Рецепт домашнего виски
Рецепт домашнего виски«Vegas» - это команда профессионалов, ответственно подходящих к своему делу!
Качество:
Мы проделали большую работу и постоянно улучшаем качество нашего сервиса.
Надежность:
За время существования мы заработали репутацию надежного и стабильного поставщика.
-----------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------
Отзывы:
Александр Россия 31.200.192.* (19 апреля 2019 | 16:16)
Отличный обменник, всем рекомендую !Только, что совершал покупку криптовалюты, всё прошло быстро и качественно !
Roman Unknown 185.226.112.* (15 апреля 2019 | 10:12)
Менял USD на BTC все четко и быстро, мгновенное пополнение, хорошая работа тех. поддержки.
Богдан Россия 188.113.45.* (15 апреля 2019 | 23:12)
Отличный сервис,в частности менеджер Станислав,очень быстро решил мою проблему,всем советую проводить здесь обмены
Почти все производители давно отошли от первозданного образа виски. Часто в ход идут неприемлемые спиртовые дрожжи, жидкие фенолы вместо копчения солода и мало относящееся к традиционному оборудование. И порой, чтобы отведать настоящего самобытного виски, целесообразней приготовить его в домашних условиях самому. К написанию этой статьи я шёл не один год. Часто не хватало сил, порой времени, но основная причина — страх перед колоссальными объемами информации, необходимой для составления адекватного мануала по приготовлению виски. Что ж, страх этот мне удалось побороть. Хочу сразу обратить внимание, что мануал этот состоит из 2 основных подразделов. В первом я решил предложить 4 базовых рецепта этого напитка: По логике здесь должен также фигурировать рецепт бурбона, но о нём я уже как-то написал отдельную статью. Еще раз повторюсь — нижеизложенные рецепты являются базовыми, представлены исключительно для общеобразовательных целей и ни в коем случае не являются истиной в последней инстанции. Рецепты описаны поверхностно лишь потому, что очень похожи друг на друга. Именно из-за их схожести я решил описать технологию приготовления виски отдельной главой. Считаю, что этого мануала должно хватить любому человеку для первых опытов с виски. Также уповаю на ваш энтузиазм и стремление к самостоятельному изучению некоторых основ самогоноварения. В частности, очень надеюсь, что вы прочтете статьи о приготовлении домашнего пива и о фракционной дистилляции — этого материала должно хватить с лихвой для понимания всех процессов. Здесь я также упустил этап проращивания солода, так как этому посвящен отдельный материал на сайте. Это, кстати, самый трудоемкий процесс в приготовлении виски, который вряд ли под силу новичку. Благо, сегодня с приобретением готового солода, в том числе оторфованного, у вас не должно возникнуть проблем. Читайте все статьи внимательно, задавайте вопросы, но главное помните, что любой алкогольный напиток требует полной самоотдачи и отсутствия страха перед экспериментами. Виски уж точно нуждается в этом. Как вы уже поняли, первые 2 пункта мы упустим, так как возиться с проращиванием солода и его сушкой дома очень трудоемко и зачастую нецелесообразно. Остальные процессы будут соблюдаться в соответствии с традициями. Первые 4 пункта полностью соответствуют приготовлению пива. Родом из Шотландии, но сейчас производимый во всем мире, односолодовый виски открывает перед дистиллером безграничный мир возможностей. Единственное правило: Вы можете использовать копченый солод, чтобы получить напиток в стиле Айла островной и высокогорный шотландский виски имеет характерный копченый вкус, ведь солод коптят на прямых топочных газах , или сделать выбор в пользу менее копченого солода и получить мягкий напиток, характерный для равнинной Шотландии и в большей степени Ирландии. Вы можете всю жизнь экспериментировать с односолодовым виски и только слегка поцарапать поверхность этой категории напитка. Существует два основных подстиля односолодового виски: Купить копченый солод можно в многочисленных пивных магазинах. Чтобы понять уровень копчености солода, обратите внимание на его описание. В нём должна быть аббревиатура