Расчет картофелечистки периодического действия, производительностью 200 кг/ч - Кулинария и продукты питания контрольная работа
![](/file/c17a668ccb7333e986a5a.jpg)
Главная
Кулинария и продукты питания
Расчет картофелечистки периодического действия, производительностью 200 кг/ч
Технические характеристики конусных картофелеочистительных машин и механизмов. Теория процесса и обоснование режима их работы, особенности эксплуатации. Характерные неисправности и методы их устранения. Определение размеров рабочих органа и камеры.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Спрос на механическое оборудование постоянно растёт за счёт открытия новых предприятий общественного питания. Устойчивым спросом пользуется очистительное оборудование, предназначенное для удаления с продуктов поверхностного слоя с пониженной пищевой ценностью слоя (кожицы с овощей и фруктов, чешуи с рыбы и др.). Широко используются машины для очистки корнеплодов. Поскольку из овощей, подвергающихся очистке, наибольший удельный вес приходится на картофель, машины для очистки картофеля носят название картофелеочистительных машин (картофелечисток), хотя на них могут очищаться и корнеплоды.
Как правило, степень механизации процессов первичной обработки овощей зависит от мощности предприятия. На предприятиях питания малой и средней мощности в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия. Машин для очистки овощей выпускают много, ведь очистка картофеля может производиться термическим, химическим и механическим способами. Но сегодня разговор только о механическом способе и, соответственно, о механических овощечистках.
В данном курсовом проекте мною будет сделан расчет картофелечистки периодического действия, производительностью 200 кг/ч.
1. Обзор конусных картофелеочистительных машин и механизмов
Картофелечистки периодического действия предназначены для очистки картофеля и корнеплодов (свекла, морковь) от кожуры на предприятиях общественного питания. Работа картофелечистки основана на снятии кожуры с картофеля и других корнеплодов путём механического воздействия очищающих рабочих органов. Производительность картофелечистки проверяется при 90% полностью очищенного картофеля. Очищенным считается клубень, у которого кожура сохраняется в углублениях, а на остальной поверхности клубня имеется не более трёх участков с кожурой, наибольший размер которых от 1 до 3 мм.
К конусным картофелеочистительным машинам относятся машины К7-МОК-125 и МОК-350. В настоящее время еще находятся в эксплуатации выпущенные ранее конусные картофелеочистительные машины МОК-250, МОК-400 и МОК-1200 (устанавливается в поточно-механизированных линиях).
Картофелеочистительная машина К7-МОК-125 по устройству приводного механизма аналогична машине МОК-150 (дисковая). Состоит из рабочей камеры, загрузочного и приводного устройств, разгрузочного люка, пульта управления и станции. Рабочая камера машины выполнена в виде пустотелого цилиндра, а стенки покрыты абразивными съемными сегментами. Сверху рабочая камера закрыта загрузочным лотком. В крышке загрузочного устройства предусмотрен отбойник. Рабочий орган укреплен на вертикальном валу и выполнен в виде чаши (формы усеченного конуса). Вал вращается на подшипниках. Вращение вертикальному валу передается от электродвигателя через понижающую клиноременную передачу, состоящую из ведущего и ведомого шкивов и клинового ремня. Для изменения направления подъема клубней и их торможения на стенке рабочей камеры имеется выступ. Для выгрузки очищенного продукта из рабочей камеры предусмотрен разгрузочный лоток, закрывающийся откидной дверцей. Плотное прилегании дверцы к корпусу машины обеспечивается с помощью специального уплотняющего запора с эксцентриком. Подача воды в рабочую камеру осуществляется через загрузочный лоток посредством ниппеля, к которому вода подается через гибкий резиновый шланг. Для слива воды и отходов на сливной патрубок надевается шланг, по которому мезга сливается в трап. Электродвигатель установлен вертикально на станине, которая с помощью болтов закреплена на фундаменте высотой 100 мм над уровнем пола. Сбоку от корпуса, рядом с загрузочным лотком, смонтирован пульт управления, на котором размещены кнопки «Пуск» и «Стоп». Принцип действия: при включении электродвигателя вращении через клиноременную передачу передается вертикальному рабочему валу, а от него - рабочему органу. Клубни, поступающие в рабочую камеру, вовлекаются в движение и под действием центробежной силы перемещаются от центра к стенке. При этом между клубнем и абразивной поверхностью рабочего органа возникает сила трения, направленная в противоположную сторону от относительного движения, в результате чего клубень закручивается вокруг собственной оси, проскальзывает, и его кожица сдирается микрозубцами абразивной поверхности. Одновременно клубни поворачиваются, перекатываются, что обеспечивает соприкосновение клубней с шероховатыми поверхностями рабочего органа, в результате полученного толчка клубни поднимаются вверх, и на их место поступают другие клубни. Затем клубни скатываются вниз, на рабочий орган. Мезга смывается водой, непрерывно поступающей в рабочую камеру.
