Реферат По Таиландская Кухня
Реферат По Таиландская Кухня
Вход
Помощь
Заказать работу
Скачать (299.70 Кб)
Сколько стоит заказать работу?
Тайская кухня.docx
— 304.79 Кб ( Скачать документ )
© 2009 — 2020 Freepapers — тысячи рефератов, курсовых и дипломных работ
Предметы
Поиск
Помощь
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2011 в 12:45, реферат
Тайская кухня одна из самых уникальных кухонь в мире. Она сочетает в себе качество, логичность китайской кухни и остроту мексиканской. Климат и культура Таиланда не могли не повлиять на развитие кухни: благоприятный климат позволяет собирать здесь два, три урожая ежегодно, а исповедуемая религия - буддизм - не накладывает никаких ограничений в питании. Основа тайской кухни - это искусство пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого.
Введение………………………………………………………..……..……..3 Возникновение тайской кухни………………………….…..…………4 Основные компоненты тайской кухни…………………..….……….5 Соусы и приправы……………………………………….…….……….5 Основные компоненты тайской кухни………………..…….……….6 Четыре категории блюд………………………………….…….………7 Традиционные обеды…………………………………….…..…………7 Традиции………………………………………………….…..………….8 Заключение…………………………………………………….….……….11 Список используемой литературы……………………………..………12
Новосибирский
Государственный
Аграрный Университет
Биолого-Технологический
факультет
Кафедра
технологии производства,
переработки и
экспертизы сельскохозяйственной
продукции
Проверила: Тарабанова
Е. В.
Введение………………………………………………………. .……..……..3
Заключение…………………………………………………… .….……….11
Список
используемой литературы……………………………..………12
Тайская
кухня одна из самых уникальных кухонь
в мире. Она сочетает в себе качество, логичность
китайской кухни и остроту мексиканской.
Климат и культура Таиланда не могли не
повлиять на развитие кухни: благоприятный
климат позволяет собирать здесь два,
три урожая ежегодно, а исповедуемая религия
- буддизм - не накладывает никаких ограничений
в питании. Основа тайской кухни - это искусство
пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого,
горького и острого.
В
зависимости от доступных продуктов
блюда тайской кухни могут
менять свои ингредиенты. При этом в
Таиланде нет точных правил по приготовлению
пищи. Ингредиенты, специи и их сочетания,
а так же время приготовления
блюда определяются поваром. Но есть
продукты, которые считаются основными
продуктами и есть в доме каждого
тайца. Это рис, чили, кокос, лайм, чеснок,
лимонное сорго, корень имбиря и кориандр.
Повара постоянно импровизируют, заменяя
один ингредиент другим в зависимости
от обстоятельств, соблюдая при этом
лишь основной порядок приготовления.
Тайская
кухня происходит из горных поселений
юго-западного Китая (сейчас провинций
Гуанси и Гуйчжой), которые были родиной
тайских племен. Между VI и XIII вв. они мигрировали
в южные земли, на территории которых расположились
Тайланд, Лаос и северная Бирма. На тайскую
кухню оказали влияние тропические растения,
дичь, рыба и специи Юго-Восточной Азии.
Большинство блюд практически без изменений
перешли из индийской в тайскую кухню.
Это вероятная причина того, что тайская
кухня требует не только знания рецептов,
но и умения, схожего с талантом художника.
Одним из основных продуктов
является рис , это и гарнир и основное
блюдо, его подают и на десерт. Еда для
простого тайца означает кхао, т.е. рис.
Три четверти тайских кушаний без риса
теряют свой вкус и смысл. Среди местных
жителей не принято слишком усердствовать
с карри, чили и другими соусами. Вполне
достаточным считается две-три ложки с
одного блюда. В противном случае, для
того чтобы попробовать все присутствующее
на столе, придется съесть около пяти полноценных
порций риса.
Кокос
занимает почти такое же центральное место.
