Расстегаи

Вам понадобится (для приготовления 10 шт.): 

Мука - 350 г

Дрожжи быстродействующие - 7 г 

Сахар - 30 г 

Соль - 2 г 

Молоко - 50 г ~37°

Вода - 50 г ~37°

Яйцо - 1 шт.

Сливочное масло - 70 г мягкого сливочного масла 

Для начинки: 

Лук - 200 г

Красная рыба - 300 г красной рыбы (форель, горбуша, нерка без костей)

Белая рыба - 300 г белой рыбы(треска, палтус,минтай без костей)

Сливочное масло - 50 г  

Соль/перец - по вкусу

Для смазки: 

Яйцо - 1 шт.

Сливочное масло - 10г  

Способ приготовления: 

1. Готовим начинку. Лук (200 г) режем кубиками, пассеруем с маслом (50 г) до прозрачности, золотистого цвета. Даём остыть. Красную рыбу (300 г) и белую рыбу (300 г) нарезаем кубиками, смешиваем с луком, солим и перчим по вкусу. 

2. Готовим тесто. Смешиваем сухие ингредиенты: муку (350 г), дрожжи быстродействующие Dr. Bakers (7 г), сахар (30 г) и соль (2 г).  Вливаем тёплое (37°) молоко (50 г), тёплую  (37°) воду (50 г). Добавляем яйцо (1 шт.), Тщательно все смешиваем. Вводим кусочками мягкое сливочное масло (70 г) и вымешиваем тесто. Накрываем и убираем его в тёплое место. Через час обминаем, даём подняться вдвое (ещё ~ 1час).

3. Тесто разделяем на 10 частей (по 60 г). Скатываем из теста шары. Каждый шар раскатываем в круг диаметром 12 см. 

4. На середину выкладываем начинку (~ 45 г), защипываем с двух сторон, в середине оставив отверстие. Защипы укладываем в «косичку».

Даём расстояться 20 минут.

5. Смазываем сформированные расстегаи яйцом (1 шт.). Выпекаем при 180°C (конвекция) 25-27 минут. Готовые расстегаи смазываем сливочным маслом (10 г).

#ГотовьЛюбовь #ХочуКDrBakers