Путеводитель виноголика по Хорватии

Путеводитель виноголика по Хорватии

Самуан Ункновн, канал @lijepa_nasa

Disclaimer: Перед вами пронизанная снобизмом статья о винах Хорватии. Если вы относитесь к вину в духе «всё равно что, лишь бы вкусненько» — не читайте. Если вы считаете, японский сливовый напиток — это тоже вино, закройте сразу. Если прямо сейчас в вашем винном шкафу меньше пяти различных бутылок — можете продолжать, но с осторожностью. Если слова «терруар» и «аппелласьон» вам ничего не говорят, но тема вина интересна — продолжайте, но лучше сначала ознакомиться с базовыми понятиями.

Disclaimer №2: Я не сомелье и не собираюсь им становиться. Я просто виноголик со стажем, изучающий то, что мне интересно. В данный момент мне интересны вина севера Италии и (в меньшей степени) вина Хорватии. Я не претендую на абсолютную истину, и просто делюсь теми знаниями, которые приобрёл сам из различных источников, и которые могут быть исходно неверными. К тому же, я излагаю не всё, что есть в моей голове, ибо в одной статье невозможно описать всё, что связано с многовековой традицией хорватского виноделия, и многое мне приходится сознательно опускать.

Рынок и цены

Рынок вина в Хорватии по европейским меркам невелик, и, хуже того, он по большей части внутренний. Приверженность населения местным сортам и весьма ограниченный импорт в ответ на такой же ограниченный экспорт позволяют местным виноделам расслабляться и практически не чувствовать конкуренции извне. В результате хорошие хорватские вина стоят дороже таких же по качеству итальянских. Сейчас эта ситуация понемногу меняется, но это процесс очень небыстрый — как и всё на Балканах.

Сорта

В этом описании я коснусь автохтонных сортов, а также нескольких знаковых не автохтонных. Конечно, местное Мерло или Каберне-совиньон от хорошего производителя тоже стоит попробовать при возможности, спору нет. Но учитывая, что автохтонных сортов в Хорватии — более полутора десятков, рассматривать ещё и не автохтонные, а также их купажи, кажется мне попыткой впихнуть невпихуемое.

Основные автохтонные сорта, которые знает каждая собака, это Plavac Mali (кр), Teran (кр), Graševina (бел) и Žlahtina (бел). Сюда же относится Frankovka (кр), но её я упоминаю вскользь, так как ни разу не пил хорошего вина из этого сорта. Также стоит упомянуть очень популярный белый сорт Pošip, культивируемый на острове Корчула, автохтонность которого не установлена.

Также здесь (как и почти в любой другой стране Европы) существует свой автохтонный Зинфандель, он же Примитиво, который здесь называется Crljenak kaštelanski.

Помимо этого, существует целая россыпь менее распространённых сортов, зачастую островного происхождения, с очень узким применением: Bogdanuša (бел) с острова Хвар, Cetinka (бел) и Grk (бел) с острова Корчула, и ещё кучка таких, которые вы вряд ли найдёте. Но если вы любите совсем экзотику и хотите прикоснуться к истории, поищите вино из сорта Dobričić (кр), оно встречается на острове Шолта. Это один из старейших местных сортов, и в настоящее время он почти вымер. Другое его название Plavac Veliki, и по общепринятой теории он является предком того самого Plavac Mali, про который знают все.

Из завезённых сортов, вне всякого сомнения, выделяется Мальвазия, культивируемая в основном на Истрии. Мальвазия — это семейство сортов, и мне пока не удалось достоверно выяснить, какой из его видов стал основным в Хорватии. Вина из истрианской Мальвазии маркируются как Malvazija Istarska, и я, не большой любитель белого, признаю, что это действительно выдающийся сорт.

Что ж, с сортами немного разобрались, давайте перейдём, собственно, к вину.

Категории

Начну я, как ни странно, не с регионов, а с категорий, потому что именно категория — это то, на что смотришь в первую очередь, попав в незнакомую страну и разглядывая полки в магазине. В Хорватии принята система категорий, достаточно близкая к немецкой. Виноголик с небольшим стажем обычно будет иметь дело с четырьмя из них:

Stolno vino — обычное столовое вино. Дешёвое бухло, которое покупается либо если совсем нет денег, а выпить хочется, либо для кулинарных целей, либо для преодоления экзистенциального кризиса.

Stolno vino s oznakom kontroliranog podrijetla — столовое вино, контролируемое по происхождению. В целом та же хрень, вид сбоку, хотя в этой категории встречаются интересные экземпляры. Но если вы не готовы глубоко погружаться в изучение хорватского виноделия, то с этой категорией экспериментировать не стоит.

