«Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана»

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Разработать ассортимент, организацию производства, методы и приемы организации труда в кулинарном цехе.
В соответствии с заданием на курсовой проект провести анализ рынка, изучить ассортимент и качество мучных кондитерских изделий, используемых в ресторане.
Изучить технологию приготовления мучных кулинарных изделий.
1. Разработать ассортимент мучных кондитерских и кулинарных изделий, использующихся в ресторане, и методы их приготовления.

«Разработка ассортимента и организация производства блюд из рыбы и морепродуктов»
Раздел II.
Организация технического обеспечения производства
Тема 3. Оборудование предприятий общественного питания
«Характеристика оборудования для приготовления холодных блюд и закусок»
«Оборудование для приготовления горячих блюд»
Тема 4. Технологическое оборудование предприятий
общественного питания
«Аппараты для измельчения и просеивания сырья»
«Машины и оборудование для тепловой обработки сырья и продуктов»
Курсовая работа по дисциплине: «Технология и организация общественного питания» На тему: «Разработка ассортиментного перечня блюд для предприятий общественного питания, реализуемых населению»
Дипломная работа на тему: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания с использованием новейших технологий»
Контрольная работа на тему «Организация работы предприятия общественного питания (на примере кафе)»
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий (изделия с кремом)»
. «Разработка меню, требований к качеству блюд и кулинарных изделий на предприятии общественного питания»
5. Организация производства мучных кондитерских и булочных изделий
6. Организация работы мучного цеха
7. Организация работы кондитерского цеха
8. Организация работы горячего цеха
9. Организация работы холодного цеха
10. Организация работы кулинарного цеха
11. Работа на производстве мучных и кондитерских изделий

Раздел 2. Технологическая часть
2.1. Характеристика сырья
Пирожки относятся к мучным изделиям, вырабатываемым из сдобного теста с добавлением пищевых продуктов.
Пирожок — это изделие, имеющее форму полумесяца или круга, с начинкой или без начинки.
Мучные кондитерские изделия подразделяются на:
— пирожки;
— булочки;
— ватрушки;
-пирожные;
По способу тепловой обработки пирожок делятся на жареные, печеные, вареные.
В зависимости от вида начинки пирожок подразделяют на:
Содержание 1 ВВЕДЕНИЕ 3 2 РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В МУЧНОМ ЦЕХЕ РЕСТОРАНА 5 3 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОРГЛЕПТАНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МУЧНЫХ
2
2 2 2
2 4
4 4 4
6
6. Перечень лабораторных работ
No п/п
Темы лабораторных работ
1
Разработка ассортимента, организации производства и требования к качеству мучных кондитерских изделий
Кол-во часов
3
7. Перечень практических работ
Практических работ не предусмотрено.
8. Перечень примерных тем курсовой работы /проекта
Курсовые работы не предусмотрены учебным планом.
9. Задания для самостоятельной работы студентов
No темы
1 1
2 3
Всего Часов
Цель занятия:
- изучение ассортиментного минимума мучных кондитерских и булочных изделий;
- ознакомление с оборудованием, используемым для приготовления мучных и кондитерских изделий: тестомесильные машины, тестораскаточные машины, хлебопекарные печи, холодильное оборудование, упаковочно-закусочное оборудование;
- освоение технологии изготовления изделий из теста и приготовления полуфабрикатов и полуфабрикатов для мучных кулинарных изделий.
В результате изучения дисциплины студент должен:
1. «Организация работы производственного участка»
2. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
3. «Изучение ассортимента мучных кулинарных и кондитерских изделий, их органолептические показатели»
4. «Изучение рецептур мучных кулинарных изделий и кулинарной продукции»
5. «Разработка ассортиментного перечня мучных кулинарной и кондитерской продукции, технологическая документация»
6. «Разработка рецептур кондитерских изделий для использования в общественном питании»

Тема 2.8.
Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий Тема 2.9.
Организация производства мучных кулинарных изделий Тема 3. Организация работы предприятия общественного питания.
Тема 3.1.
Технология приготовления супов Тема 3.2.
Технология приготовления горячих напитков Тема 3.3.
Технология приготовления холодных напитков Тема 4. Анализ ассортимента и качества мучных блюд.
Методика органолептической оценки.
Тема 4.1.

Народное Творчество В Современном Мире Эссе
Контрольная Работа По Биологии 2023 Ответы
Рефераты: Трудовое право