Картофелеочистительная машина МОК-350 устанавливается в полуавтоматических поточным линиях по производству чипсов фирмы ДОКА. Машина аналогична машине К7-МОК-125. Электродвигатель (6) расположен сбоку, параллельно рабочей камере (5), которая имеет наклонную коническую поверхность. Угол наклона, образующей камеры к вертикальной плоскости составляет 6 0 …7 0 . Наклонная рабочая поверхность камеры (конус) покрыта абразивными сегментами (4) и является тормозящей поверхностью для клубней. Подача воды осуществляется через патрубок (3), проходящий через загрузочное устройство. Конус рабочей камеры имеет два быстродействующих эксцентриковых зажима для фиксации его на корпусе (11) машины. Для санитарной обработки и снятия чаши конус можно открепить от корпуса и откинуть на петле. Машина полунапольного типа, устанавливается на основание (10) с четырьмя опорами (9). Принцип действия: продвижение по горизонтальной части конусной чаши и очистка клубней происходит так же, как в дисковых картофелеочистительных машинных, но угол подъема волны здесь ниже и составляет 17 0 …19 0 . В связи с этим клубни поднимаются волнами только на наклонную поверхность рабочего органа, а далее из-за конусности рабочего органа под действием центробежной силы они поднимаются вверх, ударяются об отбойник в крышке или о выступ на стенке рабочей камеры и падают на вращающийся рабочий орган. В процессе движения клубни проскальзывают, соприкасаясь с шероховатыми поверхностями, происходит сдирание кожицы; кроме того, клубни сталкиваются друг с другом, изменяют свое положение и постоянно касаются рабочих поверхностей своими различными участками.
Картофелеочистительная машина МОК-250 состоит из основания, корпуса, рабочей камеры, вращающегося конуса, привода и загрузочного лотка с крышкой и облицовки. Рабочая камера (2) выполнена в виде цилиндра. Внутренние поверхности рабочей камеры и конуса покрыты абразивным материалом в виде сегмента (3). На боковой поверхности камеры имеется дверца для выгрузки очищенных клубней.
Дверца уплотнена резиновой прокладкой и закрывается эксцентриковым запором. Для лучшего перемешивания клубней дно абразивного конуса имеет три радиальные волны. С наружной стороны конуса находится две лопасти (для удаления мезги). Внутри камеры (в верхней части) расположена форсунка для подачи воды. Приводное устройство машины состоит из электродвигателя (8) и клиноременной передачи, состоящей из шкивов (5) и (10) и ремня (9). Электродвигатель закреплен на подвижной плите. Рабочий вал уплотнен манжетами. Основанием клиновой машины служит плита, через которую проходят фундаментальные болты. Вращение от приводного устройства передается конусу (4). В рабочей камере клубни картофеля, совершая сложное движение, трутся об абразивные поверхности.
На современном рынке технологического оборудования значительное место занимают картофелеочистительные машины зарубежного производства.