Kvalitetno vino s oznakom kontroliranog podrijetla — качественное вино, контролируемое по происхождению. Это основа рациона обычного хорвата. Достаточно хорошее, чтобы испытывать от него удовольствие, и достаточно дешёвое, чтобы жаба не задушила. Как ни странно, даже такое вино, особенно белое, довольно часто можно купить в пятилитровой пластиковой таре. Хорваты покупают много вина, и кратковременное хранение в пластике между розливом и продажей не успевает испортить его вкус, а после покупки его обычно разливают по стеклянным бутылкам. Это позволяет неплохо сэкономить на покупке любимого вина.

Vrhunsko vino s oznakom kontroliranog podrijetla — вино высшего качества, контролируемое по происхождению. Такое вино покупают на праздники. В этой категории, как обычно — самый большой ценовой разброс, от «выше среднего» до «небо». Нижний сегмент этой категории (а иногда и средний) ожидаемо пересекается по качеству с верхним сегментом Kvalitetno vino.

Никакой специальной маркировки для обозначения категорий не существует, название категории просто печатают на этикетке рядом с названием вина. «Kvalitetno vino» и «Vrhunsko vino» обычно печатают именно так, без добавления «s oznakom kontroliranog podrijetla», потому что они и так все контролируемые по происхождению, других не бывает.

С этими основными категориями вы столкнётесь, если зайдёте в небольшой супермаркет или туристическую винотеку. Если же вы готовы погружаться глубже, и посетите крупный гипермаркет с хорошим винным отделом, или настоящую нетуристическую винотеку, вам также откроются предикатные вина (Predikatna vina):

Kasna berba — вино из полностью созревшего винограда позднего сбора, минимальная плотность сусла 94° Oe

Izborna berba — вино из отборных ягод, минимальная плотность сусла 105° Oe

Izborna berba bobica (не путать с предыдущей!) — вино из отборных перезрелых ягод, или ягод, заражённых благородной плесенью, минимальная плотность сусла 127° Oe

Izborna berba prosušenih bobica (не путать с двумя предыдущими!) — вино из подсушенных ягод, минимальная плотность сусла 154° Oe

Ledeno vino — это почти тот же немецкий Eiswein, вино из тронутых морозом ягод, собранных при температуре до -7°C, и переработанных в подмороженном состоянии, минимальная плотность сусла 127° Oe

Помимо этого существуют и другие категории, про которые я знаю только в теории, потому что никогда в Хорватии таких вин не покупал:

Arhivsko vino — это аналог Riserva, вино, которое содержалось в погребе не менее пяти лет со дня переработки, из которых минимум три года — в бутылке

Specijalno vino — это всякие креплёные, ликёрные, десертные и ароматизированные вина, которые я не очень-то жалую (за одним исключением, см. ниже)

Pjenušavo vino — игристые вина, которые у соседей-словенцев, по всеобщему мнению, значительно лучшего качества, так что хорватские имеют смысл только для антологии.

Регионы

Официальная классификация выделяет в Хорватии всего два региона (континентальная Хорватия и побережье). В первом из них — 7 подрегионов, включающих 35 аппелласьонов, во втором — 5 подрегионов, включающих 31 аппелласьон. Одно перечисление всех деталей займёт несколько страниц, так что далее вместо официальной классификации я буду руководствоваться здравым смыслом.

Моим несомненным фаворитом является полуостров Истрия (а также остров Крк и хорватское Приморье, образующие с Истрией единый терруар). Сортовые вина Teran (кр) и Malvazija (бел) — это то, что я выбрал бы, если бы нужно было выбрать только два сорта хорватского вина. Отличительная особенность терруара — красная глинистая почва. Одно из немногих нравящихся мне сладких вин — местный мускат (Muškat), чаще всего встречается белый (здесь он называется жёлтым, «žuti»), но попробуйте найти розовый — он ещё лучше. Именитые производители — Kozlović, Vrbnik, Franc Arman. Также стоит обратить внимание на продукцию Zigante (это известнейший производитель трюфелей, вино у них — продукт второй очереди, оно хорошее, но по мне — довольно дорогое для его уровня качества, наценка за бренд). Обратите внимание, что в последнее время на Истрии со скоростью эпидемии распространился производитель Coslovich, который, видимо, паразитирует на добром имени Kozlović. Делает всё подряд, от масла до вина. На этикетке пишут про столетия истории этой семьи, но я ещё в 2009 году на Истрии никакого Coslovich в глаза не видел. Обычное масло у них неплохое, трюфельное масло — не пахнет трюфелями, а вино я после этого пробовать не стал.

