами снабжения, сделать выводы и подготовить предложения по совершенствованию закупок предприятия (организации).
8.
Ознакомьтесь с порядком учета и контроля поступления сырья от поставщиков. Проведите выборочный контроль объемов поступления сырья в соответствии с заключенными договорами и соблюдение обязательств поставщиков по качеству, количеству, срокам поставки.
9.
Изучите договорную переписку; проанализировать и сделайте выводы о соответствии ее требованиям законодательных и нормативных актов.
10.
Ознакомьтесь с организацией претензионно-исковой работы и наметьте пути повышения ее эффективности.
11.
Ознакомьтесь с работой отдела маркетинга; изучите формы и методы маркетинга в организации продвижения стимулирования и сбыта продукции.
12.
Проведите маркетинговые исследования сегмента рынка торгового предприятия (организации): типы покупателей; платежеспособность (высокая, низкая), спрос на продукцию.
13.
Проанализируйте конъюнктуру рынка и методы ее изучения (на примере одной группы вырабатываемой продукции). Примите участие в обобщении материалов изучения покупательского спроса.
14.
Изучите конкурентоспособность вырабатываемых изделий на местном рынке, по следующим направлениям:
- более низкая розничная цена, чем у конкурентов;
- более высокий уровень качества товаров;
- более совершенный дизайн товаров;
- более прогрессивные формы продажи и высокий уровень культуры обслуживания;
16.
Какие из упомянутых и предложенных Вам направлений по повышению конкурентоспособности товаров, по Вашему мнению, наиболее действительные?
17.
Сделайте выводы и предложения по формированию промышленного ассортимента с целью более полного удовлетворения покупательского спроса и обеспечения рентабельности работы предприятия.
18.
Проанализируйте отношения торгового предприятия (организации) с транспортными организациями.
19.
Ознакомьтесь с информационно-рекламной деятельностью предприятия (организации), изучить виды рекламы продукции.
Задание №6. Финансово-экономическая деятельность предприятия (организации)

1.
Проанализируйте экономические показатели деятельности предприятия (организации) за последние два года;
2.
Определите транспортные издержки и рассчитайте их долю в цене продукции;
3.
Соотношение отдельных групп продукции в общем объеме доходов предприятия;
4.
Ознакомьтесь с организацией материальной ответственности на предприятии, порядком начисления заработной платы.
5.
Сделайте выводы и разработайте предложения, направленные на улучшение финансово-экономической деятельности торгового предприятия (организации).

Название: В сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров Студент Курс, группа Предприятие Сроки практики Руководитель от вуза Руководитель от предприятия Петрозаводск Издательство ПетрГУ
Раздел: Остальные рефераты
Тип: реферат
Добавлен 07:44:52 15 сентября 2011 Похожие работы
Просмотров: 453
Комментариев: 7
Оценило: 0 человек
Средний балл: 0
Оценка: неизвестно   Скачать

Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Реферат: В сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров Студент Курс, группа Предприятие Сроки практики Руководитель от вуза Руководитель от предприятия Петрозаводск Издательство ПетрГУ
Курсовая работа: Учет готовой продуции и ее реализации
Курсовая работа по теме Расчет и устройство фундаментов мелкого заложения
Сочинение по теме Судьба деревни в изображении современных писателей (В. Распутин Прощание с Матёрой, А. Солженицын Матрёнин двор)
Дипломная Работа На Тему Формирование Фонетических Навыков В Процессе Обучения Русскому Языку Англоязычных Учащихся
Реферат: Кабели. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Оценка инвестиционного проекта на примере ООО Пилот
Доклады На Тему Каменный Век Кавказа
Реферат На Тему На Дне
Дипломная работа по теме Электрооборудование и электропривод центробежного компрессора
Легкие Темы По Биологии На Курсовую Работу
Сущность Аксиоматического Метода Реферат
Введение Реферата Экология В Нефтегазовой
Курсовая работа по теме Налог на добавленную стоимость: особенности определения налоговой базы
Реферат Предмет И Структура Методологии Науки
Реферат: Правовые основы производства по делам об административных правонарушениях в пограничных органах и пограничных войсках федеральной службы безопасности Российской Федерации
Осенние Радости Сочинение
Реферат На Тему Средства Связи
Реферат по теме Растительность Вьетнама и лесное хозяйство
Мини Сочинение Роль Знаков Препинания
Модель Менеджмента Курсовая
Реферат: The Firm Essay Research Paper Fraud in
Статья: Возникновение и развитие унитарно-стадиальных концепций всемирной истории
Реферат: «Применение ит в молекулярной генетике»