Растительное масло характеристика сырья

Краткая характеристика и ассортимент растительных масел

=== Скачать файл ===

В зависимости от жирно-кислотного состава растительные масла подразделяют на жидкие растительные масла и твердые. Подсолнечное, которое имеет золотисто-желтый цвет. Нерафинированное бывает высшего, первого и второго сортов, а рафинированное на сорта не подразделяют. Гарантийный срок хранения при комнатной температуре со дня розлива во флягах — 4 месяца, а в бочках — полтора месяца. Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева. Основными поставщиками являются Испания, Италия, Греция, Турция. Это масло имеет специфический вкус и запах, золотисто-желтого цвета. Качество этого масла зависит от способа его извлечения. Высшего сорта масло называют прованским. Срок хранения в бутылках — 6 месяцев. Твердые растительные масла подразделяют на две группы. Первые не имеют в своем составе летучих жирных кислот масло какао и пальмовое , вторые имеют в своем составе летучие жирные кислоты пальмоядровое и кокосовое. Масло какао получают из семян тропического дерева какао, которое культивируется в Перу, Мексике, Бразилии. Какао бобы очищают, измельчают, жарят, подвергают горячему прессованию и получают масло какао и жмых. Особенность масла какао — это высокая стойкость к окислению. Идентификация масел проводится по органолептическим и физико-химическим с установлением жирно-кислотного состава показателям. Безопасность устанавливают определением содержания токсичных и тяжелых элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, а также соответствия ГОСТу и другим нормативным документам. Фальсификацию масел потребителю установить трудно, поэтому ее устанавливают только определением жирно-кислотного состава. Растительные масла выпускаются как в фасованном, так и в нефасованном виде. Их разливают в стеклянные и полимерные бутылки емкостью от до мл. А кроме того, разливают в транспортную тару цистерны, стальные бочки и фляги. Основные факторы, способствующие порче масла это влияние кислорода воздуха, света, повышенных температур и влаги. В связи с этим, фасованное в бутылки масло рекомендуется хранить в темных помещениях при температуре не более 18 градусов Цельсия. Пищевые животные жиры получают вытапливанием жировой ткани и костей убойных животных. В зависимости от перерабатываемого сырья, жир бывает говяжий, свиной, бараний, конский, костный. Все они имеют различный внешний вид и органолептические показатели. Жиры это, прежде всего, поставщик энергии, а также фосфатидов и стеринов. Энергетическая ценность граммов животных жиров составляет ккал. Характеристика сырья и технология получения животных топленых жиров. Для вытопки животных жиров высшего сорта используют жировую ткань, снятую со скота высшей упитанности. К этому виду ткани относят сальник, околопочечный и подкожный жиры. Для получения бараньего жира используют также ткань курдюка. Подготовительные процессы производства топленых жиров. Технология получения пищевых животных предусматривает выполнение следующих процессов:. Извлечение жира из жира-сырца. Наибольшее распространение получил тепловой способ получения вытопка. При этом, если жировое сырье контактирует непосредственно с водой или паром, это называется мокрым способом, а если вытопка проводится через греющую поверхность, то это сухой способ. Собственно сам процесс вытопки осуществляется следующим образом: Вытопленный жир часто бывает мутным и в виде эмульсий. Затем жир отстаивают и сливают в отстойник. Рафинация животных топленых жиров. Сырые топленые животные жиры также как и растительные масла содержат разнообразные примеси. Для их извлечения применяют рафинацию, которая складывается из следующих основных этапов: Перед упаковыванием в крупную тару, жиры охлаждают: В случае, если предусматривается выпуск фасованных топленых жиров, то проводят их переохлаждение так свиной жир высшего сорта должен иметь температуру не более 23 градусов, а первого сорта — не более 15 градусов. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Ассортимент товаров, виды и показатели ассортимента. Фасовка, упаковка, хранение и транспортировка. Их обработка и хранение. Классификация, ассортимент и пищевая ценность. К жидким растительным маслам относятся: Арахисовое Соевое Хлопковое Льняное Конопляное Рапсовое Горчичное Кунжутное И др. Экспертизу растительных масел проводят с целью идентификации, безопасности и фальсификации. Технология получения пищевых животных предусматривает выполнение следующих процессов: Применяемые способы вытопки разделяют на:

Когда вводить рыбу в прикорм ребенку

Какие масла залить лада 8 клапанном двигателе

Как самому сделать ракетки для пинг понга

Растительное масло характеристика сырья

Краткая характеристика и ассортимент растительных масел

=== Скачать файл ===

Характеристика сырья и особенности производства растительного масла

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Товарная характеристика растительного масла

Report Page