Разрыхлитель VS Пищевая сода

Сода и разрыхлитель - взаимозаменяемы?

У многих возникает этот вопрос. Давайте разбираться?

Как правило, соду и разрыхлитель добавляют в тесто, чтобы придать ему рыхлости и пышности.
Разрыхлитель уже состоит из соды и кислоты, и, когда попадает в тесто, под влиянием температуры и влаги, ТОЧНО даст те заветные "пузырьки".

Сода же, для достижения такого эффекта, нуждается в окислителе. Часто она есть в рецептах, где присутствуют природные кислоты - мёд, молочные продукты, соки.
Сода и уксус, а стоит ли? По мнению одного кондитера Андрея Рудькова - смысла в этом нет. Реакция соды и уксуса начинается уже в ложке, и весь углекислый газ (который, собственно, нам то и нужен!) испаряется до того, как попадает в тесто, соответственно - нужного результата не будет.

Иногда в рецептах пишут и соду и разрыхлитель - смело используйте оба ингредиента (ведь если есть природная кислота - грех ею не воспользоваться, но этого может быть недостаточно, и тут на помощь приходит разрыхлитель).

Подытожим.

Сода и разрыхлитель - довольно разные продукты, если в рецепте указан разрыхлитель - не стоит его менять на соду (особенно,если в рецепте нет кислот), и наоборот.