Рагу для завсегдатаев Стоков (Sewer Stew)
Горячее мясное рагу с морковью из леса Хрустальной Песни и вином частенько доводилось готовить тем, кто выбрал путь кулинара и обучался в старом Даларане. Ради этого рагу приходилось и дичи немало настрелять, и морковки собственноручно нарвать. Чего только не сделаешь ради заветной награды гурмана и поварского колпака!
Хотя и само рагу — уже награда. А еще это прекрасный способ вспомнить добрым словом наших славных учителей — Авило Лон’гомбу и Катерину Ли, обучавших нас рецептам далекого Севера.
- 1-1,2 кг говядины для тушения (бедренная часть, огузок), нарезать крупным кубиком
- 200-250 г моркови (2-3 средние, 4 маленькие), крупно порезать
- 2-3 большие луковица (4-5 маленьких), нарезать полукольцами
- 250 гр красного вина
- 700 гр куриного или говяжьего бульона
- 2 ст. л. с горкой муки
- 1 ст. л. вустерширского соуса (опционально)
- 3 лавровых листа
- 5-6 сушеных ягод можжевельника
- пара веточек розмарина
- 1/2 ч.л. сахара (опционально)
- 3-4 зубчика чеснока, измельчить
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу
И никаких сочных гномов в составе!
Если готовили сурамарский сёрф-энд-тёрф, точнее, только тёрф, то прекрасно подойдет бульон, который получился в результате варки говядины.
В глубокой посуде с толстым дном (кастрюле или чугунке) разогрейте 1 ст. л. растительного масла. На сильном огне обжарьте мясо партиями до румяной корочки. Перекладывайте обжаренное мясо на тарелку.
Не выкладывайте слишком много мяса за раз, оно начнет тушиться, а не жариться. При необходимости подливайте масла.
Когда мясо готово, в той же кастрюле обжарьте лук. Посолите его слегка и готовьте до золотистого цвета. Добавьте морковь, перемешайте и слегка обжарьте.
Добавьте муку, перемешайте. Влейте вино, деглазируйте дно кастрюли (соскребая поджаристые кусочки), прогрейте пару минут, чтобы вино слегка выпарилось.
Верните мясо вместе со стекшими соками. Хорошо перемешайте. Влейте бульон и добавьте вустерширский соус (если используете), лавровый лист, можжевельник, розмарин и 1 ч. л. соли.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Прикройте крышкой (неплотно) и тушите около 2 часов, пока мясо не станет мягким. Время приготовления зависит от качества говядины: хороший отруб может быть готов уже через 1,5 часа.
Если мясо долго тушится и все равно жесткое — дело в говядине. В деле приготовления говядины самым первым и важнейшим пунктом является выбор хорошего поставщика/производителя и выбор правильного отруба в соответствии с целью.
Когда мясо станет мягким, добавьте измельченный чеснок. Перемешайте, попробуйте рагу и отрегулируйте вкус: досолите, добавьте сахар, если кисловато, и поперчите. Снимите с огня и дайте рагу «отдохнуть» 20 минут.
Очень хорошо конечно с пюрешкой, или с гречкой, а можно просто с хлебом есть, им же собирать ароматную жидкость рагу. Можно еще вином запивать, очень душевно получается.
Комментарии к рецепту.
Этот рецепт по мотивам кулинарного дейлика «Рагу для завсегдатаев Стоков».
По квесту требовалось потушить 4 морковки из леса Хрустальной Песни с 4 кусками охлажденного мяса. Мясо и морковка имеетя (хотя в реале слишком много моркови лучше не добавлять в рагу), но я решила дополнить рецепт вином и приправами. Вином — потому что Даларан — это винная столица: вино здесь продают бочонками и, надо полагать, любят и пьют больше других алкогольных напитков. Розмарин и можжевельник добавлены для создания северного настроения, как дань временам, когда Даларан парил над Нордсколом.
В остальном всё стандартно — это просто одно из многочисленных вариантов рагу, стью, жаркого. Однако ж, лично для меня, с капелькой ностальгии по WotLK)
