Реферат: Товароведческая характеристика чая
⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
В России чай впервые появился более 300 лет назад (в 1638 г.), его ввозили из-за границы. Первый же чайный куст был высажен в 1818 г. в Крыму, в Никитском ботаническом саду. В настоящее время чай на больших площадях выращивают в Грузии, Азербайджане и Краснодарском крае.
Чай получают из молодых верхушечных побегов (флеше) многолетнего вечнозеленого кустарника или дерева (см. рис.), растущего в районах с субтропическим и тропическим климатом. Напиток чая - один из самых распространенных на земном шаре. Он утоляет жажду, снимает мышечную и нервную усталость, улучшает кровообращение и дыхание.
В состав готового чая входят различные соединения, обусловливаю -щие его аромат, цвет и тонизирующие свойства: дубильные вещества или чайный танин, кофеин (0,36-4,2%), белковые вещества, эфирные масла, зола, пектиновые вещества, витамины (Р, С, В1 РР, пантотеновая кис -лота), ферменты, кислоты (щавелевая, лимонная, яблочная и др.).
По способу обработки чай делят на байховый (черный и зеленый), прессованный - плиточный (черный и зеленый) и кирпичный (зеленый). Выпускают также чай экстрагированный, представляющий собой концентрированный жидкий экстракт черного или зеленого чая. Кроме того, выпускают чай для разовой заварки в пакетиках массой нетто 2-3 г, а также чай быстрорастворимый, получаемый путем сушки экстракта свежезаваренного чая.
По виду и размеру чаинок чай вырабатывают 3-х видов: крупный
(листовой), мелкий, гранулированный.
Собранный чайный лист сначала завяливают. Затем лист скручивают в машинах-роллерах и подвергают ферментации при относительной влажности воздуха 98% и комнатной температуре в течение 3-5 ч. Чай при этом приобретает коричневый цвет в результате окисления дубильных веществ. При ферментации из продуктов гидролиза крахмала, дубильных веществ и белков образуются ароматические вещества, придающие чаю вкус и аромат.
После этого лист сушат (при сушке окончательно формируются вкус и аромат чая), сортируют, купажируют (смешивают) и упаковывают.
Чай черный байховый
фасованный выпускают сортов Букет, высший, 1, 2 и 3-й. По размеру чаинок чай подразделяют на крупный (листовой), мелкий, гранулированный.
Чай сорта Букет должен иметь полный букет, тонкий нежный аромат, приятный тонкий с терпкостью вкус, яркий, прозрачный, интенсивный («вышесредний») настой, однородный цвет со светло-коричневым оттенком; уборка (внешний вид) ровная, однородная, чаинки хорошо скрученные.
Чай высшего сорта должен иметь тонкий приятный аромат, терпкий вкус, яркий («средний») прозрачный настой, ровный со светло-коричневым оттенком цвет разваренного листа, ровную однородную уборку, хорошо скрученные чаинки.
Чай 1-го сорта имеет недостаточно тонкий и нежный аромат, приятный с терпкостью вкус, менее яркий настой, менее однородный цвет разваренного листа с коричневым оттенком; уборка чая неровная, чаинки хорошо скрученные.
У чая 2-го сорта более слабый аромат, недостаточно терпкий вкус, прозрачный («нижесредний») настой, темно-коричневый цвет разваренного листа с зеленоватым оттенком, неровная уборка, недостаточно скрученные чаинки.
Чай 3-го сорта имеет грубоватый вкус и аромат, темноватый слабый настой, неоднородный темно-коричневый цвет разваренного листа с оттенком зелени, неровную уборку, плохо скрученные чаинки.
Массовая доля влаги в чае не более 8%. Содержание высевок и крошки не должна превышать 5%, сорт Букет - 1%.
Не допускается к приемке чай с плесенью, затхлостью, кисловатостью и другими посторонними запахами и привкусами.
Зеленый байховый чай
получают без завяливания и ферментации. Листья для получения зеленого чая подвергают пропариванию для разрушения ферментов и сохранения зеленой окраски листа, скручиванию и высушиванию. По виду и размеру чаинок зеленый чай вырабатывают крупным (листовым), мелким, гранулированным.
