Расчеты по выпечке хлеба

Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!

И продолжаем радовать всех!

Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!

Такого как у нас не найдете нигде!

Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!

Наши контакты:

https://t.me/StufferMan

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Расчеты по выпечке хлеба

Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. Чтобы пересчитать количество ингредиентов в рецептуре хлеба из большего в меньшее или наоборот, необходимо владеть дополнительной информацией: Количество муки и др. Имеем следующую рецептуру хлеба: Мука пшеничная — около 4 чашек Молоко свежее — 1 чашка мл Пахта или сыворотка — 50 мл Яйца свежие — 2 штуки у меня были крупные Масло сливочное — грамм, растопить Сахар песок — 4 ст. Соль — 0,5 ч. Этот расчет делается только на отношении общего количества муки присутствующей в рецептуре. Как вам удобно делать. Открываем таблицу Количество муки и др. Для рецептуры хлеба на 3 мерные чашки по грамм , итого грамм муки требуется: У нас всего 0,5 ч. Сахар — 2 ст. У нас 3 ст. У нас 30 грамм, примерно 2 ст. У нас 1,2 ч. Можно заменить свежими дрожжами грамм. Точное количество молока будет зависеть от объема яиц крупные, мелкие. Теперь обновленная рецептура хлеба будет выглядеть так: Зависит от объема яиц Пахта или сыворотка — 40 мл. Всего жидкости мл. Яйца свежие — 2 средних или мелких яйца Масло сливочное — 30 грамм Сахар песок — 3 ст. Я советую оставить количество жидкости в пределах мл вместе с яйцами , а количество муки отрегулировать при замесе. Для этого делаем обратное соотношение количества муки в процентном соотношении большего количества к меньшему: А дальше действуем так же как описано выше, только в сторону увеличения продуктов, сравнения со стандартами, отслеживаем при замесе колобок. Рома,попробуйте пересчитать по вашей формуле,что то у меня выходит не то что должно быть. Дано 50кг-мука 33л-вода гр-дрожжи 1. Может формула не подходит для таких пересчётов? Для домашнего хлеба такая формула не подходит. Можно отсюда взять только мука и вода грамм и мл. Добавьте водички и будет вам такое тесто как надо Точно также и на хлебозаводах поступают, рассичтывают воду от рецепта и влажности муки. Сделал с водой гр,и то кажется ещё надо больше воды. Я посоветую очень внимательно отнестись к процессу замешивания теста, балансу мука-жидкость, найти компромисс между водой и мукой. Об этом принципе 'мука в воду' пишет и В. Похлебкин в своей книге. Вот как описывает В. Похлебкин Тайны хорошей кухни этот метод: Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных хлебных изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси: Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически никогда не удается, ибо эта величина переменная, подверженная колебаниям. Здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть. Поэтому не питайте особого доверия к тому рецепту, где для хлебного теста 'точно' определяется количество муки. Он, как правило, не дает возможности получить качественное изделие, несмотря на все наши усилия. Вот и нашла я всем причина моих неудач. Мой серный стаканчик не мл. Как теперь пересчитать рецепты. Очень просто - сделать простую арифметическую пропорцию: Пересчитывать ничего не нужно, достаточно тесто отрегулировать балансом мука-жидкость при замесе. Читаем здесь Самый простой белый хлеб из пшеничной муки Колобок из пшеничной муки мастер-класс. А почему вы не используете пекарскую формулу в процентах. А так же легко увеличить или уменьшить рецепт. Если вам интересно, то я могла бы написать пару примеров. Можете изложить свою формулу пересчета, всегда полезно будет. Ее высчитывают в процентах. Делим вес каждого ингредиента на полный вес муки и умножаем на Пример простого белого хлеба: Чем меньше дрожжей, тем дольше подходит хлеб, тем он вкуснее. При помощи пекарской формулы мы можем проверить рецепт, а так же сделать новый. Если вам будет интересно, то я могу так же рассказать про уменьшение или увеличение рецептов. Пересчет количестромава ингредиентов в рецептуре хлеба. Рома, пекарская формула используется профессионалами и любителями. Из этой формулы вы всегда можете пересчитать американские или английские рецепты. Результат всегда получается получается стабильным. Молоко, сыворотка приравнивается к воде. Сухофрукты, зерна, если они не замочены, приплюсовываем к муке. Про яйца и жир поточнее узнаю у учителя. Все рецеты, которые мы используем во время учебы в граммах, я проверила, перевела в проценты. Ничего не нужно изменять. Мы замешиваем руками и выпекаем по 3 разных хлеба за урок. При замесе теста всегда должна стоять миска с водой, около граммов. Мы учимся чувствовать тесто, видеть изменение цвета, развитие глютена. Очень редко пишу на родном языке. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта. Домашний погребок Новое на сайте Каракумы: Описание и характеристики мультиварки Открытие анюйского вулкана Все новые публикации Новые сообщения Гивеч Форум Рецепты домашнего хлеба Выпечка хлеба: Рома Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. Рома от 17 Февраля , Вот как раз это и не совпадает. Я сейчас хочу делать Грузинские хлеба, шоти и прочие испечённые в тонире Посмотрел много роликов в Ютубе и там везде тесто у них гораздо более жидкое. А гр и это густое. У Бертине базовый рецепт гр. Оленька Ляшенко Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. Для домашних любителей выпечки хлеба? Как быть при соотношении муки микс пшеничной и ржаной? Как поступить, если я делаю замес на простокваше-сыворотке, с добавкой яйца, творога и так далее Не будет ваша схема работать при таких показателях Даже если берем только муку и воду, нужно учитывать качество муки и ее влагоемкость, насколько мука сухая или влажная. А посему, для нас, домашних хлебопеков предпочтительнее обычная стандартная закладка по этой формуле Количество муки и др. Вероника , очень интересно! Описание и характеристики мультиварки Открытие анюйского вулкана Все новые публикации.

Расчеты по выпечке хлеба

Купить бошки в Гагарин

Электронные почты иностранные

Расчеты по выпечке хлеба

Адренохром это

Наркотик дмт

Купить спайс в нижнем новгороде

Расчеты по выпечке хлеба

Закладки LSD в Людинове

Купить кристалиус

Расчеты по выпечке хлеба

Афродизиак для женщины