РЕЦЕПТ ФИЛЕ УТИНОЙ ГРУДКИ

Ингредиенты:

Соус из ежевики и портвейна:

- 1 ст.л оливкового масла

- 1 луковица

- 1 морковь

- 1 зубчик чеснока

- 1 лавровый лист

- 1 веточка свежего тимьяна или щепотка сушеного

- щепотка тертого мускатного ореха

- 1 ст.л красного винного уксуса

- 2 ст.л портвейна

- 300 мл куриного бульона

- соль и черный перец

100 г замороженной ежевики (разморозить)

1/2 ч.л кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством воды, по желанию

Жаркое из утки:

- 2 утиные грудки (370 г)

- 180 г тонко нарезанной брюссельской капусты

- 100 г измельченного чеснока

- щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:

● Нагреть масло в кастрюле, добавить нарезанные лук, морковь и обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут темно-золотистого цвета, около 10 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить чеснок, травы и мускатный орех, затем уксус и портвейн.

● Вернуть кастрюлю на плиту и варить, пока большая часть жидкости не испарится, примерно 2 минуты, затем добавить бульон, соль, перец и готовить на среднем огне, пока жидкость не выпарится примерно на треть. Процедить и отложить.

● Разогреть духовку до 220°C. Надрезать кожу каждой утиной грудки 4–5 раз, затем натереть небольшим количеством соли и перца. Положить грудки кожей вниз на холодную сковороду и обжаривать на медленном огне в течение 6 минут, пока кожа не станет золотистой. Перевернуть и жарить еще 1 минуту.

● Вытащить утку из сковороды и положить кожей вверх на решетку. Запекать утку в течение 20 минут для полной прожарки.

● Тем временем слить большую часть утиного жира со сковороды, оставив около 1 ст.л, добавить брюссельскую капусту и обжаривать на среднем огне до мягкости и золотисто-коричневого цвета по краям, 8-10 минут. Добавить чеснок, мускатный орех, немного соли и перца и жарить в течение 1 минуты. Накрыть и держать в тепле.

● Дать утиной грудке отдохнуть 3-5 минут. Добавить ежевику в соус и прогреть. Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте кукурузный крахмал и доведите соус до кипения, помешивая. Разрезать каждую утиную грудку на 4 или 5 частей. Разложить брюссельскую капусту на сервировочных тарелках, сверху положить утку и полить соусом. Подавать со спаржей.