Рецепты ВК: магиритса

Магиритса – традиционный суп, который в Греции и на Кипре едят в пасхальную ночь, сразу после праздничной службы. Это наваристый бульон из бараньего ливера, загущенный яично-лимонным соусом и рисом.

Считается, что это идеальное блюдо, чтобы помочь организму восстановиться после Великого поста и приступить к разговению.

Вам понадобятся:

– 700 гр. бараньих внутренностей (легкие, печень, кишки и т. д.),

– 1 лавровый лист,

– ½ чашки оливкового масла,

– 2 мелко нарезанные луковицы,

– ½ чашки риса глясе,

– 7-8 больших листьев салата,

– 4 ст. л. укропа,

– 3 яйца,

– сок 2 лимонов,

– соль, перец.

Приготовление:

– Хорошо промойте потроха в проточной воде.

– В кастрюлю наберите много воды, посолите, положите лавровый лист и доведите до

кипения. Варите потроха в течение 10 минут.

– Достаньте ливер, очистите его от лишнего жира и нарежьте на мелкие куски.

– В большом сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук и куски ливера в течение 5-6 минут. Добавьте полтора литра теплой воды и дайте закипеть. Добавьте рис и варите его до полутвердого состояния.

– Крупно порубите листья салата. Положите их в суп и дайте повариться 5-6 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.

– Тем временем приготовьте авголемоно (яично-лимонный соус). Взбейте яйца, добавьте в них сок лимонов и хорошенько перемешайте. Взбивая яйца, добавляйте медленно по одной поварешке бульона. Важно, чтобы он не был кипятком, иначе белки свернутся. Влейте в авголемоно 2-3 половника бульона. Затем перелейте получившуюся смесь в суп.

– Посолите и поперчите, добавьте зелень.

Примечание: некоторые кипрские хозяйки берут для супа не только ливер, но и баранью голову. Ее надо сварить отдельно и снять с нее мясо, которое потом идет в суп вместе с потрохами.

Текст подготовлен по материалам «Хрисес Сидагес»

Сообщает ВестникКипра