Реферат: Комплексный обед

💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

2.
Приготовление комплексного обеда:

3.
Приготовление мучных кондитерских изделий:

Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ.
В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация.
Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология.
В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов, вырабатываются мучные кулинарные и кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные.
Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия.
Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ.
Количество продуктов по сборнику рецептур
При подаче салат кладут в салатницу горкой, украшают дольками яблок и морковью. Температура подачи 10-14°С.
Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата; укладывают салаты горкой; зелень, использованная для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей - упругая. Вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.
Количество продуктов по сборнику рецептур
При подаче в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень. Температура подачи не ниже 75°С.
Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. Вкус - огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.
Количество продуктов по сборнику рецептур (на одну порцию
На подготовке блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом котлету, она частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях котлету кладут на гарнир.
Котлета должна сохранять форму и быть запанирована тонким слоем. Поверхность - без трещин и разрывов, ровная, покрытая румяной корочкой. Вкус - в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция - сочная, пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий, не допускается розово-красный оттенок.
Количество продуктов по сборнику рецептур
Количество продуктов на одну порцию
При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью.
Пюре можно отпускать с поссерованным репчатым луком или вареными рубленными яйцами, смешанными с растопленным сливочным маслом.
Чаще всего картофельное пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Картофельное пюре должно быть густой консистенции, пышное, однородное, без кусочков непротертого картофеля. Цвет должен быть от кремового до белого, без темных включений.
Количество продуктов по сборнику рецептур
Кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы или в креманки, поверхность посыпают сахаром, затем окончательно охлаждают. Температура подачи 10-14°С.
Кисель должен быть однородным, без комков заварившегося крахмала, не тягучим. Густой кисель сохраняет свою форму, кисель средней густоты и жидкий растекается и имеет соответственно консистенцию густой сметаны или сливок. Вкус киселя - сладкий, с привкусом, запахом и цветом использованных ягод и фруктов. Кисель, приготовленный на фруктово-ягодном пюре бывает мутным, остальные - прозрачными (кроме молочного). Не допускается на поверхности киселя наличие пленки.
Бисквит должен быть желтым, пористым, пышным и с запахом эссенции.
Сироп простой для промочки бисквита - раствор сахара в воде. Должен быть розраячным без осадка с запахом эссенции.
Желе должно быть разнообразным, студнеобразным, с устойчивым запахом эссенции.
Требования к качеству крошки бисквитной жареной
:
Она должна быть однородной, без крупных частиц, не подгоревшей.
Должен быть овальной формы с открытым швом сверху с пропеченным мякишем без подрывов.
Рецептура «Картофельного фарша с луком»

Требования к качеству «Картофельного фарша с луком»:

Фарш должен быть однородным, без потемнения с запахом лука.
Масло животное для смазывания теста
Сдоба обыкновенная должна быть разнообразной формы не менее 5-и видов. Мягкий, пористый, пропеченный, без подрывов и трещин. Устрицы должны быть посыпаны сахарной пудрой. Плюшки - сахарным песком. Булочки - крошкой или покрыты помадой. На батончиках два надреза.
1.Производство мучных кондитерских изделий. А.И. Токарев. Издательство «Пищевая промышленность» г.Москва. 1977 г.
2.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. 1984 г. Издательство «Экономика»
3.Кулинария. Автор Анфимова. Издательство «Экономика» 1984 г.
4.Справочник по хлебопекарному производству. Ройтер И.М. Издательство «Пищевая промышленность» г.Москва. 1984 г.
5.Справочник технолога общественного питания. Издательство «Экономика». Г.Москва. 1987 г.
Для приготовления комплексного обеда и кондитерских изделий необходимо использовать следующее оборудование:
Кроме того используются наплитные котлы разливной емкости, ножи поварской тройки с соответствующей маркировкой, разделочные доски.
Дополнительно используются салатницы, тарелки для вторых блюд диаметром 240 мм, подтарельники, стаканы или креманки, разливные лотки, кондитерские листы и формы для тортов.

Название: Комплексный обед
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Добавлен 00:27:09 29 марта 2011 Похожие работы
Просмотров: 346
Комментариев: 15
Оценило: 1 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно   Скачать

Если Вам нужна помощь с учебными работами, ну или будет нужна в будущем (курсовая, дипломная, отчет по практике, контрольная, РГР, решение задач, онлайн-помощь на экзамене или "любая другая" учебная работа...) - обращайтесь: https://clck.ru/P8YFs - (просто скопируйте этот адрес и вставьте в браузер) Сделаем все качественно и в самые короткие сроки + бесплатные доработки до самой сдачи/защиты! Предоставим все необходимые гарантии.
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Реферат: Комплексный обед
Стандартизации Реферат
Контрольная работа по теме Основы педагогической психологии
Рефераты: Финансовое право
Реферат: Если вы заблудились в тайге
Реферат: Роль практичних методів у навчально-виховному процесі
Реферат На Тему Переношенная Беременность
Реферат На Тему Основные Темы Философии Политики
Реферат: Теоретические основы функционирования сферы жилищно-коммунальных услуг
Курсовая работа по теме Гра 'Лабіринт'
Курсовая работа по теме Банківська система як інфраструктурний елемент сучасної ринкової економіки
Курсовая работа: Денежная система России и ее функционирования в современных условиях
Реферат по теме Земская реформа в России
Основные Этапы Развития Русской Философии Реферат
Реферат: Политические процессы 20-30 годов в Советском Союзе
Курсовая работа по теме Розвиток готельного господарства та туризму України
Сравнительный Анализ Курсовая Работа По Русскому Искусству
Курсовая работа по теме Проектирование и реализация HTML документа
Контрольная работа: Разрядное ранжирование показателей вариантов проектных решений
Как Формируется Биржа Труда В России Эссе
Курсовая работа по теме Операционные системы. Расчет заработной платы с помощью MS Excel
Курсовая работа: Анализ технического развития предприятия на примере ОАО "Туймаада Нефть"
Реферат: Основы валютного законодательства
Реферат: История проблемы палестинских беженцев