Пять мифов, из-за которых люди избегают пить молоко. И зря!

Миф 1 “Молоко вызывает слизь”

У каждого мифа откуда-то растут ноги. Миф о слизи идёт аж со времён древних аюрведических трактатов. Также встречаются упоминания о связи молока и астмы в трактатах средневекового врача Моисей бен Маймонида. XII век, на секундочку. Древние авторитеты — это хорошо. Но раньше и болезни лечили касторкой да йодом. А коли не помогло, так пусть ложится пациент помирать, время пришло. Если кто-то апеллирует к древности, предложите ему пересесть с автомобиля на лошадь, выкинуть смартфон и питаться подножным кормом в лесу Сибири. Раньше же предки так жили!

К счастью, современная наука не верит на слово седовласым старцам и пыльным талмудам. На всё есть свои исследования. Нет никакой связи между молоком и астмой, насморком и прочими физиологическими проявлениями слизи. [1] В двойных слепых исследованиях оказалось, что люди принимают за мифическую слизь густую слюну и необходимость чаще сглатывать. [2] Молоко так-то жирненький продукт. Это нормально, если во рту после молочки будут специфические ощущения. Но вы от этого не становитесь слизняком. Если нет аллергии на белок молока, никакого обострения состояния не будет.

Миф 2 “Молоко провоцирует акне”

С акне история ещё интереснее. Акне — абсолютно самостоятельное заболевание кожи. Вообще бедную кожу никто не уважает. Вечно грешат, что прыщи или раздражения — это проблема с кишечником или ещё чем-то в организме. Запомните: кожа — отдельный орган со своими особенностями и проблемами! Не сваливайте вину на микробиом и отсутствие детокса.

Так вот, мета-анализ 2019 года говорит интересное: употребление молочных продуктов (кроме йогурта и сыра) может повышать риск образования акне. [3] Но, как в анекдоте, есть нюанс! Обострение может быть только в случае, если у вас УЖЕ есть заболевание. И решение простое: лечим кожу. После лечения она уже не будет реагировать на триггеры. Ну или едим сырочек. Он себя показал молодцом.

Можно громогласно заявить, что молоко вызывает ПРИМЕРНО_ЧТО_УГОДНО. От инфарктов и гипертонии до роста волос на ладошках. Сказать это и сделать большие страшные глаза ничего не стоит. А вот чтобы опровергнуть эту эмоциональную дичь, придётся потратить кучу времени, сил и денег. Будем на каждое заявление делать двойные слепые рандомизированные исследования? Если что, волосы на ладошках не растут даже при тяжелых формах гипертрихоза. Так что молоко и молочные продукты тут точно не причём! Если вы понимаете, о чём я.

Миф 3 “Молоко разрушает кости" Якобы кальций в пастеризованном молоке переходит из органической формы в неорганическую. И всё, полный конец обеда!

Здесь намешано всё и сразу, как в прокисшем винегрете. Органическое по умолчанию назначается хорошим полицейским, а неорганическое плохим. Такое разделение на чёрное и белое существует только в голове людей, не учивших химию. Органические соединения имеют в основе углеводородный скелет. Неорганическими мы называем всё, что не относится к органике. Так-то обычная вода имеет формулу Н2О. Никакого углерода С там нет в помине, то есть это неорганическое соединение. Делает ли это её плохой? И нужно ли перестать пить воду?

Мысль о вреде всего неорганического абсурдна. Но и у неё есть корни. Как всегда, кто-то читал не тем местом. Кальций в молоке находится аж в трёх ипостасях: в форме ионов кальция, в составе фосфатов и цитратов кальция и кальций, связанный с белком молока казеином. Нас интересует тот кальций, что прицепился к фосфатам и цитратам. Фосфаты — соли фосфорной кислоты, то бишь неорганической. Цитраты — соли лимонной кислоты, органической мадам. И вот исследования говорят, что цитрат кальция (а ещё глюконат и лактат) имеют преимущества в усвоении перед другими формами кальция.

