Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2011 в 11:33, курсовая работа
Описание работы
Целью данной курсовой работы является разработка технологии горячего блюда «Цыплята-табака» и подбор средства измерения для его контроля.
В качестве объекта исследования выбран вид горячего блюда – тушеный цыпленок.
Задачи исследования: 1. Изучить свойства мяса птицы.
2. Изучить классификацию мяса птицы. .
Содержание работы
Введение................................................
Характеристика сырья, материалов и полуфабрикатов, используемых при изготовлении блюда.
Технологический процесс приготовления блюда, его физико-химические и органолептические показатели.
Обоснование выбора оборудования и расчет его производительности
Технология приготовления блюд из рыбы.
Подбор посуды, инвентаря, инструментов и технологического оборудования.
Расчет количества продуктов для приготовления рыбных блюд.
Составление списка используемой литературы.
Разработка технологии горячего мясного блюда по заданной рецептуре с соблюдением требуемой технологии приготовления.
Химический состав, пищевая ценность, калорийность и состав гарнира.
Подбор, расчет и характеристика оборудования, инвентаря, посуды
Требования к качеству сырья.
Органолептическая оценка и оценка качества готового блюда.
Технологическая карта и рецептура блюда "Суп молочный с макаронными изделиями".
Расчет себестоимости, энергетической ценности продукта и выхода готового блюда.
Описание сырья, его обработка.
Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды.
Анализ ассортимента горячего блюда.
Разработка технологии приготовления блюда.
Контроль качества, оформление, отпуск и хранение.
Составление калькуляции блюда
Ассортимент, характеристика сырья и полуфабрикатов.
Технология приготовления, оформление и отпуск супов.
Расчет пищевой ценности блюд.
Организация рабочего места и санитарные требования.
Подбор посуды для подачи.
Разработка технологии приготовления блюда «Жаркое из куриного филе с картофельным пюре» и подбор оборудования и инвентаря.
Определение состава сырья, выбор и обоснование способа его обработки.
Расчет пищевой ценности и энергетической ценности блюда
Технология приготовления блюд из овощей, мясных полуфабрикатов.
Правила и способы обработки сырья.
Ассортимент блюд.
Требования к качеству, сроки хранения и условия реализации.
Составление меню.
Подбор посуды для подачи.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Октября 2011 в 12:10, курсовая работа
Описание работы
Разработка технологии горячего блюда «Рулет из индейки» и подбор оборудования для его приготовления.
Изучение способов механической и тепловой обработки продуктов, используемых в рецепте.
Определение пищевой и энергетической ценности, химического состава, витаминов и минеральных веществ.
Содержание работы
Введение................................................
Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2012 в 20:04, курсовая работа
Описание работы
Цель данной работы – разработать технологию приготовления блюда и подобрать средства измерения для его контроля.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Определить состав и свойства мяса птицы; 2. Рассмотреть факторы, формирующие качество мяса птицы 3. Рассмотреть технологию приготовления блюд из птицы
Содержание
Анализ технологичности блюда.
Разработка технологического процесса производства горячего блюда, его описание.
Расчет количества сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
Определение массы продуктов, входящих в состав блюд, выхода готового изделия
Характеристика сырья и приготовления блюд из рыбы.
Технология приготовления рыбного отварного блюда и характеристика его основных компонентов.
Содержание
Введение
1. Теоретические основы разработки технологии горячего блюда
1.1 Технологические особенности приготовления блюд из мяса птицы
1.2 Требования к качеству готовых блюд
1.3 Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд
1.4 Организация технологического процесса приготовления горячего блюда «Тушеное мясо в горшочках»
2. Анализ организации технологического процесса горячего блюда...
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Анализ ассортимента и качества блюд горячего цеха
его полуфабрикатов
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2013 в 12:09, курсовая работа
Краткое описание
Цель работы - разработка технологии приготовления горячего блюда «Жаркое по-домашнему» и подбор оборудования для его приготовления.
Задачи исследования: 1. Изучить теоретические основы технологии приготовления блюд из мяса птицы.
2. Изучить правила хранения мяса птицы в торговой сети.
3. Изучить требования к качеству и безопасности мяса птицы. и т.д.
Содержание
Андреев: Ангелочек
Как Правильно Написать Эссе Образец
Способы утилизации взрывчатых веществ