Работа официантом правила обслуживания
Работа официантом правила обслуживанияСкачать файл - Работа официантом правила обслуживания
Если в Вашем заведении есть осблуживание официантами и Вы предпочитаете обедать в заведениях своих коллег, а не в своем собственном, то вероятно есть две причины такому казусу. Первая — проблемы с кухней. Вторая — проблемы с обслуживанием. Мы убеждены в том, что Вы лучше знаете особенность работы своего заведения и сами сможете составить небольшой опросник для своих работников. Почему бы вам не устроить небольшую импровизированную аттестацию по вопросам сервиса и обслуживания? Ниже приведен пример такой аттестации, предложенной Питпорталом. Входящего гостя приветствуют и предлагают выбрать столик в баре. После того, как гости выбрали столик, нужно помочь им рассесться. Каждому гостю даётся меню в определённом порядке учитывая пол и возраст гостей. Если это большая компания, то необходимо сдвинуть столики. Официант подходит к столику сразу же, как только гости заняли стол. Предлагает сделать заказ на напитки аперитив. Опишите действия официанта сразу после принятия заказа Кому сообщить особенности подачи. Приняв заказ, официант повторяет заказ гостю и говорит 'Спасибо'. Особенности подачи сообщает повару и бармену. Напитки приносятся гостю в течение трёх минут после принятия заказа и при подаче гостю обязательно называются: В течение какого времени напитки приносятся гостю? Опишите действия официанта если напитки подаются в бутылках. Если напитки подаются в бутылках мин. Все напитки приносятся гостям на подносе. Все порционные напитки из бара приносятся в закрытых бутылках; стаканы со льдом, трубочками и лимоном приносятся отдельно. Какова сервировка стола, если заказ принят на закуски, горячее. Какое время подачи закусок и как они подаются? Официант принимает заказ на закуски горячие блюда. Заказ необходимо повторить, уточнить особенности подачи. Перед подачей стол сервируется приборами по заказу. Закуски приносятся гостю в течение 10 минут после принятия заказа. По факту задержки обязательно предупреждать гостей. При подаче обязательно называть гостям названия их блюд: Гостям желают приятного аппетита. После подачи закусок гостю предлагается сделать заказ на горячее если гость не сделал это сразу , заказ повторяется, при необходимости нужно уточнить степень прожарки, наличие гарнира, соуса и т. Гостя необходимо предупреждать, сколько времени готовится блюдо. Как и когда официант зачищает стол во время обслуживания гостей, и что при этом говорит? Официант должен своевременно убирать использованную посуду, приборы, заменять пепельницы. Зачищая стол, официант обязательно спрашивает у гостя разрешение: Официант должен быть внимательным при подходах к столу, обращая внимание на мелкий мусор, своевременно зачищать использованные салфетки, зубочистки и т. Крошки убирать со стола, применяя специальную тряпочку или влажную салфетку с использованием подноса. После того как гость насытился нашими напитками, салатами, супами, горячим, официант быстро убирает грязную посуду со стола, стол зачищается с подносом!! Десерты приносятся в течение 10 минут после принятия заказа и при подаче гостю обязательно называются. Ставить блюда необходимо справа от Гостя из-за спины; желаем: Действия официанта если гость поел и допил свои напитки, но при этом не просит счет. Гости провожаются официантом со словами: В первую очередь убирается столик стол убирается в течение 2-х минут, стол зачищается и сервируется только с подносом!! Тщательно проверяется чистота пола под столом, стол проверяется на отсутствие жевательной резинки, воска. Если нужно — позовите уборщицу. Официант бармен обязан быть в чистой форме, выглядеть опрятно. Обязательно наличие таблички с именем на форменной майке. Форма одежды для работников бара: Мужчины должны быть чисто выбриты. Длинные волосы обязательно должны быть собраны. Форменную одежду обязательно стирать минимум один раз в 2 недели. Подача блюд и напитков официантками барменами должна