Рапсовое масло

Ныне одно из самых распространённых растительных масел в мире, в Израиле так точно. Считалось вредным из-за содержания хлорофилла, но в конце ХХ века биоинженеры решили эту проблему.

Нерафинированное масло вредное, а рафинация до 1970 года считалась нерентабельной. В 1970 году ученые из Канады вывели сорт рапса, который содержал не так много эруковой кислоты и хлорофилла. Тем самым удешевив процесс изготовления (очищения), сделавший масло рентабельным и пригодным для пищи. Новый сорт рапса назвали Канола, CanOLA, что является аббревиатурой Canadian Oil, Low Acid «канадское масло пониженной кислотности».

До 1970 года масло использовалось для ламп (совсем давно это было), а потом для смазки машин, в том числе и паровых. Сейчас же из рапса (не из канолы), изготавливают биотопливо.

В Канаде масло получило распространение из-за Первой Мировой войны. Доставка рапса/масла была затруднена, ведь основными поставщиками были Китай и Индия. Для получения максимальной выгоды канадские фермеры засеяли поля рапсом. Увы, меньше чем через полвека, актуальность масла упала, поэтому за дело взялись биоинженеры. 

Масло готовится из семян рапса. Рапс относится к роду капустные, сюда же как следует из названия относятся и капуста, и горчица. 

Теперь о пользе. Несмотря на сложную историю этого масла, оно считается ну-очень-какое полезное. Часто сравнивают его с оливковым. Большое количество ненасыщенных жиров, целый ряд витаминов, ускоряет обмен веществ, и это все при высокой очистке. 

Как выбрать. Важным параметром рапсового масла является содержание эруковой кислоты – 0,3-0,6%, чем ниже, тем лучше. Но на иврите я такого параметра не видел.

Температура дымления 204*С Не такая высокая. Но подходит для запекания, и для жарки на не очень сильном огне. 

Я рекомендую использовать его как нейтральное масло для соусов, и заправок.