Реферат: Коктейли на основе мороженого

🛑 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЕ УР
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
по теме: «Коктейли на основе мороженого – мороженое-ассорти»

1. Введение. История мороженого. Мороженое-ассорти..................... 3
2. Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти.
Краткое описание оборудования и инвентаря,
техника безопасности......................................................................... 4
3. Технологическая схема процесса приготовления
мороженого-ассорти.......................................................................... 6
4. Список использованной литературы................................................. 7
Мороженое появилось еще в 5 веке в Китае. Китайцы смешивали снег с сотовым медом в серебряных кубах, гарнировали фруктами и хранили в этих серебряных кубах. Венецианский путешественник Марко Поло привез мороженое в Европу в конце 18 века. С тех пор мороженое стало излюбленным десертом. При Екатерине Медичи излюбленным мороженым французского королевского двора было мороженое с фруктами, взбитыми сливками и ликером.
Мороженое – это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое – высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов.
Наиболее известно 2 сорта мороженого. Первый включает в себя различные комбинации молока, сливок, вкусовых добавок и сахара. Второй состоит из яичных желтков, сахара, молока, небольшого количества сливок и различных добавок. Первый сорт называют «филадельфийским»
, второй – «французским»
или просто воздушным мороженым, потому что его взбивают перед замораживанием. За исключением яичного желтка, воздушное мороженое основано на тех же добавках, что и «филадельфийское»; различаются лишь их пропорции.
Вкус мороженого должен преобладать над вкусом добавок. На предприятия питания чаще поступает готовое мороженое и, чаще всего, это пломбир. Лучшая температура для хранения мороженого -0°С и ниже.
На основе мороженого готовят такие коктейли как парфеты, айс-кримы, фраппе, санди.
Парфеты

– самый высококачественный сорт сливочного мороженого. В Америке парфеты готовят по особой рецептуре, а основным ингредиентом является яйцо. У нас к парфетам относятся пломбиры.
Айс-кримы

– одна из разновидностей коктейлей на основе мороженого. Представляет собой питательный фруктово-ягодный напиток. В креманку кладется 1 шарик мороженого, затем остальные ингредиенты. Эти коктейли подают охлажденными, но без льда. Сервируются при подаче ложечкой и соломинкой. Мороженое с другими компонентами не перемешивается.
Санди

– своему появлению этот коктейль обязан американскому штату Массачусетс. Основа санди – мороженое, зачастую разбавленное сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами – персиками, ананасами или бананами. Для оформления санди пригодны также черешня, желательно желтая, а также орехи, политые сиропом. В креманку кладут несколько шариков мороженого, затем наливают сок, сироп, посыпают орехами или шоколадом. Подают с ложечкой.
Фраппе

– разновидность коктейля, но только густой консистенции, основной частью которого является мороженое, охлажденное молоко, фруктово-ягодные сиропы или соки, взбитые сливки.
Мороженое-ассорти – сочетая мороженое с напитками можно приготовить высокопитательный десерт, очень красивый по внешнему оформлению.
Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти.
Краткое описание оборудования и инвентаря,

техника безопасности при работе на этом оборудовании.

На рабочем месте бармена при приготовлении мороженого-ассорти с левой стороны должны находиться креманки. Напротив бармена на расстоянии вытянутой руки должны быть установлены наиболее употребляемые сиропы; измельченные орехи должны находиться с левой стороны повыше креманок. При подаче креманку или фужер устанавливают на пирожковую тарелку, впереди кладут десертную или чайную ложку ручкой вправо. При I категории бара подача ведется с правой стороны потребителя, а ложку посетитель берет самостоятельно. Также иногда мороженое еще дополнительно подается с соломинкой, но всегда без льда.
Оснащение бара оборудованием зависит от характера производства, снабжения и обслуживания. Но для приготовления мороженого и мороженого-ассорти необходимо иметь следующее оборудование: однокомфорочная плита (для варки сиропов), бытовой холодильник, низкотемпературные прилавки (они должны быть встроены в бар-стойку и использоваться не только для мороженого, но и для замораживания и хранения фруктово-ягодного сырья), фризеры (для охлаждения, перемешивания), дозаторы (для отпуска мороженого). Тепловое оборудование размещают справа, нетепловое оборудование – слева.
Техника безопасности и правила эксплуатации:

