Рецепт приготовления Малабарского матти карри

ИНГРЕДИЕНТЫ

450-700 г филе белой рыбы (треска, минтай, окунь, пикша, палтус)

1 крупно нарезанный лук

2-3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный

1 дюйм кусочка свежего имбиря, очищенного и измельченного

4 маленьких зеленых тайских перца чили

10-12 свежих листьев карри

1/2 чайной ложки черной горчицы

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка гарам масала

1/2 чайной ложки красного порошка чили

1/2 чайной ложки куркумы

1/2 чайной ложки молотого кориандра

соль и перец по вкусу

1/2 банки кокосового молока (можно использовать легкие сорта)

4 столовые ложки масла

1 стакан воды, по необходимости

Свежие нарезанные листья кинзы

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В большой миске смешайте молотый тмин, гарам масалу, красный молотый чили, куркуму, молотый кориандр, соль и перец. Порежьте рыбу на кусочки по 5 см и маринуйте с сухой смесью специй. Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

2. В большой сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне и добавьте лук. Варить 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми, добавить имбирь и чеснок. Обжарить еще несколько минут, а затем добавить кусочки маринованной рыбы. Когда рыба покроется золотистой корочкой, добавьте воды. Затем нужно доложить оставшиеся специи из сухого маринада, влить кокосовое молоко, накрыть крышкой и слегка варить на медленном огне 5-6 минут.

3. В отдельную кастрюлю на среднем огне добавьте масло. Когда оно едва начнет дымиться, очень осторожно добавьте семена черной горчицы. Будьте осторожны, так как они могут начать брызгаться в масле. Уменьшите огонь до минимума и добавьте зеленый перец чили и листья карри. Через 30 секунд снимите с огня и полейте рыбу.

4. Подавайте получившуюся рыбу в соусе с ароматным рисом басмати, украсив блюдо свежими листьями кинзы.