Расчеты по выпечке хлеба
Расчеты по выпечке хлебаМы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 5 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.
===============
Наши контакты:
Telegram:
>>>Купить через телеграмм (ЖМИ СЮДА)<<<
===============
____________________
ВНИМАНИЕ!!! Важно!!!
В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки!
Чтобы телеграм открылся он у вас должен быть установлен!
____________________
Расчеты по выпечке хлеба
Я пеку хлеб дома уже давно. И иногда для интереса подсчитываю себестоимость продукта. На днях купила муку по новой цене и мне стало интересно - сколько обходится мне домашний хлеб сейчас. Скажу сразу, что вопрос экономии на хлебе у нас не стоит. У сына аллергия на какой-то компонент в покупном хлебе, а хлеб он очень любит. И не хочется лишать его из-за аллергии этого продукта. Достаточно давно я стала самостоятельно выпекать хлеб в хлебопечке. За это время по тем, или иным причинам мы сменили несколько хлебопечек. И их стоимость в расчет стоимости хлеба я не беру, какие-то из них достались нам бесплатно или за символическую плату. Хлебопечку я использую и для других целей, например регулярно замешиваю в ней тесто. Рецепт хлеба, который я пеку практически каждый день:. Вода - практически бесплатная не буду высчитывать ее стоимость. Подсолнечное масло - 59 рублей за литр по акции. На 1 выпечку требуется 1,5 ст. В столовой ложке - 15 мл. Соль - позвольте мне тоже не считать У нас на даче ее целый сундук, я не покупаю соль для готовки. Сахар - в последний раз я покупала 1 кг за 38 рублей. В столовой ложке примерно 20 гр сахара. Мука - раньше покупала по 38 р за 2 кг. Но сейчас по такой цене мне мука не попадается. Купила за 49,90 за 2 кг по акции. Дрожжи - 9,90 за пакетик по акции. Почему-то хороший хлеб стал получаться только на быстродействующих дрожжах. Они дороже обычных сухих. Поскольку вес тут минимальный - могу сказать, что 1 пакетик гарантированно можно использовать 4 раза. На 5 раз уже не хватает. Без электричества хлеб не испечь. Электричество - за цикл выпечки моя хлебопечка потребляет 0,,7 квт. Я уже писала в этой статье , что пеку хлеб по ночам. Семнадцать рублей 37 копеек обходится мне 1 домашний хлеб. Если посчитать в себестоимость хлеба стоимость хлебопечки, то цена значительно возрастет Но как я уже писала, я этим занимаюсь не из-за экономии. На выходе вес готового продукта около гр. И вот так он выглядит. Читать подборку. Хозяйка-лентяйка subscribers.
Купить | закладки | телеграм | скорость | соль | кристаллы | a29 | a-pvp | MDPV| 3md | мука мефедрон | миф | мяу-мяу | 4mmc | амфетамин | фен | экстази | XTC | MDMA | pills | героин | хмурый | метадон | мёд | гашиш | шишки | бошки | гидропоника | опий | ханка | спайс | микс | россыпь | бошки, haze, гарик, гаш | реагент | MDA | лирика | кокаин (VHQ, HQ, MQ, первый, орех), | марки | легал | героин и метадон (хмурый, гера, гречка, мёд, мясо) | амфетамин (фен, амф, порох, кеды) | 24/7 | автопродажи | бот | сайт | форум | онлайн | проверенные | наркотики | грибы | план | КОКАИН | HQ | MQ |купить | мефедрон (меф, мяу-мяу) | фен, амфетамин | ск, скорость кристаллы | гашиш, шишки, бошки | лсд | мдма, экстази | vhq, mq | москва кокаин | героин | метадон | alpha-pvp | рибы (психоделики), экстази (MDMA, ext, круглые, диски, таблы) | хмурый | мёд | эйфория
Расчеты по выпечке хлеба
Выход хлеба
Расчет выхода хлеба в условиях пекарен имеет свои особенности, связанные с тем, что нет возможности определить величины потерь и затрат. В условиях пекарен определение величины потерь и затрат проводят расчетным способом по ниже приведенным формулам с использованием соответствующих коэффициентов. К факторам, влияющим на выход готовой продукции, относятся: влажность муки и ее хлебопекарные свойства, влажность теста, количество дополнительного сырья, величина технологических затрат и потерь в процессе производства хлеба. Влажность муки. Чем ниже влажность перерабатываемой муки, тем выше выход хлеба и наоборот. Хлебопекарные свойства муки. Из муки с пониженными хлебопекарными свойствами практически невозможно получить выход, соответствующий норме. Особенно это касается слабой муки или муки, полученной из зерна, пораженного клопом-черепашкой. Такая мука отличается пониженным содержанием клейковины и ее низким качеством. При замесе теста из такой муки необходимо снижать количество воды, а это отражается на выходе хлеба. Влажность теста значительно влияет на выход хлеба. С целью экономии муки необходимо готовить тесто с предельной влажностью, т. Перерабатывая муку с низкими хлебопекарными свойствами мука слабая, мука с повышенной автолитической активностью , влажность теста снижают, чтобы предупредить дефекты хлеба, отчего выход продукции уменьшается. Важно поддерживать влажность теста на предельном уровне. Этого можно достичь применением улучшителей качества хлеба, рационально организованным технологическим режимом и точной работой дозаторов воды, муки и других компонентов теста. Влажность теста должна обязательно контролироваться лабораторией предприятия, так как она напрямую связана с влажностью готовых изделий. Влажность готовых изделий приведена в ГОСТ на данный вид изделий. Количество сырья. Чем больше количество сырья в рецептуре изделий, тем выше будет выход хлеба. Количество сырья регламентируется рецептурами, утвержденными в установленном порядке. Соблюдение рецептур обязательно для хлебопекарного предприятия. Возможные замены одного вида сырья на другой должны осуществляться на основании указаний