РИЗОТТО ВЕГАН С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ, КУРКУМОЙ И МИНДАЛЬНЫМИ ЛЕПЕСТКАМИ

На 4 персоны понадобится:

• 1,5 л овощного бульона
• 320 гр. риса
• 300 гр. соцветий цветной капусты
• 20 гр. миндальных лепестков
• 1/2 стакана белого вина (опционально)
• половина луковички
• куркума
• оливковое масло, соль
• 50 гр. соевых сливок, можно заменить на рисовые, овсяные
• 10 гр. пищевых дрожжей

Соцветия цветной капусты (лучше если они будут совсем небольшими по размеру) опустите в кипящую воду на 1 минуту. Затем 1/3 соцветий смешайте с миндальными лепестками, капелькой оливкового масла, солью, перемешайте и поставьте запекать в разогретую до 180 градусов духовку, разложив на пергаменте. 

Измельчите лук и пассеруйте слегка с небольшим количеством оливкового масла в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте оставшуюся цветную капусту и потушите 5 минут. Добавьте рис, перемешайте, вылейте вино и оставьте его выпариваться. Кто не хочет использовать вино пропускает этот шаг. Как только вино выпарилось начните понемногу добавлять овощной бульон, делая это каждый раз как он испарится, и готовьте рис до полной готовности. В самом конце добавьте соевые сливки и пищевые дрожжи. Сливки придадут кремовую консистенцию, а дрожжи - сырный вкус.

При подаче в каждую тарелку на рис сверху положите немного запечной в духовке цветной капусты с миндалем и посыпьте куркумой. 

Buon appetito!