Расчеты по выпечке хлеба

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

stuffmen@protonmail.com

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Перед запуском расчета в справочник изделий уже должна быть добавлена продукция и введена рецептура на эту продукцию. Запускайте расчет в модуле Лаборатория — Расчеты — Расчет выхода. Если в каком-либо выбранном изделии содержится более одной рецептуры, укажите номера рецептур, для которых нужно рассчитать выход можно выбрать все рецептуры. В результате вы получите следующую печатную форму: Для определения выхода хлеба проводят пробные производственные выпечки, при этом учитывают количество израсходованной муки, другого сырья и полученного из них хлеба. При проведении пробной выпечки рассчитывают количество сырья по стадиям технологического процесса, влажность теста, технологические и производственные потери и затраты; массу готовых изделий, количество их и среднюю массу одного изделия; отмечают условия ведения технологического процесса. При периодическом приготовлении теста в дежах взвешиваются вся мука и другое сырье, предусмотренное рецептурой на данный сорт изделия. Количество готовых изделий, полученное из данной порции теста, учитывают двумя методами: Количество пробных выпечек для каждого сорта изделий должно быть не менее двух при условии получения близких результатов. При приготовлении теста на жидких дрожжах, опарах, заквасках расход муки в кг , затраченной на выработку указанных полуфабрикатов, учитывая их влажность, определяют по формуле: Обычно выход готовых изделий определяют для горячего и остывшего хлеба. При этом скидку на усушку весовых изделий принимают фактическую за определенное время хранения. При расчете выхода штучных изделий массу хлеба определяют умножением количества буханок на установленную номинальную массу 1 единицы хлеба. Одновременно рекомендуется проверить выход штучного хлеба по фактической массе готовых изделий. Определить фактический выход хлеба подового из пшеничной муки второго сорта массой 1 кг. Тесто готовят опарным способом. При разделке, на которую затрачено 1,5 кг муки, сформовано заготовок, остаток теста 0,9 кг. Определяем количество муки в жидких дрожжах: Определяем общую масса муки, затраченной на выпечку хлеба: Определяем фактический выход хлеба: При непрерывных и периодически-непрерывных способах приготовления теста выход хлеба контролируют также проведением опытной производственной выпечки, которая может быть осуществлена двумя способами: Исходя из количества израсходованной муки и количества выпеченного хлеба определяют его выход;. Исходя из количества израсходованной муки и количества выпеченного хлеба определяют его выход; наблюдением за количеством переработанного теста и выпеченного из него хлеба за определенный период времени, продолжительность которого должна быть не менее суммарной продолжительности окончательной расстойки и выпечки.

Расчеты по выпечке хлеба

Расчет выхода хлеба

6. Учебный вопрос: Нормы выхода хлеба.

Расчёт выпечки

Сколько заложим в тесто - столько и получим!

Расчёт выпечки

Расчет выхода хлеба

Расчет выхода хлеба

6. Учебный вопрос: Нормы выхода хлеба.

Расчет выхода хлеба

6. Учебный вопрос: Нормы выхода хлеба.

Расчет выхода хлеба

Расчёт выпечки

Сколько заложим в тесто - столько и получим!

Сколько заложим в тесто - столько и получим!

Сколько заложим в тесто - столько и получим!

Расчет выхода хлеба

Сколько заложим в тесто - столько и получим!

Сколько заложим в тесто - столько и получим!

6. Учебный вопрос: Нормы выхода хлеба.

Расчёт выпечки

Report Page