Расчет закладки продуктов на 50 порций
Расчет закладки продуктов на 50 порций🔥Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 5 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.
У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!
______________
✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️
>>>НАПИСАТЬ ОПЕРАТОРУ В ТЕЛЕГРАМ (ЖМИ СЮДА)<<<
✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️
_______________
ВНИМАНИЕ! ВАЖНО!🔥🔥🔥
В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!
_______________
2.2 Расчет закладки продуктов на 50 порций
В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. В эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые. Картофель отварной, коренья, мясные и другие продукты для этих супов, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый шинкуют. У огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно снимают кожу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается. Белки яиц, сваренных в крутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны в соответствии с рецептурой , горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную тарелку при отпуске. При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные. Перед отпуском подготовленные продукты смесь кладут в порционную тарелку заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны. Норма соли — 3 г на порцию г. Благодаря острому вкусу, содержанию молочной кислоты, экстрактивных веществ и углекислого газа квас возбуждает секрецию пищеварительных желез и хорошо утоляет жажду. Технология приготовления кваса. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на ,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их перемешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой 50 л и вторично настаивают ,5 ч, затем сусло сливают. В сусло, полученное в результате первого и второго настаивания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична. Окрошка мясная. Приготовляют и отпускают окрошку как описано выше. Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц в этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г нетто на г окрошки. Окрошку сборную мясную готовят и отпускают аналогично. Используют говядину, окорок копчено-вареный, язык говяжий. Окрошка овощная. Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Готовят и отпускают как описано выше. Окрошка уральская. Готовят и отпускают также. Вместо огурцов добавляют мелко нарубленную квашенную капусту. Окрошка мясная на кефире и окрошка сборная мясная на кефире готовятся и подаются одинаково. Мясные продукты, картофель, яйца, огурцы нарезают мелкими кубиками, лук шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой , добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Окрошка овощная на кефире. Готовят и отпускают как окрошку мясную. Борщ холодный. Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают с уксусом до готовности. Морковь припускают отдельно, соединяют со свеклой, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану. Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без моркови, соответственно увеличив норму вложения свеклы. Борщ холодный мясной. Говядину нарезают мелкими кубиками или соломкой. Готовят и отпускают как борщ холодный. Борщ холодный рыбный. Технология приготовления такая же, как борща холодного. Рыбу, лучше осетровых пород, припускают или отваривают, охлаждают. Порции рыбы или крабов кладут в борщ при отпуске. Борщ можно готовить без огурцов, при этом соответственно увеличивают закладку свеклы и лука зеленого. Свекольник холодный. Свеклу, морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают свеклу припускают с уксусом , овощи охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, соответственно увеличивают закладку свеклы. Отпускают свекольник, как борщ холодный. Щи зеленые с яйцом. Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре. При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту 0,5 на г супа. Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпината или смеси щавеля и шпината. Нормы вложения их рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Щи можно готовить без огурцов. Щи зеленые с мясом. Готовят так же; как щи зеленые с яйцом. Щи можно готовить без яиц. Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, кролика, телятину. Щи зеленые с рыбой. Готовят так же, как щи зеленые с яйцом. Припущенные или сваренные порционные куски рыбы, лучше осетровых пород, или крабы кладут в щи при отпуске. Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар и лимонную цедру. При отпуске кусок вареной холодной осетрины или трески с гарниром подают отдельно, или рыбу и гарнир кладут в ботвинью. Добавляют тертый хрен и посыпают укропом. Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно подать с раками по шт. Холодные супы борщ и щи зеленые можно готовить и на тщательно обезжиренных бульонах - мясном и рыбном. К рыбным супам сметану не подают. Овощи нарезаны кубиком или ломтиком, желтки яиц растертые, со сметаной игорчицей, сметана размеша-на, сверху — мелко рубленая зелень. В зависимо-сти от жид-кой основы: белый — кефира; желтоватый — кваса, ово-щам, мясо-продуктам, входящим в состав гар-нира. Соблюдено соотноше-ние жидкой и плотной части супа. Мясопродук-ты мягкие, но не разварены, овощи хрустящие. Слегка острый от горчицы, в меру соленый соответству-ющий вареным мясопродук-там, овощам, входящим в состав гарнира. С привкусом сметаны. Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Магнитогорский государственный технический университет им. Скачиваний: Значение напитков в питании. Приготовление и отпуск холодных и национальных напитков. Приготовление и отпуск супов-пюре, ассортимент. Требования к качеству, условия хранения, сроки реализации. Рассчитать количество продуктов для приготовления 50 порций супа-пюре из картофеля в мае месяце по 2-ой колонке Сборника рецептур. Приготовление холодных супов. Отпуск, требования к качеству, условия хранения, сроки реализации. Обработка овощей для приготовления салатов. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий. Приготовление бутербродов, закусок из овощей, грибов, яиц. Отпуск, требования к качеству, сроки реализации. Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Рассчитать количество продуктов для приготовления мясного фарша на штук жареных пирожков. Приготовление и отпуск прозрачных супов и гарниров к ним. Требования к качеству. Пресное слоеное тесто и изделия из него. Приготовление и использование. Рассчитать количество продуктов для приготовления слоеного теста на штук трубочек, если используется яичный порошок. Характеристика приемов варки, новые способы тепловой обработки. Обработка мяса. Разделка говядины. Технологическая характеристика крупнокусковых полуфабрикатов. Приготовление полуфабрикатов и блюд из отварного и припущенного мяса. Приготовление и отпуск холодных блюд из мяса и птицы. Рассчитать количество сырья для приготовления 50 порций говядины запеченной под луковым соусом, если используется говядина 2-ой категории. Организация рабочего места в рыбном цехе ресторана по обработке рыбы с костным скелетом. Выполнить предварительную сервировку стола в ресторане для обеда при повседневном обслуживании. Дать характеристику этой формы обслуживания и произвести сервировку стола для бизнес-ланча. Перечислите оборудование, инструменты, инвентарь используемые на рабочем месте по приготовлению основных блюд в ресторане. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам: характеру оказываемых услуг, характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции, времени и месту функционирования. Составить меню и карту вин для новогоднего ужина на 70 чел. С включением в меню блюда «Ассорти рыбное». При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Окрошки, борщи, свекольник и другие холодные супы посыпают мелко нарезанным укропом - 4 г нетто на порцию г. Для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только пастеризованный кефир. Холодные супы хранят в холодильнике. Наименование блюда Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах Холодные Овощи нарезаны кубиком или ломтиком, желтки яиц растертые, со сметаной игорчицей, сметана размеша-на, сверху — мелко рубленая зелень. Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий. Новая тема. Оставленные комментарии видны всем. Типология культуры. Русская Культура Ценности и нормы.
Купить Скорость в Нефтеюганске
Кулинарный калькулятор
Мариинск купить закладку Гашиш [AB]
Грайворон купить закладку Мефедрон (миф)
Борщ — калькуляция
Купить Метамфетамин Без кидалова Щёлково
Калькуляция блюд для столовой
Рязань купить закладку MDMA Pills - RED