Реферат: Методика приготовления котлет

💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

на тему : "Методика приготовления котлет"
куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г.
Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб замочить в молоке. Когда хлеб разбухнет отжать его. Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в мясорубке. Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш.
Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.
1 упаковка замороженного гарнира с рисом и грибами
600 г нарезанных дольками шампиньонов
· Каждую котлету слегка отбить молотком, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке.
· Готовить на разогретом сале до золотистого цвета.
· На более глубокой сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук. К луку добавить нарезанные шампиньоны. Обжаривать в течение некоторого времени, затем положить сметану и тушить еще примерно 10-15 минут. По окончании тушения посолить и поперчить по вкусу.
· Гарнир с рисом и грибами приготовить по рецепту, указанному на упаковке.
· На середину блюда выложить одну котлету, покрыть ее 1/4 частью офощей. На овощи выложить другую котлету, полить ее шампиньонами в сметане. Подать на стол.
Рецепт куриных котлет с соевым соусом

Зеленый лук или 2 небольшие луковицы
· Фарш, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, соль и свежемолотый перец тщательно перемешать до однородной массы.
· Лук почистить и порезать. Обжарить с 2 столовыми ложками оливкового масла на медленном огне до золотистого цвета, время от времени аккуратно помешивать.
· Из фарша слепить 8 котлеток, обвалять в муке. На оставшемся оливковом масле жарить до золотистой корочки.
· Для соуса: развести половину бульонного кубика в стакане врды. Вылить бульон на сковородку, где осталось масло от жарки котлет. Добавьте лимонный сок, соевый соус, обжаренный лук. Готовить в течение 3-4 минут на медленном огне.
· Полить получившимся соусом котлеты, чтобы они пропитались.
· Телятину нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
· На каждый кусок мяса положите по ломтику ветчины и половинке яйца. Сверните мясо рулетами и перевяжите каждый ниткой.
· Жарить котлеты на масле 10 минут, добавить сливки и тушить под крышкой еще 5-7 минут.
· Подавать с отварным рисом, оформив зеленью.
Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами!
"Котлеты, фаршированные гречневой кашей
"
800 г свинины, 300 г сала, 3 гол. репч. лука, 250 г хлеба, молоко, соль, перец.
Фарш - 0,75 стак. гречн. крупы, 100 г шампиньонов.
Мясо, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и еще раз пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гречку добавив грибной кубик. Грибы тонко нарезать и обжарить с оставшимся салом. Смешать грибы, гречневую кашу и шпик. Из котлетной массы сформовать плоские лепешки, положить на них фарш, придать форму пирожков, запанировать в муке (я делала в сухарях) и обжарить Обжаренные котлетки залить сметаной и потушить 15-20 мин. Совсем забыла про этот рецепт, теперь на днях обязательно приготовлю.
1. “Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.
2. “Менеджмент гостинничного и ресторанного обслуживания», навчальний посібник, Москва, 1997 р.
3. Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г.
4. Бутєйкіс Н.Г. “Организация производства предприятий общественногопитания», учебное пособие, Москва, 1990 г.
5. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г.
6. В.С. Доцяк Українська кухня, Львів 1998 р.
7. С.А. Шалімов, О.А. Шадура «Сучасна Українська кухня» вид.4-те, Видавництво Техніка» Київ, 1981 р.
8. В.С. Доцяк, Українська кухня технологія приготування страв. Підручник, 1995 р.
9. Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування , Київ, 2005 р.
10. О.М. Олійник Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування , Львів, 1998 р.

Название: Методика приготовления котлет
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Добавлен 06:43:55 11 февраля 2009 Похожие работы
Просмотров: 606
Комментариев: 16
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно   Скачать

Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Реферат: Методика приготовления котлет
Реферат: Костюм Древней Греции классического периода
Реферат: Методика выполнения натюрморта в технике масляной живописи
Осанка Плоскостопие 8 Класс Лабораторная Работа
Реферат по теме Общая гидродинамика
Сочинение На Тему Осень С Олицетворениями
Реферат На Тему Народы России
Курсовая работа: Экономико статистический анализ инвестиций в РФ
Курсовая работа: Аналіз інформаційних систем та технологій підприємства ТОВ "Насоселектромаш"
Реферат по теме Прогнозирование в менеджменте: цели, формы, методы
Реферат по теме Красноярск от послевоенных лет до наших дней
Контрольная Работа На Тему Адитивна Кольорова Модель Rgb
Реферат На Тему Возрождение Духовных Традиций Гуманной Педагогики
Курсовая работа по теме Программирование: работа с текстом
Реферат по теме Экологическое содержание научно-технической революции
Контрольная работа: Система технологій ТОВ "Кроно-Україна"
Реферат: Abortion ProChoice Opinion Essay Research Paper One
Жизненный Опыт Это Сочинение 9.3
Реферат: 1984 Literary Analysis Essay Research Paper 1984
Реферат по теме Развитие фонетического строя английского языка
Реферат: Мовлення вчителя як засіб педагогічної праці 2
Реферат: Самостоятельная работа как средство обучения решению уравнений в 5-9 классах
Реферат: Искать свой особый путь
Шпаргалка: Налоговая система (шпаргалка)