Лапша
куай тиеу ( ก๋วยเตี๋ยว ) тоже весьма популярна,
но идёт обычно в качестве основного блюда
или в качестве ингредиента для супов .
Тайцы
используют в своей кухне все
виды мяса, в большом количестве
рыбу, а также множество овощей и фруктов.
Тайский народ относится к еде серьезно,
выбирает только самые свежие ингредиенты
с нежным вкусом и текстурой. При жарении
в тайской кухне не используются ни крахмал
и сложные соусы, как в китайской, ни молочные
продукты и карри, как в индийской кухне.
Тайцы заимствовали у индийцев смеси специй,
карри и простые блюда из тушеного мяса.
Тайская кухня стала неповторимой во многом
благодаря тому, что тайцы не только заимствовали,
но и превращали блюда в нечто уникально
новое в своем роде.
Главная
изюминка тайской
кухни - это соусы
и приправы . Временами тайские повара
ухитряются сочетать не сочетаемые на
первый взгляд продукты. Вкус при этом
получается не только неожиданный, но
и пикантный, изысканный. Однако во всех
тайских блюдах соблюдается
баланс , который, безусловно, очень важен.
Поэтому все экстремальные вкусы гармонично
сбалансированы в каждом блюде.
Основой
большинства блюд тайской кухни
является острая смесь нам пхрик
( น้ำพริก ) из чеснока ,
перца-чили и разнообразных трав .
Все компоненты перетираются в ступке
до пастообразного состояния, и вместе
с растительным маслом попадают в вок ,
в котором затем поочередно обжаривают
остальные компоненты (мясо, рыба, овощи,
лапша).
Соус
чили и кокосовое
молоко – основные
ингредиенты , характерные для тайской
кухни. Существуют различные варианты
соуса чили, и их использование зависит
как от типа блюда, так и от сорта мяса.
Наиболее популярным считается соус «Gaeng
Pet» (в переводе с тайского – «острый соус
с карри»). Основа этого соуса - перец чили,
чеснок, соль, листья лимона, плоды кориандра,
лайм, листья растения krachai (Boesanbergia pandurata),
листья galanga (Languas galanga), и тайский соус из
креветок (kakpi). Вряд ли полноценный тайский
завтрак, обед или ужин удастся закончить,
так и не обнаружив ни в одном блюде чили.
Кокосовое
молоко появилось в тайской кухне
после переселения в Юго- Восточную
Азию. Оно используется в мясных
и рыбных блюдах, снижая резкость вкуса
других составляющих.
Так
же можно назвать большое количество
компонентов, составляющих основу готовых
блюд, например, такие как:
Все
блюда тайской
кухни можно разделить
на четыре категории :
Неотъемлемая часть
любой трапезы - супы , как правило, едятся
параллельно со всеми остальными
блюдами , по
две-три ложки, чтобы освежить утомленную
полость рта. Если же вы хотите в тайском
ресторане соблюсти европейские устои,
то заказывайте каждую смену блюд отдельно,
в противном случае все будет принесено
одновременно. Традиционный обед заканчивается
рисовой лепёшкой на кокосовом молоке
и взбитыми сливками с фруктами. Традиционный
тайский ужин - это праздничный хаос из
основных блюд, десертов, холодных и горячих
закусок, фруктов и супов.
Как
правило, тайцы запивают еду ледяной
водой или чаем со льдом. Алкогольные
напитки подаются к столу крайне
редко, так как алкоголь не сочетается
с острыми специями. Поэтому тайцы
чаще всего пьют пиво. В Таиланде
существует «змеиный» коктейль — смесь
местного виски с кровью змеи. Говорят,
что эффект от приема этого «гремучего»
напитка похож на легкое наркотическое
опьянение.
Вырезание
по овощам и фруктам в Таиланде
практически искусство. В тайской
кухне с гордостью, красиво и
ярко оформляют
блюда . Часто
в качестве украшения используется зеленый
лук и листья кориандра. Овощи на гарнир
нарезают очень аккуратно, различной формы.