Приведем некоторые модель отдельных стран-производителей, которые наиболее часто встречаются на рынке. Так, фирмы Sirman S.P.A., Hudson Mesa, AMB, Pasquini, Dito Sama поставляют картофелеочистительные машины производительностью 70…1200 кг/ч. В основном эти машины имеют напольное расположение, для них предусмотрены стойки с ножками, регулируемыми по высоте. Корпус машин выполнен из нержавеющей стали. Для контроля очистки предусмотрены прозрачные крышки и удобная выгрузка очищенного продукта. Для безопасности эксплуатации машин на крышке загрузочного устройства и дверце для выгрузки установлены микропереключатели. Рабочие органы выполнены в основном в виде дисков с выступами или закругленными краями. Передаточный механизм выполнен в виде поликлиновой или клиноременной передачи. Часто встречаются машины со съемными, покрытыми абразивным материалом рабочими камерами, рабочими органами для различным продуктов, лементами управления процессом очистки различных овощей. Машина Dito Sama имеют подставки, на которые устанавливаются бачки с фильтрами для сбора мезги. Но темой данной курсовой работы являются картофелеочистительные машины конусные, поэтому зарубежные разобраны не будут.
Приведем только основные технические характеристики картофелеочистительных машин зарубежного производства:
2. Теория процесса и обоснование режима работы
Движение рабочему органу передается от электродвигателя 2, установленного вертикально в нижней части машины. Передаточным механизмом является клианоременнаяпередача 4 с помощью которой движение от электродвигателя передается рабочему валу 5. Для натяжении ремней предусмотрена возможность перемещения двигателя с целью увеличения межосевого расстояния между шкивами.
Вал, на который насаживается рабочий орган, вращается в двух шариковых подшипниках 21. Подшипники устанавливаются в стакане который гайками крепится к корпусу рабочей камеры. От вытекания смазки из подшипников р попадания на них воды из рабочей камеры в нижней и верхней крышках стакана предусмотрены уплотняющие манжеты 20.
Верхняя часть корпуса рабочей камеры имеет фланец, который устанавливается на четырех стойках 23. Стойки укреплены на опорной плите 24 с четырьмя ножками 26. На одной из ножек находится болт 25 для присоединения провода заземления. Пространство между стойками закрыто облицовкой 3. В последней сделаны жалюзи 1 для поступления и выброса охлаждающего двигатель воздуха. -
Машина устанавливается на полу или фундаменте высотой 60--100 мм и крепится четырьмя анкерными болтами М-18. Подача воды и электропитания осуществляется через отверстие в опорной плите трубами диаметром 15 мм (1/2"). Рядом с машиной в полу предусматривается устройство трапа. Вода и образовавшиеся отходы из сливного патрубка машины с помощью резинового шланга направляются непосредственно в трап.
Для предотвращения растекания воды по полу цеха место установки одной или нескольких картофслеочпстительных машин иногда огораживается невысоким бортиком.
Электропусковое устройство устанавливается, как правило, на стене в непосредственной близости от машины в легко доступном месте.
При установке нескольких машин в ряд расстояние между ними должно быть не менее 0,7 м, а расстояние между картофелечистками и стенкой -- не менее 0,5 м.
Определим размеры рабочего органа и рабочей камеры.
Q=200 кг/ч; форма рабочего органа - конусная; Т=155 с; n=395 мин -1 ; ; ; К=0,6; f=1,05; K n =0,64.
Определим полезный объем камеры для обработки продукта:
Далее определим из полезного объема геометрические размеры рабочего органа:
Поскольку объем рабочей камеры V 0 складывается из объема цилиндра V ц и объема конусной чаши V k то V 0 =V ц +V k можем принять
Так как высота цилиндра рабочей камеры равна,
тогда (при этом угол естественного откоса ).
Определим наибольший диаметр рабочего органа:
где м - зазор между рабочей камерой и рабочим органом.
Определим угол конусности рабочего органа:
где - угловая скорость клубня, рад/с.
Определим угловую скорость рабочего органа:
Определим максимальный радиус расположения клубней на рабочем органе:
Примем длину образующей конусной чаши:
Найдем наименьший диаметр рабочего органа:
Определим высоту цилиндра рабочей камеры:
Сделаем проверку, сравним V 0 и V 01 . V 0 =0.023 м 3 и V 01 =0.023 м 3 . Объемы равны, значит расчеты сделаны правильно.