ppm parts per million , которая указывает на содержание фенолов в солоде фенолы содержатся в торфяном дыму. Сегодня производителя делят копченый солод на: Для начала хочу предложить вам самый простой, базовый рецепт слабо-копченого односолодового виски. Односолодовый виски очень чувствителен к небольшим изменениям в рецептуре. К примеру, небольшое количество копченого солода в рецепте слабо-копченого виски формирует те самые медовые ноты, так характерные для скотча. Очень сильное влияние оказывают культуры дрожжей, а также лактобактерий. Начинать рекомендуется с обычных хлебопекарных и бельгийских дрожжей для эля, но об этом чуть позже, после рецептов. Pure Pot Still Чистый виски из перегонного куба — это уникальный ирландский односолодовый виски, который сегодня производят очень ограниченное число компаний в Мидлтоне марки Redbreast, Green Spot и некоторые элитные сорта Jameson. Уникальный он потому, что в затор добавляется не только ячменный солод, а ещё и зеленый непророщенный ячмень не соложеный зеленый ячмень. Перегоняется Pure Pot Still три раза, очень трудоемкий, но невероятно интересный для домашнего приготовления. Всего существует три стиля ирландского виски еще есть Single Malt и Single Grain , но по технологии производства только Pure Pot Still кардинально отличается от шотландского брата. Рецепт не простой, но для восприятия новичком приемлем. Это последний рецепт, которым я хочу с вами поделиться. Американский ржаной виски отличается богатым, плотным и порой грубоватым вкусом. Его не следует путать с канадским ржаным виски, который полностью от него отличается. Также он должен быть выдержан в новых обожженных дубовых бочках. В данном случае очень важно добавить лактобактерии в виде закваски для йогурта или сыра. Ржаное зерно обычно содержит большое количество различных бактерий, которые могут просто уничтожить сусло. Дрожжи и лактобактерии сдерживают их деятельность. Закваску следует добавлять лишь тогда, когда дрожжевые грибки ослабнут читайте вторую главу статьи. Еще раз повторюсь, описанные выше рецепты являются базовыми и технология приготовления в них описана поверхностно. Эта глава должна полностью развеять все вопросы по поводу приготовления любого сорта виски. Современная промышленность позволяет купить действительно качественный готовый солод по доступной цене. Для первых экспериментов вы можете ограничиться так называемыми базовыми солодами. К таковым можно отнести: Любой из этих солодов можно использовать в чистом виде для засыпи или комбинировать их. К таким, к примеру, можно отнести карамельный сaramel malt: Это специальные солода первой группы, они отвечают за формирование вкуса дистиллята. Специальные солода первой группы снижают общий объем выхода алкоголя в браге и дают очень специфический вкус. Есть также специальные солода второй группы, их всего два: Эти солода используют для корректировки некоторых свойств затора. Ну и немного цифр. В домашних условиях для выдержки виски оптимально использовать бочки объемом от 10 л минимум. Рассмотрим вариант наполнения литровой бочки. Если вы готовили пиво или хотя бы прочитали мои статьи о приготовлении этого напитка, то вам понятен этот процесс. Задача простая: Для этого солод затирается с водой — подогревается до определенной температуры с соблюдением определенных температурных пауз. Сильно углубляться в процесс не вижу смысла, поэтому опишу технологию в двух словах. Для начала нужно подогреть воду до 71 о С и добавить в неё измельченный солод. Солод, в свою очередь, не должен быть помолот слишком мелко — нужна крупа, а не мука. После добавления солода температура затора должна опуститься до необходимых нам о С. Если это не так, нужно на медленном огне довести температуру затора до необходимой температуры, при этом сусло нужно постоянно перемешивать, чтобы оно не пригорело. Теперь нужно выдержать температурную паузу в течение 1 часа, чего обычно достаточно для преобразования сахаров. Если в рецепте предусмотрено добавление фермента амилазы полностью безвредный фермент, способствующий