Второй по важности регион — Далмация, и несправедливо включённые в состав этого региона острова. Несправедливо — потому что многие из них, на мой взгляд, достойны быть самостоятельными регионами. Здесь сразу следует выделить жирным крестом на карте полуостров Пелешац, и особенно местечко Dingač Borak, где из самого распространённого в стране сорта Plavac Mali делают вино Dingač. Вообще, я не жалую Plavac Mali, вина из него на мой вкус довольно плоские, я же люблю насыщенное, яркое вино, но именно Dingač — оправдывает свою стоимость, а стоит он по хорватским меркам немало. Как раз с Dingač Borak связана моя отсылка к креплёным винам чуть выше: мы заехали к местному виноделу, и оказалось, что он делает креплёное вино. Отказываться его попробовать было уже некультурно, и мы попробовали, а после этого сразу же купили две недешёвые бутылки, потому что это вино было восхитительно. Помимо этого, на востоке того же Пелешаца из того же Plavac Mali делают вино Postup. Я не большой его любитель, но попробуйте, возможно, вам понравится даже больше, чем Dingač, ведь вкус на вино у всех разный. Также из этого региона обязательно попробовать вино Babić (мне не зашло, но, попробовав его, я понял, что оно достаточно самобытно, чтобы назвать его по крайней мере интересным). В Примоштене можно попробовать Plavina. Далее по островам: о. Корчула: Debit, Pošip, Maraština, Grk; о. Вис: Bijela Vugava, Crni Plavac; о. Хвар: Bogdanuša. Почти все перечисленные вина — сортовые. Любителям десертных вин рекомендую Prošek, купажированный из перечисленных сортов. По производителям Далмации не подскажу ничего конкретного, ну разве что семейное хозяйство Skaramuča с Пелешаца.

Северо-восток Хорватии, включающий в себя Славонию, также является важным винным регионом, но значительно меньше на слуху у туристов из-за того, что культивирует в основном не автохтонные сорта. Ну как не автохтонные? Хорватия была частью Австро-Венгрии, так что многие из них, если посмотреть на это шире, вполне себе автохтонны. Знаменит регион в основном белыми сортовыми винами — Graševina, Silvanac Zeleni, Rajnski Rizling, хотя встречаются и отличные красные — Zweigelt, например. К тому же, в этом регионе делают отличные красные и белые cuvée. Производители — Enjingi (очень хорош, брать всё подряд), и семья Zdjelarević. Также обратить внимание на винодельню Krauthaker из Кутьево. Нельзя обойти вниманием Iločki Podrumi — попса, но во многом очень неплохая.

И, наконец, мы дошли до северо-запада, до Загреба и окрестностей. Здесь, в Загребе, главное вино — это однозначно Graševina. Загребчане покупают и пьют его литрами по любому поводу. Мне его вкус кажется специфическим, но я уже начинаю привыкать. В конце концов, наличие специфического вкуса у белого вина — это уже не худшая его характеристика. Также здесь культивируют Пино-блан и Пино-гри (Pinot Bijeli и Pinot Sivi), а ещё Traminac (который тоже глубоко любим загребчанами, несмотря на немецкое происхождение сорта), а помимо этого — всё тот же Рислинг и Шардоне. Ещё тут есть довольно известный белый сорт Moslavac, но я его как-то не распробовал, хотя пил только дешёвые варианты, и, возможно, стоит попробовать что-то получше. Производители здесь в основном относительно крупные, в смысле, не семейный бизнес: Agromeđimurje, Varaždinka, Petrač. Тут ещё есть такой субрегион Štrigova, совсем маленький, но вот там на этой небольшой площади большое количество мелких производителей, и очень неплохих, надо сказать.

Глоссарий виноголика

Crno vino (дословно «чёрное вино»), а также иногда «crveno vino» — красное вино

Bijelo vino — белое вино

Rose vino, а также ružičasto vino — розовое вино

Suho — сухое

Polusuho — полусухое

Poluslatko — полусладкое

Slatko — сладкое

Vinogorje — аппелласьон

Полезные ссылки

Самоборская винная дорога, северо-запад (англ.)

Винная дорога Плешивица, северо-запад (англ.)

Зелинская винная дорога, северо-запад (англ.)

Винная дорога Меджимурья (Штригова) (англ.)

Винная дорога Илочка, северо-восток (англ.)

На Истрии выделенных винных дорог нет, потому что там любая дорога — винная, поэтому просто список истрианских виноделов (англ.)

Краткое описание винных дорог полуострова Пелешац (они там есть, но ориентироваться придётся на месте по указателям) (англ.)

Для посещающих Загреб:

Супермаркет Vrutak в Загребе, где вы можете купить почти любое хорватское вино, работает даже в воскресенье

Винный бар и винотека Борнштейн


📢 Администраторам каналов с эмигрантской тематикой 📢

Группой инициативных товарищей создан тематический чат для администраторов каналов об эмиграции и жизни в разных странах мира.

Цель - обмен опытом и координация усилий для распространения полезной информации и добра во всем мире. Есть желание вступить в группу - используйте бот для обратной связи @ExpatSuppBot