Диаметр крышки обечайки примем равным диаметру плоской части рабочего органа:
4. Описание картофелеочистительной машины - 250
Машина МОК-250. В верхней части машины, расположен цилиндрический корпус 15, внутреннее пространство которого образует рабочую камеру. Рабочим органом машины является вращающийся конус, выполненный в виде литого алюминиевого корпуса 18 с закрепленной на нем конической чашей из абразивного материала 16. Коническая чаша крепится к корпусу гайкой 19, а по окружности корпуса -- фасонным дышлом 17. На верхней поверхности' плоской части конической чаши для лучшего перемешивания обрабатываемого продукта имеются три волны. В средней части корпуса находится бобышка с коническим отверстием и шпоночными пазами. В отверстие вставляется хвостовик вала, а в шпоночные пазы штифт, с помощью которого движение от вала передается рабочему органу машины. С нижней стороны конус имеет кольцевой выступ для предотвращения попадания отходов к вращающемуся валу и две вертикальные лопасти (на чертеже не показаны) для отбрасывания отходов к сливному патрубку.
Боковая поверхность рабочей камеры, расположенная над рабочим органом, облицована абразивными сегментами
Нижняя часть корпуса (под конической частью рабочего органа) служит сборником отходов. Во время очистки продукта кожура смывается водой и проходит через зазор между стенками камеры и конусом в нижнюю часть цилиндра, откуда выбрасывается лопастями в сливной патрубок.
Сверху рабочая камера закрыта крышкой_10, изготовленной из нержавеющей стали. Снизу к крышке прикреплена обечайка (отбойник) 13 которая направляет продукт при движении его в рабочей камере от стенок к центру. В крышке имеется окно для загрузки продукта в рабочую камеру. Для предотвращения разбрызгивания поды и выбрасывания корнеклубнеплодов во время их очистки загрузочное окно закрывается откидной крышкой 12. Плотное прилегание крышки к корпусу рабочей камеры обеспечивается прокладкой. Вода в рабочую камеру подается из штуцера 11.
Для разгрузки картофеля в рабочей камере имеется разгрузочный люк, закрываемый во время работы дверцей 7. Для предотвращения вытекания воды через разгрузочный люк дверца снабжена резиновой уплотняющей прокладкой 9. Открывается дверца с помощью ручки 6. Одновременно ручка служит запирающим устройством дверцы. С внутренней стороны дверца имеет прилив (выступ) 8, наталкиваясь на который корнеклубнеплоды изменяют направление своего движения.
5. Правила техники безопасности и эксплуатации конусных картофелеочистительных машин и механизмов
Прежде чем приступить к очистке овощей, проводят внешний осмотр машины, определяют ее санитарное состояние, убеждаются в отсутствии посторонних предметов внутри рабочей камеры, проверяют заземление, состояние электропроводки и правильность сборки.
Запрещается включать машину при снятой крышке и открытой дверце разгрузочного лотка. Далее включают машину и проверяют ее работу на холостом ходу. Предназначенные для очистки овощи должны быть откалиброваны и тщательно вымыты, что уменьшает процент их отходов, улучшает качество очистки и удлиняет срок эксплуатации машины.
Включают машину нажатием кнопки «Пуск», открывают водопроводный кран, и вода поступает в рабочую камеру. Общий расход воды не должен превышать 1 литр на 1 кг очищаемого продукта. Далее открывают крышку загрузочного лотка и загружают в рабочую камеру порцию подготовленного продукта, определенную инструкцией по эксплуатации. При увеличении или уменьшении загружаемой порции овощей по сравнению с нормативной понижается производительность машины, ухудшается качество очистки овощей, а также увеличивается процент их отходов.
Закрыв крышку загрузочного лотка производят очистку овощей; при этом необходимо следить за выводом из машины воды с мезгой. После окончания очистки, что определяется визуально или устанавливается с помощью программатора (у машины LP-90), нужно разместить под разгрузочным лотком емкость для сбора очищенных овощей, перекрыть подачу воды в рабочую камеру, осторожно открыть дверцу разгрузочного лотка и выгрузить очищенные овощи.