разжижению сусла и расщеплению крахмала , его нужно добавить после часовой термопаузы и выдержать температуру о С еще минут. Даже если вы не добавляли амилазу, всё-равно рекомендую подержать затор на паузе лишние 30 минут для подстраховки. Дальше можно сделать йодную пробу, дабы убедиться, что солод осахарился, а затем приступать к промывке сусла в рецепте ржаного виски этого не требуется. Для промывки используется горячая вода. В первый раз нужно промывать водой температурой о С, второй — о С. После этого в дробине использованный солод нет ни чего для нас полезного и её можно выбросить некоторые используют её как удобрение или корм для животных. Промывочная вода объединяется с первичным сливом и все это нужно очень быстро охладить, чтобы сусло не заразилось патогенной микрофлорой. Пивовары могут пустить в ход свой чиллер, обычные обыватели — раковину с холодной водой и льдом. Сусло, охлажденное до 33 о С готово к внесению дрожжей и лактобактерий. Первое и самое главное отличие приготовления браги для виски от пива — брожение должно проходить при более высоких температурах, при которых в браге образуется больше сложных эфиров основная цель в приготовлении виски. Начальная температура в 33 о С является оптимальной. Затем следует поддерживать температуру в районе о С. После того, как осахаренное сусло остудилось, следует измерить его плотность, то есть содержание сахара и посчитать, сколько в итоге может получиться в браге спирта из 1 г мальтозы примерно 0,46 мл абсолютного спирта. Если меньше, значит сусло не осахарилось полностью, что не есть хорошо и эту проблему нужно решать к примеру, подогреть сусло и добавить амилазу. Если больше — разбавить водой, чтобы снизить сахаристость. Если у вас нет ареометра, просто упустите измерения. Во-первых, для пивных дрожжей это критичный уровень содержания алкоголя в среде их обитания. Во-вторых, для виски не рекомендуется использовать дрожжи, невосприимчивые к спирту — они сильно ухудшают органолептику. Перед внесением дрожжей сусло нужно аэрировать, насытить кислородом. Для этого достаточно его переливать из одной ёмкости в другую с большой высоты. Большое количество кислорода замедляет образование сложных эфиров, поэтому не переусердствуйте. Дрожжи перед внесением в сусло нужно обязательно подготовить по инструкции на упаковке. Есть одна хитрость: Это способствует более интенсивному образованию сложных эфиров. Правда, появляется риск заражения сусла. В начале кислотность сусла должна быть в районе pH, в конце — 3,5 pH. В условиях низкого pH рост дрожжей замедляется и это, снова-таки, способствует лучшему образованию эфиров. На вискокурнях даже разработали определенный способ приготовления сусла, когда уровень pH искусственным способом понижается, и сложных эфиров хоть отбавляй. В домашних условиях это сделать довольно просто: На выработку спирта это ни как не влияет. Разумеется, проводить такие эксперименты следует лишь тогда, когда на вооружение есть pH-тестер. Рекомендуемый срок брожения браги для виски составляет от 2 до 4 дней, но вы всегда можете экспериментировать. Длительное брожение увеличивает важность выбора дрожжевых культур, так как они начинают влиять на вкус дистиллята. Сразу хочу сказать, что добавление бактериальных заквасок не является обязательным для новичков, но очень рекомендуется для профи, которые находятся в постоянном поиске. Сложные эфиры, которые делают виски таким, каким он есть, образуются в результате химических связей между молекулами спирта и молекулами различных кислот. Источников кислот много, начиная дрожжами и заканчивая дубом. Но именно молочнокислые бактерии производят огромное количество летучих кислот, которые, в конечном счете, позволяют дополнить напиток самыми необычными вкусами. К примеру, молочная кислота привносит в напиток кремовые ноты. Есть кислоты, которые после преобразования в эфиры сообщают напитку более сложные ароматы и вкусы: Это именно та область вискокурения, где экспериментировать можно несколько жизней и всегда получать виски с абсолютно разным