Путешествие сквозь века: от гороха до шаурмы

В средние века студенты жили весело и разгульно, каждый кабак рад был заполучить к себе шумную студенческую братию. Рассказами о вольностях, гулянках и драках студентов полнятся многие рукописи. Правда, у веселой жизни средневекового студента была и оборотная сторона. Религиозные войны, болезни, но главное – бедность. Студенты, лишенные финансовой поддержки со стороны родителей, жили практически впроголодь. Так Эразм Роттердамский описывает жизнь знаменитого Коллеж де Монтегю, в котором учился: “Употреблять мясо категорически запрещалось… в разгар зимы студентов кормили хлебом и заставляли пить воду из колодца…  Сколько несвежих яиц там съедено и было выпито испорченного вина!” Стоит сказать, что печальная слава Коллежа де Монтегю была отмечена еще одним французским писателем XV века Франсуа Рабле. В романе “Гаргантюа и Пантагрюэль” один из героев восклицает: “Мавры и татары лучше обращаются с каторжниками <...>, чем с этими горемыками в коллеже Монтегю!” 

Но вернемся к ученическому меню. Исследователи Оксфордского университета также приводят в пример скудный ассортимент питания средневекового студента. По их словам, малоимущие студенты Оксфорда и Кембриджа могли получать на обед горох, фасоль, капусту и очень небольшое количество соленого мяса. К этому стоит прибавить обязательные для религиозной Европы посты, когда мясо из рациона пропадало совсем - его заменяла сушеная треска или подпорченная селедка. Обеспеченным студентам везло намного больше: они могли наслаждаться “диетой” средневековых высших классов. В их меню входило мясо различных видов: свинина, курица, гусь, голубь, угри и другие продукты - жареные или запеченные в пирогах.

С течением времени мясо стало повседневностью для большинства студентов Европы, да и меню стало побогаче. Во-первых, благодаря торговле расширился ассортимент продуктовых товаров. Появились картофель (правда, он долгое время считался декоративным растением), индейка, шоколад. Во-вторых, изменился и облик студента. Чаще всего учащимися высших учебных заведений становились отпрыски дворян или богатых купцов. В меню студенческой трапезы появились такие блюда, как белый хлеб (невиданная ранее роскошь), говядина, баранина, мелкая рыба, крабы и яйца. Именно к этому времени и относятся воспоминания Феликса Платтера. Их дополняют материалы путеводителя по Гейдельбергу, написанного студентами в XVI веке. В них, в частности, один из студентов жалуется на качество телятины, которую ему подают на обед. Такие жалобы были бы немыслимы веком ранее, когда на столе преобладали вареные овощи, черный хлеб и в лучшем случае сушеное мясо.

В XVIII-XIX  веках студенческие трапезы носят уже отчетливо классовый характер.  Например, в Англии родовитые дворяне обедали со старшими научными сотрудниками, “рядовые” джентльмены с младшими научными сотрудниками, а остальные - в основной части зала. Меню их застолий во многом соответствовало сегодняшним представлениям о хорошем питании. Так, на завтрак шли бекон и яйца, мясное ассорти, горячий шоколад, булочки, кексы или тосты, и каша – чаще всего овсяная. К этому времени относится и особая увлеченность Европы французской кухней. Богатые студенты могли позволить себе нанять французского повара и наслаждаться за обедом такими деликатесами, как тушеные белые грибы в соусе, запеченный лосось или пирог с олениной.

С течением времени меню и потребности студентов изменились, ушла и видимая классовость среди учащихся. В XX веке, когда у студентов появилась возможность снимать квартиру и готовить еду дома, студенческий быт и трапезы намного упростились. Появились и простые сытные рецепты, например, паста. Ну, а когда в жизнь студентов вошел восточный фастфуд (1960-1970-е годы), студенческое меню обрело новые грани и вкусы.