осуществляться строго по правилам: При подходе официанта бармена к столам или дорожкам обязательно иметь на подносе влажную тряпку для протирки столов и смену пепельниц. Пепельница считается грязной после того, как в неё положены два окурка, бумажка или зубочистки. Обязательно наличие подставки под бокалом с любым напитком. Соусники обязательно должны смотреть ручкой влево, а ручкой ложки вправо. Так же и чашки с чаем или кофе. Подача справа из-за спины гостя! Приборы допускается накрывать только обёрнутые в салфетку и если они кладутся на стол, то только на салфетку!! Тарелки берутся строго за ободок! Никаких пальцев в тарелке!! Перечислите очередность подачи блюд, а также нюансы изменения очередности подачи. При заказе Гостем напитков иили блюд еда подаётся в соответствующем порядке: Аперитив напитки перед едой ; Холодная закуска; Горячая закуска; Суп; Горячее блюдо; Десерт; Горячий напиток. В тех случаях, когда у вас возникают сомнения в очерёдности подачи блюд или когда Гость просит подать что-то из списка 'не в очередь', следует дополнительно уточнить у Заказчика очерёдность подачи напитков и блюд. Ни в коем случае нельзя приносить блюда 'внахлёст'. Когда холодная закуска ещё не съедена Гостем, а суп уже принесён!! Перед подачей блюда всегда накрывать приборы к ним заранее. Не допускается наличие таких ситуаций, когда суп уже принесён, а ложки к нему ещё нет. Все дополнительные приборы специи, салфетки и проч. Подносы носятся только одной рукой левой, если Вы правша! Не допускается носить поднос, взяв его за ободок или же, взяв его двумя руками. В исключительных случаях, очень тяжёлый поднос допускается нести двумя руками. Ставить подносы на столики гостей или на соседние столики категорически запрещено. Не допускается поворачиваться к залу спиной, разговаривать на непроизводственные темы друг с другом, пить в зале клубе напитки, жевать, смотреть телевизор, читать, слушать музыку и т. За потребление в зале еды иили напитков последует немедленное взыскание!! В зале не допускается сидеть, а тем более лежать! Наличие мобильных телефонов также не допускается. Расчёт производится только после того, как Гость попросил счёт. Не допускается говорить, намекать Гостям на то, что время работы нашего клуба подходит к концу и т. Исключения составляют те ситуации, когда гости сильно пьяны иили когда есть сомнения относительно их платёжеспособности. В этих случаях следует попросить менеджера зала подойти к гостям и под благовидным предлогом закрытие расчётного дня, снятие кассы и т. Предварительно необходимо предупредить охрану во избежание недоразумений. Сильно пьяных гостей, гостей настроенных агрессивно или очень развязных, вызывающих подозрение воры и т. Такие ситуации предусмотрены в правилах клуба, которые вывешены на стенде с информацией. При приёме заказа от большой компании следует вежливо поинтересоваться: Если счёт на компанию готовится один, то он приносится тому человеку, который попросил вас рассчитать компанию. Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Закупщику ресторана Проектирование общепит Аналитика Шеф-повару ресторана Технологу общепита Поставщики общепита Ресторанный рынок PR-менеджеру ресторана. Зарубежный опыт Открытие общепита Школьное питание ТТК Обслуживание Чтиво Библиотека Угроза закрытия предприятия общепита! Эксклюзив Готовые меню общепита Великие шеф-повара Рестораторы России Форматы. Получайте все новости отрасли первыми Читать далее. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal.
Должностная инструкция официанта. Правила обслуживания
Зависимость плотности воды от давления таблица
Как печатают деньги на фабрике гознак видео
Правила обслуживания гостей в ресторане, кафе, баре официнатом
Клип где много девушек танцуют
Из чего сделать козырек для кепки
Новости в казахстане сегодня последние свежие события
Тонзилгон сироп инструкция по применению
Обслуживание посетителей ресторана
Как распознать воды при беременности
65 жгутиковые важнейшие представители значение для медицины