характером. В конце концов, следы этиллактатов были обнаружены почти во всех основных сортах шотландского и ирландского виски. Теперь о практической стороне вопроса. Лактобактерии наиболее активны в начале и в конце ферментации. В начале брожения они очень быстро размножаются. На поздней стадии брожения, когда дрожжи начинают отмирать, лактобактерии снова активизируются, поглощая остатки сахара и веществ, оставшихся после жизнедеятельности дрожжей, и образуя различные кислоты. Лактобактерии можно приобрести почти везде. Это может закваска для йогурта или сыра, таблетки из магазинов со здоровым питанием, в замороженном виде. В сусло их можно добавлять вместе с дрожжами или за несколько часов до этого. Также их можно вносить в конце брожения, за часов до того, как вы собрались сливать и перегонять брагу в данном случае ферментер следует оставить открытым. Во время молочнокислого брожения у браги появится характерный кислый запах, напоминающий запах квашеной капусты. В свою очередь, неприятный запах свидетельствует о заражении сусла нежелательными бактериями и его придется вылить. Грань тонкая, но без экспериментов ни как. Итак, брага отбродила и её пора перегонять. Надеюсь, когда вы перешли к прочтению этой части статьи, вы уже прочитали о двойной перегонке как таковой и вам известны основные принципы. Разжевывать одно и то же в каждой статье не вижу смысла. Теперь о виски. Во-первых, не рекомендуется сильно осветлять брагу — остатки дрожжей тоже влияют на органолептику напитка. Во время первой перегонки нужно максимально быстро получить СС, но при этом нужно следить за тем, чтобы твердый остаток в браге не пригорал. В конце перегонки обычно выходит не очень приятная на запах жидкость, но она тоже играет свою роль в формировании конечного вкуса виски. В общем, на нос не ориентируйтесь, ориентируйтесь на свой спиртометр. Всё, как и везде. Отбираем 3 фракции: Это жидкость без характерного для виски запаха и в средней фракции она ни к чему. Её можно вылить или добавить в следующий перегон. Здесь полагайтесь на своё обоняние разотрите несколько капель дистиллята на ладонях или на запястьях и обоняйте. Тело отбираем не спеша, ориентируясь на запах и спиртометр. На самом деле хвостовая фракция также участвует в формировании вкуса виски, так что придется и тут потренироваться, пробуя и так и этак. Хвосты дают очень сладкий вкус и вкус этот совсем не плох. Если же хвостов не добрать, то виски получится сухим и нейтральным. К сожалению, нет четких рекомендаций относительно своевременного отбора хвостов, тем более каждая готовка виски будет уникальной, и спрогнозировать что-либо до мелочей будет очень сложно. Полагайтесь только на себя. Обязательно ведите подробные записи каждой варки сусла и дистилляции. Выдержка виски — это тоже целая наука и экспериментировать можно до скончания веков. Каждый вид дуба обладает уникальным набором кислот, образующихся из лигнина и гемицеллюлоз. К примеру:. Вообще, о выборе и подготовке бочонков я написал отдельную статью , которую рекомендую к прочтению всем тем, кто хочет получить от своего напитка действительно хорошее впечатление. Имея под рукой литровую бочку можно получить очень качественный продукт за полгода-год. Также рекомендую к прочтению труд дона Помазана с рецептами эрзац-коньяка , где описан процесс подготовки дубовой щепы и технологии настаивания на ней дистиллятов. Для виски достаточно 3 сантиметровых дубовых кубика на одну бутылку. Щепу можно предварительно вымочить в вине — очень хорошо себя показал, как всегда, херес. Также Виталий написал статью о том, как приготовить эрзац-виски из спирта или самогона это для тех, кто пока побаивается упражняться в дистилляции. Что ж, на этом, пожалуй, буду закругляться. В этой статье я собрал практически все свои знания, да и не только свои, касательно приготовления виски в домашних условиях. Верю, что материал будет вам полезен, а результаты будут греть не только тело, но и душу! Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой. Вы ввели некорректные логин или пароль. Из рецепта 0,1 кг копченого ячменя с ppm 40 или 0,2 кг с ppm 20 я извиняюсь но что означает ppm40 и его можно купить или надо самому готовить? Здравствуйте, немного не по теме вопрос. Как Вы считаете, есть ли смысл вводить кисломолочную закваску в сахарное сусло? В тексте статьи вы упоминаете факт применения компанией Laphroaig хлебопекарных дрожжей для сбраживания сусла. В этой связи, был бы вам крайне признателен за ссылку первоисточник. Заранее благодарю. К примеру, whiskyscience. Много где упоминается, что в Laphroaig используют хлебопекарные дрожжи от австралийской компании AB Mauri. Если же вы не доверяете вот таким блогам и вам нужен более надёжный источник, то вот официальное видео от Laphroaig, в описании к которому упоминаются хлебопекарные дрожжи. Заранее спасибо за участие в разрешении вопроса! Таких тонкостей, к сожалению, мне не известно. Полагаю, на этом акцентировать внимание не стоит - вискокурен очень много, как и производителей хереса, но спрос на вискарь гораздо больше спроса хереса. Бочек на всех не хватает это известный факт, многие производители виски идут на ухищрения - выдерживают спирты в бочках из-под бурбона какое-то время, а потом года в бочках из-под хереса, чтоб те не вырабатывались так быстро; к сожалению, забыл, как называется термин, описывающий данный способ. Посему можно сделать вывод, что носом производители виски не крутят и берут любые. Добрый день. Раньше делал Виски без добавления лактобактерий. Наконец пришёл к тому что бы попробовать. Купил в магазине здорового питания, у Вас в рецепте ч. В купленной мною закваске для йогурта 4 пакетика по 0. Один пакетик на литра молока. Вопрос как тут быть и сколько добавлять. Или если можно конкретно какую закваску рекомендуете Вы название. Заранее спасибо. Конкретных брендов рекомендовать не буду - главное чтоб лактобактерии и свежие. Что касается навески, то тут всё зависит от количества живых клеток в закваске. Наши закваски обычно более концентрированные, поэтому пакетика на партию по пропорциям из данной статьи более чем достаточно. Умом понимал, что где то так и надо делать но хотелось получить подтверждение своих мыслей от более сведущего в этих делах, эксперта. И на ряду с этим ещё один вопрос, теперь по молочной кислоте. Одно из её действий увеличение выхода экстрактивных веществ из солода. В связи с этим возник вопрос когда её лучше добавлять? Перед внесением дрожжей в сусло или перед затиранием солода. Готовлю по красной схеме. Не совсем понял, о какой молочной кислоте вы говорите Про подкислитель браги или лактобактерии, которые её потом наделают? В любом случае, и кислоту, и бактерии следует добавлять уже после затирания - бактерии затирания не переживут, а регулировать кислотность сусла нужно перед внесением дрожжей, по приборам так сказать. Видимо я не правильно понял Ваше высказывание К примеру, молочная кислота привносит в напиток кремовые ноты. Молочная кислота - продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые мы добавляем вместе с дрожжами. Хорошая статья! Уважаемый Юрий! Анаэробы могут быть облигатными и факультативными. И вот факультативные могут нуждаться в кислороде Не хочу показаться занудой мол зацепился за термин и ппц , но правильно говорить и писать лактобактерии аэроБЫ, но не аэроБНЫ! Практики с кодзи пока не было. Думаю обычное зерно будет уместней, а закваску, считаю, добавлять обязательно. В разных источниках увидел разные мнения по тому до какой крепости в струе отбирать спирт сырец низкое вино при первой перегонке. В вашей статье вы говорите 20 или даже 30 градусах, при которых нужно остановить перегонку. На других форумах я видел мнения, что гнать нужно до 10 градусов и даже ниже. Ведь в этом случае очень много спирта останется в барде. Ну во-первых это очень сильно зависит от имеющегося оборудования. Тут ещё стоит учитывать, что я советую забирать из сусла отработанные дрожжи, которые осели на дно ферментера, так как они тоже участвуют в формировании вкуса напитка. Обычно с этим согласны не многие, предпочитая снимать сусло с