Реферат На Тему Негативные Качества Работника
Реферат На Тему Негативные Качества Работника
Реферат на тему Негативные черты личности работника общепита
Это только предварительный просмотр
Получи баллы для скачивания документа
Загрузи свои документы или ответь на вопросы и получи баллы для скачивания через 48 часов
Другие способы получить баллы бесплатно
Выбери тарифный план Премиум и скачай тотчас же документы за баллы, включенные в твой тариф
Реферат на тему Негативные черты личности работника общепита, Рефераты из Основы кулинарии
Санкт-Петербургский государственный институт культуры (СПбГИК)
Реферат по предмету Основы кулинарии. Тема конспекта Негативные черты личности работника
общепита.
В работе рассмотрены следующие вопросы: Кулинарная обработка продуктов имеет большое
физиологиче ское и санитарно-гигиеническое значение
Реферат на тему Основные черты кассации
РЕФЕРАТ На тему: Общие черты договора займа
Психологические черты, свойства и качества личности - конспект - Психология
Реферат на тему Главные черты строения океанических впадин
Реферат на тему Характерные черты современного расселения мира
Реферат на тему Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты
Подготовься к экзаменам наилучшим образом
Зарегистрируйся на Docsity, чтобы скачивать документы и упражняться в Quiz
Будь первым, кто оставит отзыв по этому документу
Copyright © 2020 Ladybird Srl - Via Leonardo da Vinci 16, 10126, Torino, Italy - VAT 10816460017 - All rights reserved
«Негативные черты личности работника
Кулинарная обработка продуктов имеет большое
физиологиче ское и санитарно-гигиеническое значение.
Физиологическое значе ние ее определяется, тем, что в
результате первичной и тепловой об работки улучшаются
вкусовые качества, пищевая ценность и усвояемость пищи.
Санитарно-гигиеническое значение кулинарной обработки
продуктов заключается в снижении загрязненности и
микробной обсемененности пищи. Поэтому при кулинарной
обработке пищевых продуктов необходимо строго
соблюдать техноло гию приготовления пищи,
последовательность технологического процесса,
исключающую встречные и перекрестные движения сырья,
полуфабрикатов и готовой пищи, добиваться строгого соот-
ветствия пропускной способности предприятия и
При обработке продуктов целесообразно максимально
сокра щать длительность технологического процесса, что
способствует выпуску более доброкачественной пищи. При
нарушении санитар ных правил работы возникает
вторичное обсеменение пищи микро бами, увеличивающее
На качество пищи влияет и качество сырья, из которого
она готовится. Поэтому при получении продуктов со склада
особое вни мание обращают на качество сырья, которое
должно- соответство вать требованиям стандарта. Оценку
качества принимаемых про дуктов производят
органолептически, а в случае необходимости. —
Для предупреждения загрязнения, и обсеменения
продуктов микробами взвешивание производят на. чистой
площадке весов в производственной таре (кастрюлях,
.ведрах, лотках) или на плен ке. Внутри предприятия
продукты нужно перевозить в закрытой таре, на которой
делается надпись, определяющая ее назначение: «свежие
овощи», «мясо» и т. д. Доставку сырья со склада в цех
осуществляют внутрицеховым транспортом
(подъемниками, тележ ками), который предварительно моют
и дезинфицируют. Пищевые продукты в небольших
количествах можно переносить вручную с соблюдением
санитарные правил, исключающих их загрязнение.
Качество обработанного сырья и приготавливаемой пищи
зави сит также от санитарного состояния рабочего места
повара, обо рудования и инвентаря. По существующим
санитарным правилам стол перед работой следует
протереть влажной тряпкой, а в конце рабочего дня
вымыть с моющим средством «Прогресс» и ополос нуть
горячей водой. В процессе работы необходимо
своевременно убирать со стола пищевые отходы,
освободившуюся кухонную по суду и инвентарь, соблюдать
порядок. После каждой производст венной операции стол
В процессе работы разделочные доски и ножи следует
исполь зовать строго по назначению и в соответствии с
Но зачастую эти требования не соблюдаются, мясо рубят
ржавыми топорами на грязном полу, одним и тем же
половником пробуют борщ, а за тем чай. Естественно у
человека который видел такое приготовление пищи сразу
Можно конечно попытаться вступить в дискуссию и
указать на допущенные нарушения, но обычно в этом
случае услышишь лишь мат поварихи со стандартной в
таких случаях фразой: «Иди отсюда, а то, как звездану
половником, мало не покажется». А ведь как, нам всем
хочется услышать теплое, нежное пожелание приятного
аппетита, какой - то заботы о нас. Вот, например, в
стихотворном диалоге написанным Дашей Носовой и
говориться о таком заботливом приеме.
Работник общепита (с наставлением):
В этом диалоге Даша попыталась описать работника
общепита, как человека доброго, заботливого. Если бы все
В конце сороковых годов по прямому указанию товарища
Сталина, который, как и многие южане, любил хорошо
выпить и закусить, несколько институтов разработали
первую в мире научно обоснованную систему
общественного питания. На практике это означало
создание определенных технологических схем, нарушение
которых каралось законом. Едва ли где-нибудь еще был
проведен столь масштабный эксперимент с целью
накормить и напоить население на основе единых
питательных норм. Наступала эпоха комплексных обедов,
магазинов готовой еды и полуфабрикатов под
непривычным названием «Кулинария» и острых соусов
промышленного изготовления вроде «Юбилейного».
От этого общепитовского айсберга остались теперь только
«Книга о вкусной и здоровой пище» да несколько
забегаловок с вывеской «Пельменная» или «Рюмочная». Но в
те времена пельменные использовались почти
каждодневно; любители брали «двойную», потому что
купить красно-белые пачки в магазине было непросто.
Поначалу считалось делом чести подавать к пельменям
уксус, черный перец горками и черный хлеб. Потом
пельменные поделились на хорошие, где к блюду подавали
уксус, перец и сметану, и никудышные, где только варили
пельмени и от силы шлепали в тарелку горчицы и это
можно было объяснить только, как желание работников
общепита сэкономить на своих клиентах, что без сомнения
Уровень развития страны характеризуется прежде всего
наличием в ней сети недорогих, но качественных
предприятий общественного питания. Ведь чем стабильней
обстановка в стране, тем меньше безработных граждан.
Люди работают, зарабатывают на жизнь. Как следствие,
они могут себе позволить посетить рестораны, кафе, клубы
по интересам или просто заказать обед в офис.
Реферат на тему Негативные черты личности работника общепита - Docsity
Реферат : Производственные вредности, методы защиты... - BestReferat.ru
Негативные качества современного российского работника
Список отрицательных качеств человека для резюме - Статьи
Негативное влияние на эффективность работы сотрудников — Карьера на vc.ru
Производственные Риски Реферат
Курсовая Работа По Дисциплине
Контрольная Работа 3 По Геометрии 8
Что Общего Между Швабриным И Гриневым Сочинение
Написать Короткое Сочинение На Тему