После выгрузки очищенных овощей вновь закрыть дверцу разгрузочного лотка и повторить операцию. После окончания очистки выключить машину нажатием кнопки «Стоп» и закрыть кран подачи воды в рабочую камеру. В конце работы отключить автоматический выключатель.
После окончания работы проводят санитарную обработку машины: ее очищают, тщательно промывают струей воды рабочую камеру, освобождая от грязи и очисток, насухо вытирают наружную поверхность. При очистке машины следует пользоваться волосяными, а не металлическими щетками. При длительной работе машины не следует допускать скопления воды вблизи ее основания, так как увлекаемая вентилятором влага может попасть в двигатель, что приведет к быстрому выходу его из строя.
Характерные неисправности картофелеочистительных машин и методы их устранения приведены в таблице.
Чрезмерное поступление воды в рабочую камеру
Отрегулироваться плотность закрытия дверцы
Уменьшить подачу воды, прикрыв вентиль на водопроводе
Двигатель работает, а рабочий орган пробуксовывает, не вращается или вращается
Натянуть ремни с помощью винтов натяжения
Разобрать опору привода, осмотреть подшипники, заменить их
Очистка овощей происходит медленно, процент отходов превышает норму
Недостаточное поступление воды в рабочую камеру
Увеличить поступление воды в рабочую камеру
Уменьшить единовременную загрузку овощей
После очистки овощи получаются битыми
Частично выкрошился и образовались острые углы в рабочей камере (для конусных машин)
Заменить абразив рабочего органа и абразивные сегменты камеры (для конусных машин)
При включении машины электродвигатель не запускается
Обнаружить и устранить обрыв цепи управления
При нажатии кнопки «Пуск» электродвигатель не запускается, слышен гул, через несколько секунд отключается автоматический выключатель
Перегрузка электродвигателя из-за заклинивания в приводной части машины
Обрыв одной из фаз цепи питания обмоток электродвигателя
Выгрузить овощи из рабочей камеры, проверить легкость вращения рабочего органа. В случае затруднительного проворачивания рабочего органа остановить машину
Проверить цепи питания обмоток электродвигателя, устранить обрыв
Достаточно много времени у персонала, работающего на профессиональной кухне, занимает очистка овощей и корнеплодов от кожуры. Значительно сэкономить время дает возможность картофелечистка,
Большое применения картофелечистки получили на предприятиях общепита, в кафе, бистро, супермаркетах и т.д. Применение подобного промышленного оборудования позволяет значительно сократить трудозатраты и время персонала. Все, что необходимо сделать работнику - это заложить картофель или другие корнеплоды в аппарат, включить его. После очистки машина самостоятельно выдает продукты через выпускное отверстие.
Выбирая картофелечистку, необходимо обязательно обратить внимание на ее мощность. Для этого следует руководствоваться тем, какой объем овощей требуется для конкретного предприятия общественного питания. То есть, чем больше предприятие, тем больше расход продукции, и, следовательно, мощность оборудования также должна быть довольно высокой.
В данном курсовом проекте была разработана картофелеочистительная машина производительностью 200 кг/ч.
Были произведены все необходимые расчеты. Сделан обзор российских и зарубежных картофелеочистительных машин периодического действия. Рассмотрены правила безопасности и эксплуатации, а также описание МОК Q=200 кг/ч.
В ходе курсового проекта выполнен сборочный чертеж машины в двух проекциях и кинематическая принципиальная схема.
В заключение можно сделать вывод, что разработанная картофелеочистительная машина является удобной в эксплуатации благодаря своим размерам и несложному принципу действия, поэтому разработанная машина наиболее применима на небольших предприятиях общественного питания.
конусный картофелеочистительный камера
1. Учебник. «Оборудование предприятий общественного питания». Часть 1. «Механическое оборудование» /В.Д. Елхина, М.И. Ботов. «Академия» 2010г.
