[ РЕЦЕПТ ТОРТА НА ГОДИК ]
Екатерина Саламатова
Торт довольно интересный, вкусный, особенно подойдет для тех, у кого не поднимаются бисквиты ;) или для тех, кто не хочет рисковать с бисквитом - тут всё получится наверняка.
Главное подойти ответственно к выбору ингредиентов - сливочное масло должно быть жирностью от 80% и хорошего качества. Это особенно важно, если будете покрывать мастикой, с плохим маслом крем получается крупинками и им проблематично выровнять торт.
На приготвление коржей с кремом у меня ушло 2-2,5 часа (при условии ползающего годовасика под столом). С мастикой провозилась еще часа 2. Ранее готовила такой же торт в 2 этапа - один день коржи с кремом, второй - украшение мастикой. Так что трезво оценивайте свое время, очень быстро не получится ;-)
Итак, приступим, для теста нам потребуется:
320гр (2 стакана) муки
330гр (1,5 стакан) сахара
3 яйца
2 ч.л. соды
50г сливочного масла
2 ст.л. меда
Для крема я использовала 1 банку сгущеного молока, сливочное масло 180г (т.к. покрывала торт мастикой)
В оригинальном рецепте используется сметана 40% 400-500гр и 3 ст.л. сахара
Дополнительно:
пергаментная бумага
тарелка, блюдце/ крышка или любая другой шаблон из картона (в зависимости от того в какой форме Вы хотите видеть результат)
мастика, пищевые красители, силиконовые молды - если будете украшать торт
Приготовление теста
- Растапливаем сливочное масло с мёдом
- Соду добавляем в муку и хорошо перемешиваем
- Яйца слегка разбалтываем, смешиваем с маслом и медом
- Добавляем сахар ( я брала чуть меньше, ок 1 стакана), перемешиваем
- Понемного добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Требования к тесту минимальные - главное чтобы оно было однородным. Если тесто получается очень мягким - можно добавить еще 50-100гр муки
- Следующий этап - карамелизация теста. Для этого организуем водяную баню - подбираем подходящую по размеру кастрюлю, наливаем в нее воду. Уровень воды должен быть таким, чтобы вода не касалась дна миски с тестом. Миска должна полностью, как крышкой, закрывать кастрюлю. Ставим тесто на водяную баню, где оно проведет ок. 40 минут. В это время не нужно постоянно находится возле теста, надо просто периодически походить и его помешивать
7. Когда тесто станет красивого карамельно-коричневого цвета (обычно это проиходит минут через 40) снимаем его с бани. Посыпаем рабочий стол мукой, выкладывм тесто (если оно получилось очень мягким и липким - добавляем еще немного муки). Скатываем тесто в жгут и делим на желаемое количество коржей
8. На пергамент простым карандашом наносим требуемую форму торта (или обводим тарелочку), переворачиваем бумагу, посыпаем ее мукой и раскатываем кусочек тесто, чтобы оно полностью закрывало нашу форму. Раскатанное тесто густо накалываем вилкой, чтобы оно не вздувалось
9. Выпекаем корж в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке до светло-золотистого цвета. Пекутся коржи очень быстро - 5-7 минут
10. После выпечки даем коржу остынуть на ровной поверхности и после этого аккуратно отделяем бумагу
11. Из остывшего коржа по шаблону вырезаем круг нужного диаметра
12. Таким же образом выпекаем и вырезаем остальные коржи
13. Для приготвления крема берем сливочное масло комнатной температуры, режем его на кусочки, добавляем банку сгущеного молока и взбиваем миксером
Как я писала ранее, в оригинальном рецепте для крема используется сметана 40% жирности, ее также взбиваем миксером с добавлением мелкого сахара или сахарной пудры (3 ст. ложки). Очень важно, чтобы сметана была хорошая, жирностью не менее 30% и из холодильника!
Взбивать ок. 10 минут
14. Выкладывем крем на корж, размазываем и собираем торт. Верх можно украсить крошками из обрезков торта
15. Со сметанным кремом торт не требует пропитки, со сливочно-сгущеным - лучше дать постоять ночь в холодильнике.
16. Если будете украшать мастикой необходимо также:
· выровнять торт кремом
https://www.youtube.com/watch?v=zdj8snodU_c
· покрыть мастикой
https://www.youtube.com/watch?v=llT7_x1GRtc
· украсить
По украшению - я изначально выбираю варианты тортов, которые смогу осилить
Молды для цветочков/бабочек заказывала заранее на али http://ali.pub/28plsm
Работать с ними - одно удовольствие. Для шариков тоже брала силиконовый молд, но с ним оказалось не очень удобно работать, в итоге катала ручками..
Кстати еще большой выбор силиконовых молдов на sima-land.ru И колясочки - и лялечки, и чего там только нет)
Мастику первые разы делала сама из маршмеллоу - это то еще "удовольствие". Она, получается вкуснее, но работать с ней сложнее - и красить, и раскатывать. Чтобы не прилепала к столу использовала сахарную пудру.
Покупная не особо вкусная, но гораздо более эластичная и мягкая, заказывала ее в кондитерском магазине - в Москве и Питере их масса, по остальным городам - не особо
Цветочки по бокам торта клеятся обычной водой, бабочки сверху "летают" с помощью цветочной проволоки, ее тоже брала в кондитерском магазине
В центре цветочка - сахарные или рисовые шарики
Надпись сделана с помощью пищевого геля, с помощью моей мамы, сама я такое не осилила. В принципе можно выложить и мастикой, как я делала первый раз - так попроще
И еще один момент - заранее продумайте на чем будет стоять Ваш торт. Если есть тарелка подходящего размера - отлично. Если нет - лучше купить подложку, стоит она рублей 50, а решает сразу кучу проблем)
Если остались еще какие вопросы - спрашивайте в нашем чате @chat_mam_v_dekrete