Рагу с белыми грибами.
Anna KolmakovaХочу поделиться с вами рецептом моей соседки Сильвии. Это рагу с белыми грибами, которое используется как соус к пасте или поленте (кукурузной каше, которую едят осенью и зимой на севере Италии).
Пропорции продуктов тут я указывать не буду, я делала произвольно, исходя из здравого смысла и на глазок.
Вам понадобится:
белые грибы сушеные или свежие
морковь
лук
сельдерей
помидоры консервированные в собственном соку без кожуры
кедровые орешки
оливковое масло
чеснок
петрушка
1.Лук и сельдерей нарезаем кубиками, морковь трём на крупной терке. Все это тушим на оливковом масле на медленном огне минут 15-20.
2. Грибы режем не очень мелко, ножки помельче, шляпки покрупнее. Если грибы сушеные, то их заливаем кипятком и буквально на 5 минут ставим на огонь.
3. Воду от грибов не выливайте!
4. Добавляем грибы в сковородку и тушим около 40 минут, постоянно добавляя грибной бульон и помешивая.
5. В процессе готовки добавляем немного соли и перца.
6. Разминаем вилкой 3-4 помидора без шкурки и добавляем в рагу. Продолжаем готовить на медленном огне, помешивая и добавляя грибной бульон, ещё минут 20.
7. Мелко режем петрушку и зубок чеснока и добавляем их в рагу. Туда же кидаем горстку кедровых орешков. Тушим ещё минут 10-15. Пробуем на соль и добавляем по необходимости.
Рагу должно быть в меру жидким и иметь насыщенный вкус. Добавьте его к пасте по вкусу и buon appetito!