Рацион завтрашнего дня

Руководители ряда российских ресторанов отмечают, что у них скоро прервутся регулярные поставки некоторых видов рыбы (тунца, угря), морепродуктов и части специй. Морепродукты и красная рыба уже подскочили в цене на 30–40%. Поэтому суп Том Ям может стать предметом роскоши, а вот дефицита роллов не предвидится из-за их вариативности.

Мы уже упоминали, что в общепите может быть смещение спроса в сторону недорогих сетей кафе и ресторанов. Кроме этого, большинство ресторанов будет вынуждено пересматривать меню из-за дефицита или значительного роста цены некоторых продуктов.

Также мы видим потенциал появления новых блюд из ингредиентов российского производства. Они, к слову, не ограничиваются картошкой и пшеницей. На Сахалине выращивают красную рыбу и икру, в теплицах в различных регионах России – экзотические фрукты (такие как манго) и ягоды. В дополнение рестораторы считают, что дефицитные товары продолжат поступать в Россию через посредников.

@macroresearch