осадка. А чем больше дрожжей при перегонке, тем важнее перегонку делать как можно быстро, дабы излишне не проваривать дурнопахнущий белок. На самом деле всё решает оборудование. Очень познавательный сайт. Поясните пожалуйста: Если имеется ввиду 1 ст. Это всё условно, конечно, что подчёркивает фраза 'примерно'. Здесь важно полагаться на свои вкусо-ароматические ощущения, ведь вкус виски формируют не только какие-то соединения из хвостовой фракции, а и из головной, которые, на сколько мне известно, привносят больше цветочных оттенков. Как же сушить солод для виски? Может я просто не увидел где это написано. Ячменный солод в домашних условиях прочитал, как сварить пиво из солода и хмеля тоже. Добрый день! Скажите пожалуйста, какой выход спирта в приведенных рецептах? Если учесть, что на 15 лит. Зависит от оборудования. Сусло не варится, солод затирается. Гидромодуль 1: Следовательно, для получения 3 литров нужно 9 кг покупного или 11,5 кг своего солода. Ну гидромодуль 1: В рецептах более чем подробно описана технология затирания, откуда можно понять, сколько частей воды брать для затирания и промывки. Очень интересная и информативная статья , захотелось самому попробовать сделать , но осталось пара вопросов. Подскажите пожалуйста , сусло надо очищать бентонитом или нет? И ещё при второй перегонке стоит применять царгу? Нет, осветлять не нужно. Не знаю конструкцию вашего аппарата, поэтому не могу ни чего советовать. Снова-таки, с аппаратом не знаком, поэтому ни чего не могу сказать. Вообще для перегонки зерновых дистиллятов царгу ставят, с медной РПН в самый раз. Если да то как практически это делают опытные винокуры. Пакетик дрожжей - это пакетик дрожжей. Для пива. Для 10 л сусла. На этом же пакетике должно быть написано, на сколько литров его содержимое рассчитано. Читаю сайт с большим интересом! Интересует такой вопрос. Вы везде пишете о температуре затирки, ферментации и т. Причём с точностью часто до одного градуса. Насколько критично поддерживать температуру именно такой? И как это правильно сделать в домашних условиях? Температурные паузы играют ключевую роль при затирании сусла, поэтому выдерживать их обязательно. В домашних условиях это сделать довольно просто, но всё зависит от имеющегося оборудования. Сырье заливается водой определенной температуры, в данном случае 71 градус, после смешивания температура опускается до оптимальной. Дальше укутываем котел одеялами или любым другим теплоизолятором и ждем. Периодически делаем замеры температуры - если упала, подливаем немного горячей воды, перемешиваем и т. После паузы делаем йодную пробу, в общем, дальше по инструкции. Почитайте статью о приготовлении пива в пивной рубрике, там это всё более подробно описано. Считаю, что не стоит, но это исключительно моё субъективное мнение. Аргументировать ни как не буду, просто скажу, что это не сахар и делаем мы не спирт. Тут разве нет ошибки? Охладить сусло до 92оС, перелить в ферментер, добавить дрожжи и бактериальную закваску. Брожение должно проходить при комнатной температуре от 2 до 3 дней. Коктейли Посмотреть все. Шипящая классика: Закуски Посмотреть все. Кющайте, дарагие! О похмелье Посмотреть все. Советы Посмотреть все. Главная О напитках Самогоноварение. Самогоноварение 45 комментариев просмотров. Так выглядит правильно измельченный солод. Штамм дрожжей оказывает большое влияние на конечный вкус напитка, поэтому к выбору стоит подходить с умом. Лагерные дрожжи дают менее сложный виски, идеальный вариант — дрожжи для эля. Подготовленная закваска. Похожие публикации: Поделись и оцени нам это важно: Выбрать файл. Добавить цитату. Отправить Отмена. Подписка Ответы к моему комментарию Все комментарии. Извините, для комментирования необходимо войти. Автор Нет, конечно, это иррационально. Впрочем, многие дегустаторы с опытом им не верят и считают это маркетинговым ходом. Логично, исправим. Обязательно напишем об этом отдельную статью. В точку. Точно до 92 градусов? Да, ошибочка, конечно до 33 градусов. Поправил, спасибо!
Чем отличается лирика от прегабалина