Рецепт яблочной шарлотки

Ингредиенты на 1 шарлотку (≈ 8 порций):

Зелёные яблоки — 600 г (3–4 шт.)

Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы)

Грецкий орех — для завершения

Мороженое для подачи (у нас — солёная карамель с протеином «Вкус и Польза»)

Тесто:

Мука — 120 г (3/4 стакана)

Яйца — 2 шт.

Сахар — 150 г (3/4 стакана)

Уксус — 1 ст. ложка

Сода — 1/2 ч. ложки

Корица молотая — пара щепоток

Солёная карамель:

Сахар — 120 г

Сливки 20% — 100 г

Сливочное масло — 20 г

Крупная морская соль — хорошая щепотка

Метод приготовления:

1) Для теста взбиваем яйца с сахаром до белого цвета в миксере. Добавляем муку и смешиваем вручную лопаткой, подсыпая постепенно. Гасим тесто уксусом с содой. В конце добавляем щепотку корицы, ещё раз смешиваем и оставляем тесто отдохнуть на 20 минут, накрыв плёнкой.

2) Тем временем нарезаем яблоки дольками. Обильно смазываем форму сливочным маслом, выкладываем яблоки и заливаем тестом так, чтобы оно распределилось равномерно. Запекаем при 180°C 40–45 минут.

3) Для солёной карамели растапливаем сахар в сухом сотейнике, кастрюле или сковороде. Отдельно подогреваем сливки. Как только сахар начинает темнеть по краям, пузыриться и давать жжёный аромат, вливаем сливки, активно перемешивая. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, размешиваем, пока масло полностью не растает. В конце добавляем крупную морскую соль.

4) Подаём с шариком мороженого и крупно размолотым грецким орехом.

Лайфхаки:

— Вы можете регулировать количество сахара в тесте по вкусу. Любите послаще — добавьте до 200 г сахара.

— Когда вам кажется, что яблок слишком много для теста, значит, вы всё делаете правильно. Тесто не должно полностью покрывать яблоки: в этом рецепте оно как будто просто слепляет их. После запекания тесто существенно поднимется.

— Ключ к пышному, мягкому, правильному тесту — хорошо взбить яйца с сахаром на первом этапе.