по взаимозаменяемости сырья, разработанными ГосНИИХП. Технологические затраты обусловлены технологическим процeccoм и включают затраты сухих веществ муки на брожение, на разделку теста, упек и усушку хлеба. С целью увеличения выхода изделий технологические затраты можно снизить лишь до оптимальных значений, иначе качество продукции ухудшится. Так, при чрезмерном снижении упека изделия будут иметь слишком бледную и тонкую корку, если снизить затраты при брожении , то тесто окажется невыброженным и готовые изделия будут низкого объема, без ярко выраженного вкуса и запаха. Затраты сухих веществ муки на брожение обусловлены тем, что диоксид углерода практически полностью удаляется в процессе брожения теста и расстойки тестовых заготовок. Кроме того, с поверхности полуфабрикатов испаряется незначительное количество влаги. Величина затрат зависит от интенсивности и продолжительности брожения полуфабрикатов, что в свою очередь зависит от ряда причин, прежде всего от способа приготовления теста. С этой цифрой принято сравнивать затраты при других способах приготовления теста. Значительное снижение величины затрат при брожении теста наблюдается при внедрении ускоренных способов приготовления теста с резко сниженной продолжительностью брожения. Для того, чтобы затраты при брожении не превышали оптимальных значений, необходимо строго соблюдать установленный режим приготовления теста, не допуская увеличения продолжительности брожения полуфабрикатов и повышения их температуры, так как интенсивность брожения с повышением температуры резко возрастает. Затраты на разделку теста вызваны тем, что при замесе теста вода на эту часть муки не рассчитывается и не добавляется, что приводит к некоторому снижению выхода хлеба. Некоторые виды подовых изделий ситнички, рижский хлеб должны иметь мучнистую корку, что требует на разделку значительного расхода муки. Однако в остальных случаях подсыпка муки нужна лишь для того, чтобы устранить прилипание теста. Упек — это наиболее ощутимая затрата по сравнению с другими затратами и потерями. Для снижения усушки необходимо быстро охлаждать горячие изделия и хранить их в закрытых камерах, контейнерах или упакованными. Технологические потери, снижающие выход хлеба, вызваны несовершенной организацией производства и могут быть ликвидированы без ущерба для качества продукции потеря муки на складе, потеря от переработки брака и др. Потери вызываются распылом муки, остатком ее в мешках 40—50 г и более на 1 мешок , загрязнением муки, попавшей на пол, сходом с просеивательных машин. Для снижения потерь в тарных складах необходимо аккуратно засыпать муку, выворачивая и встряхивая мешки над приемной воронкой; устанавливать пылесосы над загрузочной воронкой; предохранять мешки с мукой от повреждения и намокания. Необходимо обеспечивать герметизацию оборудования в мучных линиях. На крышках шнеков, силосов, просеивателей должны быть зажимы, а между корпусом оборудования и крышкой — уплотняющие прокладки. При бестарном хранении муки также герметизируют оборудование, над мучными силосами устанавливают фильтры, во всех пылящих точках организуют отсосы мучной пыли с помощью вентиляторов, пыль собирают в отстойники и используют, как и обычную муку. Автомуковозы при разгрузке тщательно освобождают от муки. Общие потери муки и теста учитываются при всех операциях, начиная от замеса теста до посадки тестовых заготовок в печь. Они происходят в результате распыла муки при замесе, разделке и загрязнения теста. Для сокращения величины этих потерь дежи при замесе закрывают крышками, мучную пыль при замесе в машинах периодического действия отсасывают с помощью вентилятора, а затем используют, как обычную муку, избегают переполнения дежей, бродильных аппаратов и воронок тестом, устанавливают сборники и поддоны под тестомесильными и тестоделительными машинами и тестовыми транспортерами, чтобы тесто не попадало на пол. Устраняют также потери теста через неплотности между деталями делительной машины и другого оборудования, тщательно зачищают рычаг месильной машины и стенки дежи после замеса теста. Для снижения этих потерь применяют меры для повышения точности работы делительных машин, систематически контролируют и регулируют массу заготовок, следят за величиной упека и усушки. Экономия муки имеет чрезвычайно важное значение для хлебопекарных предприятий. Экономия сырья на хлебозаводах достигается в результате строгого учета, снижения величины технологических потерь и затрат, совершенствования и внедрения прогрессивной технологии и комплексной механизации на всех этапах производства, применения улучшителей качества хлеба. Средние величины технологических затрат и потерь при производстве различных видов хлебобулочных изделий представлены в инструкции по нормированию расхода муки выхода хлеба в хлебопекарной промышленности, разработанной ГосНИИХП. Влажность теста, потери и затраты муки на производство хлеба, а также величину фактического выхода хлеба должны постоянно контролировать производственные лаборатории хлебопекарных предприятий. Последнее изменение этой страницы: ; Нарушение авторского права страницы. Обратная связь - Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь. Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления. Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь ТОП Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Последнее изменение этой страницы: ; Нарушение авторского права страницы infopedia.
Сколько стоит печь хлеб дома? Я посчитала )
Купить скорость (ск) a-PVP Волгоград