Казалось бы, вот оно неоспоримое доказательство. Как бы не так! Речь идёт об исследованиях фарм. препаратов. [4] А не кальция из еды! Тем более, в молоке этот товарищ обитает в самых разных формах. И с какого перепуга пастеризация (нагрев до температуры менее 100 °С для уничтожения патогенной микрофлоры) должна из условного цитрата сделать фосфат? Как это работает в головах Ыкспертов? Попробуйте спросить о механизме этой реакции адепта “неорганического плохого кальция”. Он сольётся почти сразу.

Если мы уж задались целью померить биодоступность кальция, то нужно смотреть исследования еды, а не лекарств. И тут всё хорошо. [5] Наука говорит, что молоко — офигенный источник кальция. Любые клинические рекомендации советуют молочку во всех её видах. Если вы хорошо себя чувствуете после творога/йогурта/сыра, жуйте на здоровье. И стукните “умных” советчиков учебником по химии за десятый класс.

Миф 4 “Настоящее молоко прокисает". А вот стерилизованное с длинным сроком хранения прогоркает. Что-то тут нечисто!

Давайте подумаем. Почему молоко прокисает? Потому что на него сели специфические бактерии, которые в ходе бурной деятельности на вкусном субстрате произвели много молочной и других кислот. Молоко закисло. А почему молоко прогоркает/протухает? На него сели другие специфические бактерии, которые устроили вечеринку в тематике “маслянокислое брожение”. Продукты такого брожения пахнут соответствующе. Мы в быту называем это тухлятиной.

Дело не в виде температурной обработки (будь то пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация и т.д.). А в тех маленьких зловредных микроорганизмах, которые поселились в вашем молоке. И в свежем молоке могут затусить маслянокислые малыши. И в супер-стерилизованном могут уютно устроиться кисломолочные бактерии.

Миф 5 “Молоко только для телят". Сторонники этого аргумента говорят, что людям пить молоко попросту вредно и нефизиологично.

Ну да, ну да. А кокосовое для кокосят, соевое для совят, топлёное для утопленников. Человек — существо до жути всеядное. Благодаря этому мы эволюционировали и сейчас сидим в уютных интернетиках, споря друг с другом. Технически и кофе вырабатывает кофеин не чтобы нам с утра легче было просыпаться. Кофеин — инсектицид для защиты растений от жучков. Рыба в океанах плавает и занимается рыбьими делами не чтобы стать нашим обедом. Да и растения на планете не были бы такими плодоносными, не занимайся человек селекцией. Предлагаю сразу отказаться от всей еды и питаться солнцем. Или нет, солнце светит не ради этого нам?

Давайте отбросим эмоции и будем холодными циниками. Если мы что-то хорошо перевариваем, у нас хватает ферментов, нам вкусно, нас не мучают этические вопросы — в чём проблема? Потому что так сказала блогер/телеведущая/певица? Я понимаю мотивированный отказ от молочных продуктов из-за эксплуатации животных. Но когда молока избегают по абсолютно надуманным причинам в духе “наши деды/прадеды так не делали”, это лишено здравого смысла.

Какие мифы о молоке вы слышали? Верили во что-то из списка?

Источники:

[1] Milk Consumption Does Not Lead to Mucus Production or Occurrence of Asthma https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2005.10719503

[2] The Milk-Mucus Belief: Sensory Analysis Comparing Cow's Milk and a Soy Placebo https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666383710068

[3] Dairy intake and acne development: A meta-analysis of observational studies https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29778512/

[4] Органические соли кальция: перспективы использования в клинической практике http://www.rmj.ru/articles/klinicheskaya_farmakologiya/Organicheskie_soli_kalyciya_perspektivy_ispolyzovaniya_v_klinicheskoy_praktike/#

[5] Calcium Absorption https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/calcium-absorption