1. Для фризеров, холодильников, низкотемпературных прилавков: не допускаются перегрузки охлаждаемой камеры, это ухудшает условия хранения продуктов. Запрещается очищать испаритель оборудования от инея ножами или скребками, т.к. можно нарушить герметичность системы и выпустить из неё фреон. Не следует укладывать продукты вплотную к стенкам, хранить их на испарителе. Двери следует открывать как можно реже и не оставлять их открытыми, т.к. это приводит к потере холода и расходу электроэнергии. Не реже 1 раза в неделю оборудование промывают. Нужно периодически удалять пыль с агрегата, т.к. его загрязнение приводит к понижению холодопроизводительности. Не допускается эксплуатация машины при наличии искрения на приборах управления и контроля, а также появления масляных пятен в местах соединения трубок, что свидетельствует об утечке фреона и масла.
2. Для плиты: проверять санитарно-техническое состояние, заземление, исправность переключателя. Не оставлять камфорку незагруженную в режиме сильного нагрева без присмотра.
Технологическая схема процесса приготовления.

В плоскую продолговатую охлажденную посуду кладутся три шарика мороженого.
Шарик шоколадного мороженого поливается кофейным сиропом.
Шарик черносмородинового мороженого поливается малиновым сиропом.
Шарик сливочного мороженого поливается апельсиновым сиропом.
По бокам с четырех сторон кладутся взбитые сливки (охлажденные).
Кладутся для оформления красиво нарезанные бананы и дольки апельсинов.
Гарнируется чайной или десертной ложечкой и подается.
Директор: ____________________________________
Заведующий производством: ____________________
Директор: ____________________________________
Заведующий производством: ____________________
1. Коршунов Н.В., «Организация обслуживания в ресторанах», учебник,
2. Мифтахутдинова Н.М., Богданова Л.М. «Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания», учебное пособие для учащихся проф. тех. училищ,
3. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А., «Оборудование предприятий общественного питания», учебник для ср. проф. тех. училищ,
4. «Сладкоежка. Изысканная выпечка. Современная технология. Рефепты с мороженым»,

Название: Коктейли на основе мороженого
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
Добавлен 08:21:13 18 июля 2006 Похожие работы
Просмотров: 55
Комментариев: 19
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно   Скачать

Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
Если Вам нужна помощь с учебными работами, ну или будет нужна в будущем (курсовая, дипломная, отчет по практике, контрольная, РГР, решение задач, онлайн-помощь на экзамене или "любая другая" учебная работа...) - обращайтесь: https://clck.ru/P8YFs - (просто скопируйте этот адрес и вставьте в браузер) Сделаем все качественно и в самые короткие сроки + бесплатные доработки до самой сдачи/защиты! Предоставим все необходимые гарантии.
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Реферат: Коктейли на основе мороженого
Лабораторная Работа 100
Реферат: Интерпретация данных о мастурбации. Скачать бесплатно и без регистрации
Отчет по практике по теме Методическая работа в дошкольном образовательном учреждении
Сочинение Описание Памятника Культуры Ленину
Реферат На Тему Интегральные Онтологические Модели. Русская Софиология
Реферат: Дживелегов, Алексей Карпович
Написание Дипломных Работ Vk Com Napisanie Rabot2022
Доклад: Духовные основы российской армии
Курсовая Работа На Тему Роль Налогов В Экономике
Курсовая работа по теме Перспективы развития ломбардного кредитования
Реферат: Операции с материальными потоками в производственной и скадской логистике
Курсовая работа: Взаимоотношения врача и пациента при лечении половых расстройств у мужчин
Реферат: Тренинги
Современный Человек Какой Он Сочинение
Правила Игры В Большой Теннис Реферат
Контрольная работа: Особливості фінансування бюджетних установ та організацій в Україні
Сочинение Рассуждение Герой Пушкина
Нужно Ли Нам Устаревшие Слова Сочинение
Контрольная работа: Неразрушающий контроль изделия
Курсовая работа: Агитация в правовом аспекте
Реферат: Digital Divide Essay Research Paper The Digital
Курсовая работа: Организация производства в СПК Кожильский
Реферат: Формирование правильной осанки