Ravioli di magro
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Ravioli di magro
di Adriano Bocci | 09 Gennaio 2026 | in Ricetta del giorno
I ravioli di magro sono una preparazione in cui il ripieno – spesso a base di ricotta, erbette, spinaci o formaggi freschi – gioca su note morbide e gentili, mai aggressive. Proprio per questo la scelta del condimento diventa cruciale: una salsa troppo ricca o invadente rischia di coprire il lavoro artigianale della sfoglia e di annullare la delicatezza del ripieno. La risposta ideale è una crema di broccoli, capace di accompagnare senza sovrastare. Frullati fino a diventare una vellutata setosa, i broccoli sprigionano un profumo verde e vegetale, con una punta amarognola che pulisce il palato e dà carattere al piatto. Il risultato è una salsa aromatica, raffinata e sorprendentemente elegante, che avvolge i ravioli senza appesantirli, creando un insieme armonioso e coerente. Bastano pochi accorgimenti – una buona materia prima, un filo d’olio extravergine, magari una grattugiata di formaggio delicato – per trasformare una ricetta semplice all’inverosimile in un piatto di grande effetto, ideale quando si vogliono valorizzare ingredienti autentici e sapori puliti.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 200 gr di ravioli ricotta e spinaci
- 200 gr di broccoli lessati
- 100 ml di panna da cucina
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cipolle bianche tagliate a fettine
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 2 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lessa i broccoli per 15 minuti in acqua bollente salata, poi tagliali a pezzetti. Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente piuttosto ampia.
Taglia le cipolline bianche a fettine e aggiungile, per farle dorare per bene. Poi devi addizionare i broccoli a pezzettini per farli insaporire un paio di minuti. Sala e pepa a piacere, poi continua la cottura per 5 minuti.
Nel mentre devi far cuocere i ravioli di magro al dente, ma torniamo un attimo alla salsa: dopo quei 5 minuti spegni il fuoco e lascia intiepidire, poi aggiungi la panna e mescola.
Per quando la salsa è pronta dovrai prelevare i ravioli con una schiumarola e portarli direttamente nella padella col condimento. Poi accendi il fuoco a fiamma media, fai amalgamare per bene i ravioli col condimento, e sono pronti da servire.
Le mille varianti dei ravioli di magro
I ravioli di magro, specie questi in salsa di broccoli, sono l’ennesima versione leggera e gustosa per fare i ravioli di magro, ossia quelli con ricotta e spinaci. Ci sono molti modi per mangiare i ravioli, ma quelli di magro spesso vengono fatti con sughi corposi, densi, buoni, ma aggressivi al punto che il raviolo di magro si sente a malapena. Per certi sughi è ottimo un formato di pasta che sia coerente, oppure uno che abbia la specifica funzione di raccogliere il sugo, come fosse un suo strumento.
Non di sicuro i ravioli di magro, che semplicemente scompaiono con certi sughi. Di seguito trovi alcune varianti che possono arricchire il repertorio di ogni amante dei ravioli, di quelli delicati. Puoi sempre fare qualcosa di molto simile ma molto tipico, i pansotti, la pasta ripiena Genovese senza carne.
- Ravioli di ricotta e spinaci. Versione classica che spesso si fa con un semplice condimento di burro e salvia. Certo, con l’interno puoi sempre farci una torta rustica… ma pure le crespelle o i cannelloni.
- Ravioli alle melanzane. Se vuoi qualcosa di più deciso ma delicato puoi provarli con le melanzane, o meglio con melanzane e ricotta, condite con un sugo fresco di pomodorini e aglio.
- Ravioli al radicchio e speck. Una variante più intensa è con radicchio e speck, con l’amaro del radicchio che si sposa con l’affumicato dello speck. Certo, questo implica che l’amaro del radicchio ti piaccia, ma se non è così…
- Ravioli di castagne. Il modo più interessante di variare è fre i ravioli con le castagne, farciti con ricotta e speck. Il ripieno è avvolto dalla sfoglia di farine di castagne, che non è nel ripieno, ma si sente molto bene: il sapore è dolce e terroso, e in autunno sono perfetti.
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