РЕЦЕПТ: ГОРОШИНЫ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!

Когда весной мы покупаем семена зеленого мозгового горошка, мы думаем о детворе – вот приедут малыши, нарвут с грядки стручков, как здорово! Но ведь молодые сладкие стручки гороха могут порадовать и гостей на праздничном столе. Не верите, никогда так не делали? А вот посмотрите наш новый рецепт. Только вам решать – это блюдо будет салатом с зеленой заправкой или овощными «ложками», которыми можно зачерпывать вкуснейшие соусы.

Большая часть ингредиентов наверняка растет у вас в огороде и саду, так что блюдо получится не только полезным и витаминным, но и недорогим, проявите фантазию и добавьте свои любимые овощи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Зеленый горошек – 10-15 стручков;

Огурец небольшого размера с тонкой кожицей – 1 шт;

Баклажан – 1-2 шт;

Редис – 1 пучок;

Молодая морковь – 2-4 шт;

Кунжутная паста – 1 ст. ложка или семена белого кунжута – полчашки;

Лимон – 1 шт;

Оливковое масло первого отжима – полстакана;

Садовые травы – петрушка, укроп, кинза, руккола, можно добавить чабер, эстрагон (тархун), душицу и немого мяты.

Чеснок – 2-3 зубчика;

Семена тмина, растертые в ступке или порошок тмина – 0,5 ч. ложки;

А также: блендер.

Для красоты и наглядности мы приготовили блюдо в виде овощных палочек, которые можно макать в заправку – так весело есть в кругу друзей, эта подача может быть хороша для вечеринок, на которых все подходят к закускам. Однако вы можете нарезать овощи полукругами и кубиками, чтобы смешать в салат.

Начинаем с приготовления хумуса – это густой соус или даже пюре, которое популярно на Востоке, потому что нет ничего лучше, чем съесть в жаркий день порцию ароматной и прохладной закуски.

Вымойте баклажан и разрежьте его вдоль пополам, налейте немного (около 2 чайных ложек) оливкового масла на каждую половину и потрите их друг о друга, на этом этапе можно не солить.

Положите баклажан в разогретую духовку на 15-20 минут, пусть запекается до мягкости при температуре 200 градусов. Отличная идея: запечь целый баклажан на гриле, если вы уже раскочегарили гриль и жарите шашлыки, так овощ пропитается дымком, что точно улучшит вкус готового блюда. В хумусе хорошо то, что момент запекания баклажана и его приготовление в блендере может не совпадать, например, вы накануне готовили что-то на огне, а за одно бросили на решетку овощи. Потом убрали запеченный и остывший баклажан под пленкой в холодильник, а сегодня заканчиваете приготовление хумуса.

Достаньте ложкой охлажденную мякоть баклажана из кожицы.

Разотрите в ступке щепотку семян тмина. Если используете семена кунжута, то подсушите их на сухой разогретой сковороде. Следите за тем, чтобы крошечные семена не покоричневели на плите, помните, что даже с выключенным огнем горячая сковородка продолжает жарить кунжут. Положите мякоть баклажана в блендер, выдавите сок из пол-лимона, положите кунжутную пасту или семена кунжута, тмин, соль по вкусу и взбейте до однородности. Вполне возможно, что сока из баклажана не хватит, тогда добавьте в пюре две столовых ложки кипяченой воды и снова включите миксер. У вас должен получится мягкий соус-пюре, такую консистенцию еще называют «дип», что можно перевести как намазка.

При подаче хумус приправляют оливковым маслом, посыпают острым красным молотым перцем или сумахом (сушеным гранатом).

Если вы хумус сделали нежным и неострым на вкус, то вторую зеленую заправку вполне можно поперчить посильнее. Взбейте в миксере большой пучок разнообразных пряных трав – все, что растет и пахнет в огороде.

Не стесняйтесь, в блендер, кроме петрушки, может пойти и лист одуванчика, и тархун, и тимьян, но перечная мята придаст блюду, столь любимый на Востоке аромат, возбуждающий аппетит в жару. Добавьте сок второй половины лимона, две дольки чеснока, острый перец, соль, три столовых ложки оливкового масла и взбейте до однородности, возможно снова понадобится немного кипяченой воды, так как этот соус должен быть жидким как салатная заправка. Обязательно попробуйте заправку, она должна получиться чесночно-острой, кисловатой и достаточно соленой.

Вымойте овощи, разделите стручки зеленого горошка на две части, стараясь не отрывать горошины, те горошины, которые все-таки оторвались, потом просто насыпьте сверху салата.

Огурец, редис, морковь (можно добавить болгарский перец и помидоры черри) нарежьте на длинные ломтики, которые будет удобно брать руками.

В центр большой плоской тарелки или блюда положите хумус, сделайте в центре углубление и налейте несколько капель оливкового масла первого отжима. Вокруг хумуса аккуратно ложкой налейте зеленую заправку.

Красиво разложите овощи по краям тарелки, начните с длинных полосок моркови и огурца, между ними и во второй слой положите стручки гороха и редис.

Посыпьте сверху красивыми мелкими листочками ароматных трав и отдельными горошинами, если остался поджаренный кунжут, то рассыпьте самую малость сверху на все блюдо. Сразу же подавайте к столу.

Полезный совет. Хотя трудно представить, что зеленого горошка уродилось слишком много, и вы с детьми не смогли съесть весь урожай, но вдруг. Тогда заморозьте горошины на зиму. Попробуйте бросить горсть замороженного горошка в уже почти готовый куриный суп с лапшой или картофельное пюре. От жара основного блюда горошек немедленно оттает, варить и кипятить его не надо, просто перемешайте. Зато зеленые горошины обогатят вкус и внешний вид простых повседневных блюд.

Приятного аппетита!

#рецепт #горошек #огород #баклажан #редис #огурец #сад #Сады_Урала