Рецепт виски White Dog

White dog — белый американский кукурузный виски, выдержанный менее 30 дней. Виски это назвать сложно, скорее это кукурузный спирт. Как его описать? Мерзко, сладко-тягуче, достаточно противно. Послевкусие? Его нет… короче это кислая перебродившая кукуруза. Что делать? Будем улучшать вкусовые качества и пойдём по пути Дениэлсов. Что бы убрать мерзкую кукурузную сладость, добавим 10 % ржи, она внесёт некоторую жесткость. Для придания будущему напитку вискарных ноток, будем использовать ячменный солод «пилсен». И так, глаза боятся, а руки делают… поехали.

1. Кукуруза молотая — 2.2 кг.

2. Ячменный солод «пилсен А» — 1.6 кг.

3. Рож — 200 гр.

Солод с рожью размалываем, кукурузу, перед тем как добавить в сусло необходимо разварить. Берём большую кастрюлю, добавляем 6 литров воды, закидываем дроблённую кукурузу и нагреваем до 60*С. Сейчас необходимо добавить грамм 200 молотого солода. В этом случае наша «каша» останется жидкой и не загустеет при разваривании. Кипятим минут 30, постоянно помешивая, иначе пригорит однозначно, а запах гари, в будущем дистилляте, нам ни к чему.

Размолотую смесь солода и ржи высыпаем в ферментатор и заливаем горячей ( 70*С) водой. Её нам потребуется 25 литров. Температура затора станет порядка 62*с. Тем временем, наша кукурузная каша слегка остыла, если она ещё горячая, то остужаем её, доливая холодную воду, до 63*С. Теперь добавляем кашу в сусло, хорошенько перемешиваем и оставляем в таком состоянии на 90 минут. Далее, проходим температурные паузы 68*С, 72*С по 20 минут, нагревая сусло (паром или на плите) постоянно помешивая. Всё! Фильтруем наше сусло, остужаем до 30*С и вносим дрожжи.

Ну вот в принципе и всё, мы получили 20 литров ароматнейшего вискарного сусла! Осталось дождаться окончания брожения и перегнать. Чем хорош данный напиток? Не требует выдержки в бочке, обладает изумительным ароматом и очень не плохим послевкусием.

Всем удачных напитков!

Благодарность за рецепт

Docter Docter

Чарка, клуб любителей домашних дистиллятов