Запутанные рисунки и художественное
исполнение - неотъемлемая часть тайской
кухни.
Приём
пищи первоначально осуществлялся
пальцами, без помощи столовых приборов , что распространено
в некоторых регионах и по сей день. В начале XIX века
после поездок в Европу король Монгкут
ввёл обычай есть при помощи ложки
и вилки . Вилка используется
при этом лишь для накладывания пищи в
ложку, с помощью которой собственно и
едят. Подносить вилку с едой (исключением
являются небольшие вилочки для фруктов)
ко рту считается неприличным.
Палочки для еды не являются типичными
для тайской кухни и подаются только в
китайских ресторанах или к блюдам из
лапши. Супы с лапшой едят при помощи ложки
в левой руке для бульона
и палочками в правой руке для лапши, мяса,
рыбы и овощей.
Несколько
наиболее известных блюд тайской
кухни:
4 куриных
ножки 1 чашка Кокосового
молока Santa Maria Thailand
100 г мелко нарезанного лука шалот30 г тертого
имбиря 1 мелко нарезанный стебель лимонной
травы 3 чашки легкого куриного бульона
1 пачка Смеси
специй Santa Maria Chicken Thai wok
Удалить
из куриных ножек кости и нарезать
мясо.
Тушить до мягкости лук шалот, имбирь и
лимонную траву, затем добавить кусочки
курицы и смесь специй Santa Maria Chicken Thai wok.
Тушить еще три – четыре минуты, затем
добавить куриный бульон. Варить бульон
на слабом огне до тех пор, пока курица
не сварится до мягкости; затем влить кокосовое
молоко. Нагревать еще пять минут, в конце
приправить нарезанным кориандром.
1 филе судака
4 столовых ложки муки
1 яйцо
1 столовая ложка Смеси
приправ к куриным wok-блюдам Santa Maria Thai
½ чайной
ложки соды
½ чашки воды
Смешать
муку, яйцо, соды и воду; приготовить жидкое
тесто.
Слегка
присыпать филе судака смесью приправ
к куриным wok-блюдам Santa Maria Thai и обмакнуть
в тесто. Тщательно зажарить рыбу
в горячем масле (180) (рыба должна
всплыть на поверхности масла)
Вынуть
рыбу и подавать на стол, сервируя с
зеленым салатом, свежим лаймом и
хрустящим картофелем.
1 пачка Суповой
смеси Tom Yum Santa Maria
800 мл. воды (или 400мл. кокосового молока
и 400мл. воды)
300 г рыбы, нарезанной кусочками
60 г креветок
2 нарезанных помидора
100 г нарезанных шампиньонов
свежий кориандр для украшения блюда
Довести
воду до кипения, добавить смесь приправ
и все другие ингредиенты, кроме
помидоров; тушить 2 – 3 минуты. Положить
нарезанные помидоры и тушить еще 1
– 2 минуты. Украсить блюдо свежим кориандром
и подать на стол. Рыбу и креветки
можно заменить ломтиками бройлера.
Реферат : Тайская кухня - BestReferat.ru
Тайская кухня
Особенности тайской кухни
Реферат - Национальная кухня Таиланда - Кулинария
Национальная кухня Таиланда - Реферат
Национальная кухня Таиланда | Заметки о Таиланде | Яндекс Дзен
Реферат Кухня Таиланда
Курсовик - Особенности тайской кухни .Традиции тайской ...
Тайская кухня
Тайская кухня
Кухня Таиланда » Journey-Assist - Национальная кухня .
Реферат : Тайская кухня
Кухня Таиланда : история, особенности, вкусы
Особенности кухни Таиланда , популярные блюда | My Best Travel
Реферат : Тайская кухня - Xreferat.com - Банк рефератов ...
Сочинение Учитель Свет Знаний
Сочинение Сказка О Мертвой Царевне 5 Класс
Направления И Темы Допуск Сочинения
Бит Реферат
Как Написать Контрольную Работу В Вузе