По качеству зеленый чай делят на сорта Букет, высший, 1, 2 и 3-й. Чай сорта Букет имеет аромат тонкий, нежный, вкус терпкий, настой прозрачный, светло-желтый, уборку ровную, однородную. Чай высшего и 1-го сортов имеет те же показатели, но менее нежный аромат. У чая 2-го и 3-го сортов аромат грубоватый, настой темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый, уборка неровная.
Массовая доля влаги во всех видах и сортах чая не более 8%, массовая доля кофеина 2,8% в чае сорта Букет, 2,7% в чае высшего сорта и от 2,6% до 1,8% в чае 1, 2 и 3-го сортов. Экстрактивных веществ 28-35%.
Не допускается смешивание крупного и мелкого чая.
Плиточный черный и зеленый чай
вырабатывают из высевок и крошки чайного листа путем их прессования.
Черный плиточный чай по качеству делят на высший, 1, 2 и 3-й сорта, зеленый плиточный выпускают только 3-го сорта. Аромат и вкус чая приятные, полные с терпкостью, грубоватые у чая 2-го и 3-го сорта, без затхлости. Настой чистый, коричневый с темно-красным оттенком до бурого у чая 3-го сорта. Массовая доля кофеина от 2,2 до 1,8%, влаги - не более 9%.
Кирпичный зеленый чай
получают из крупных, старых, огрубевших листьев и побегов чайного растения со специальной технологией путем прессования в кирпичи массой нетто до 2 кг. Аромат и вкус, свойственные зеленому кирпичному чаю, настой красно-желтый. Массовая доля танина 3,5%, влаги - не более 12%. На сорта чай кирпичный зеленый не делят.
Содержание токсичных элементов и пестицидов в чае не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и стандартными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. 1
Используют чай как горячий или холодный напиток.
Чай быстро воспринимает запахи и влагу, что ухудшает его качество, поэтому его упаковывают в несколько видов бумаги - внутреннюю и этикетную, картон, подпергамент, товарную бумагу, а для упаковки чая высших сортов используют фольгу. Применяют также металлические или фарфоровые чайницы. Фасуют чай по 25, 50, 75, 100 и 125 г, а для общественного питания - в полиэтиленовые пакеты по 300 г.
Хранят чай в сухом, чистом , хорошо проветриваемом помещении. на деревянных стеллажах при относительной влажности воздуха не более 70%. Гарантийный срок хранения чая 8 мес. со дня упаковки.
Название: Товароведческая характеристика чая
Раздел: Рефераты по культуре и искусству
Тип: реферат
Добавлен 05:34:11 17 июня 2011 Похожие работы
Просмотров: 116
Комментариев: 15
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно Скачать
Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.
Реферат: Товароведческая характеристика чая
Электроснабжение Сельского Населенного Пункта Курсовая
Сочинение по теме Лаймен Фрэнк Баум: Ринкитинк в стране Оз
Реферат по теме Структура манипулятивного воздействия в рекламном тексте
Реферат: Спектральные характеристики электролюминофора ZnS:Cu,Mn. Скачать бесплатно и без регистрации
Волк На Псарне Сочинение
Курсовая Работа На Тему Моделирование Приоритетных Организационно-Экономических Параметров Производства В Механическом Цехе
Курсовая работа по теме SWOT-анализ для ресторана "Cafе Vintage"
Курсовая Работа На Тему Положение Женщины В Истории России
Контрольная работа по теме Решение задач по статистике фирм
Ежемесячные Денежные Выплаты Некоторым Категориям Граждан Курсовая
Как Проверить Слово Реферат
Реферат: Nature In Emerson Essay Research Paper Analogy
Дипломная работа по теме Анализ финансового планирования на ООО 'ТД ЯмалЭлектро' и разработка мероприятий по его совершенствованию
Курсовая работа: Разработка методики испытаний станка с числовым программным управлением
Сколько Градусов В Гараже И Эссе
Проект линии по производству хлебобулочных изделий
Реферат На Тему Административная Теория Управления
Реферат: П.Я. Чаадаев. Философская концепция. Скачать бесплатно и без регистрации
Менің Соңғы Демалысым Эссе
Реферат: Защита информации цифровая подпись
Контрольная работа: Понятие и виды сроков
Доклад: Лечить или не лечить папилломы?
Реферат: Работа над действенным анализом пьесы У. Сарояна "Эй, кто нибудь!"