2. Методические указания к выполнению курсовых проектов по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания». Раздел «Механическое оборудование» /сост. В.Д. Елхина, А.А. Куликова, С.К. Осколков. - М.:ГОУ ВПО «РЭУ им. Г.В.Плеханова», 2010г.
3. Тепловое и механическое оборудование предприятий торгового и общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.
4. «Механическое оборудование предприятий общественного питания.»/ В.Д. Елхина. «Издательский центр «Академия», 2006 г.
5. «Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания». М.И. Ботов, В.Д. Елхина, А.Н. Стрельцов; Издательский центр «КолосС», 2005 г.
Механический, термический паровой и химический способы очистки картофеля. Картофелечистки периодического действия. Основные узлы машин. Правила эксплуатации картофелеочистительных машин. Картофелеочистительные машина непрерывного действия КНА-600М. презентация [843,2 K], добавлен 09.03.2015
Принцип работы и правила эксплуатации картофелеочистительных машин непрерывного действия. Рабочими органами машины КНН-600М. Общие правила техники безопасности при работе с оборудованием. Технические характеристики работы привода рабочих валиков. презентация [458,0 K], добавлен 10.04.2016
Существующее оборудование для выпечки песочного печенья. Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу. Шкаф электропекарный двухсекционный ЭШ-2к: технологическая схема установки и технические характеристики. курсовая работа [6,5 M], добавлен 23.07.2012
Основная классификация и структура машин, применяемых на предприятиях общественного питания. Характеристика роторных овощерезок: типы, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Работа машины для замеса теста. Неисправность машин. контрольная работа [30,4 K], добавлен 05.04.2011
Технология для приготовления маргарина, используемое сырье и материалы, оборудование и инструменты. Расчет цикла работы и производительности смесителя периодического действия. Вычисление расхода воды на нагрев эмульсии, частоты вращения каждого вала. курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.12.2014
Выбор и обоснование технологического процесса, уточненный расчет его производительности и необходимого оборудования. Порядок расчета капитальных и текущих затрат, цен на продукцию и финансовых результатов проекта, а также показателей его эффективности. дипломная работа [963,1 K], добавлен 22.09.2014
Общая характеристика и эксплуатация машин и механизмов, применяемых для мытья овощей на современных предприятиях общественного питания. Определение характеристик технологических машин для механической обработки продуктов: производительности и мощности. контрольная работа [574,7 K], добавлен 10.02.2011
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Расчет картофелечистки периодического действия, производительностью 200 кг/ч контрольная работа. Кулинария и продукты питания.
Эссе На Тему Страшное Слово
Мини Сочинение О Добрых Делах
Эссе Жазу Үшін Не Істеу Керек
Реферат: Зубчатые передачи
Курсовая Работа По Теме Жизненный Цикл Организации
Сочинение: Оппозиционно-публицистическая деятельность А.И. Герцена за рубежом на примере Вольной русской типографии и Колокола
Дипломная работа: Социальные трансферты
Доклад: Вирус Эпштейн-Барр
Сочинение По Роману Доктор Живаго Пастернак
Реферат по теме Некоторые особенности психологического восприятия и визуальной интерпретации динамических процессов
Реферат На Тему Порядок, Сроки Рассмотрения И Исполнения Замечаний И Предложений, Оформление Результатов
Курсовая работа по теме Создание проекта в программе Microsoft Project
Сочинение Старый Пень 5 Класс
Реферат: National Park Service Essay Research Paper Topic
Контрольная работа по теме Денежное обращение в России
Фамусовское Общество Сочинение 9 Класс
Дипломная работа по теме Гражданско-правовое регулирование отношений в области коммунального обслуживания
Творческая Работа На Тему Внутренний Водопровод И Канализация Жилого Дома
Лабораторная Работа Номер
Реферат Тимей Содержание
Бюрократизм и коррупция в государственном аппарате - Государство и право курсовая работа
Геодезические сети - Геология, гидрология и геодезия курсовая работа
Расчет зеркальной параболической антенны с облучателем в виде конического рупора - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника курсовая работа