Пышки

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Уровень сложности: Легко

Ингредиенты

·        Мука пшеничная — 500 г

·        Вода — 260 мл

·        Яйцо куриное — 2 шт.

·        Масло сливочное — 30 г

·        Дрожжи сухие (быстродействующие) — 8 г

·        Сахар-песок — 50 г

·        Соль — 1 ч.л.

·        Масло растительное (рафинированное, для жарки) — 350 мл

·        Сахарная пудра — для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Замес и первая расстойка

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Подогрейте воду до температуры 30–35°C (приятная теплота для пальца). Яйца слегка взболтайте вилкой или венчиком до однородности. В большой миске смешайте просеянную муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Добавьте яйца, остывшее растопленное масло и тёплую воду. Замесите однородное, мягкое, слегка липнущее тесто. Накройте миску пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час, пока тесто не увеличится в 1,5–2 раза.

Полезный совет: Точное количество муки может немного варьироваться в зависимости от её влажности. Добавляйте воду частями, чтобы тесто получилось именно мягким, а не крутым.

Шаг 2: Обминка и вторая расстойка

Подошедшее тесто аккуратно обомните прямо в миске, выпуская воздух. Снова накройте и оставьте в тепле на 30 минут. Повторите обминку. Это насытит тесто кислородом и улучшит его структуру.

Полезный совет: Если тесто сильно липнет к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла, а не добавляйте лишнюю муку, чтобы пышки оставались воздушными.

Шаг 3: Формовка заготовок

Смажьте стол или разделочную доску небольшим количеством растительного масла. Выложите тесто и разделите на равные порции размером с куриное яйцо (примерно 12–15 штук). Сформируйте из каждой порции гладкие шарики, смазывая руки маслом. Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 20–30 минут для окончательной расстойки.

Полезный совет: Чтобы пышки были одинакового размера, можно сначала разделить тесто на 2 части, затем каждую — ещё пополам и так далее, пока не получите нужное количество кусочков.

Шаг 4: Разогрев масла

Влейте растительное масло в глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Разогрейте на среднем или средне-сильном огне до температуры 160–170°C.

Полезный совет: Проверить температуру можно, опустив в масло маленький кусочек теста. Если оно сразу окружится пузырьками и начнёт подниматься, масло готово. Если кусочек опускается на дно или масло дымит — температура слишком низкая или высокая соответственно.

Шаг 5: Формирование и обжарка

После расстойки шарики ещё немного увеличатся. Пальцами или обратной стороной ложки аккуратно сделайте отверстие в центре каждого шарика, слегка растягивая его в кольцо, и сразу опускайте в разогретое масло. Не переполняйте посуду — жарить лучше партиями по 3–4 штуки, чтобы температура масла не падала резко.

Полезный совет: Формируйте отверстия аккуратно, лишь слегка растягивая тесто, чтобы пышки получились с "дырочкой", а не как пончик.

Шаг 6: Жарка и подача

Жарьте пышки с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, около 30–40 секунд. Аккуратно переверните щипцами или шумовкой и обжарьте ещё 30 секунд с другой стороны. Готовые пышки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Повторите с оставшимся тестом. Перед самой подачей обильно посыпьте тёплые пышки сахарной пудрой.

Полезный совет: Сахарную пудру лучше сыпать прямо перед едой, иначе от тепла она растает и превратится в глазурь. Для аромата в пудру можно добавить немного ванильного сахара или корицы.