Пшеничное пиво верхового брожения

Традиционный рецепт пшеничного пива имеет длинную историю, которая ведет свои корни в древность. Первые доказательства варки пива из пшеничных зерен датируются 7-м веком до н.э. в Древнем Египте. В те времена пиво варили из разных зерен, в том числе из пшеницы, и служило оно не только как напиток, но и как пищевая продукция.

В средние века варка пива имела значение как домашняя деятельность, так и коммерческое предприятие. В это время рецепты пива и его варки варьировались в разных регионах Европы.

В Германии, например, пшеничное пиво стало популярным в средние века и считалось элитным напитком, который варили в монастырях. В это время монахи разрабатывали сложные рецепты, которые включали в себя использование разных традиционных ингредиентов, таких как хмель, мед и цветы.

В других регионах Европы, таких как Англия и Шотландия, пшеничное пиво также было популярным напитком. В этих странах пиво варили из пшеницы и других зерен, таких как ячмень и рожь, и использовали хмель и другие ингредиенты для добавления в напиток.

Современный рецепт пшеничного пива верхового брожения основывается на традиционных методах варки пива, но использует современные технологии и ингредиенты.

Верховое брожение - это технология варки пива, в которой дрожжи растут на поверхности сбраживаемого сусла, в отличие от низового брожения, когда дрожжи растут на дне танка. Верховое брожение дает более яркий вкус благодаря большему количеству высших спиртов и эфиров, что отражается и на аромате пива.

Рецепт пшеничного пива верхового брожения включает в себя использование пшеничного солода, хмеля, воды и дрожжей. Некоторые виды пшеничного пива могут включать в себя дополнительные ингредиенты, такие как цветы, фрукты или специи, для добавления вкуса и аромата.

Существует много пивоваренных компаний в Европе, которые продолжают использовать традиционный рецепт пшеничного пива верхового брожения. Одними из таких компаний являются:

• Weihenstephan Brewery, Германия - эта компания является одной из самых старых пивоваренных компаний в мире и использует традиционные рецепты для варки своего пшеничного пива.
• Brouwerij De Ranke, Бельгия - эта компания славится своими традиционными рецептами и экспериментальными видами пива.
• Paulaner Brewery, Германия - эта компания известна своим классическим пшеничным пивом и продолжает следовать традиционным рецептам.
• Ayinger Brewery, Германия - эта компания производит качественное пшеничное пиво и следует традиционным методам варки.
• Augustiner Brewery, Германия - эта компания исптельно следует традиционным методам варки и предлагает широкий выбор классических пшеничных сортов.
• Schneider Weisse, Германия - эта компания основанная более 140 лет назад в Мюнхене, продолжает двигаться в сторону успеха на местном и международном рынке.

Это лишь несколько примеров из многих пивоваренных компаний в Европе, которые продолжают использовать традиционные рецепты для варки пшеничного пива верхового брожения. Важно отметить, что рецепты могут варьироваться в зависимости от компании и региона, но они все основываются на традиционных методах и используют качественные ингредиенты. Например пивоварня Schneider широко известна благодаря своим экспериментам с хмелем в пшеничном пиве. Вот кусочек интервью главного пивовара Ханс-Петер Дрекслер любезно подготовленный порталом Profibeer

– А начиналось все так: в начале 90-х я побывал в США и нашел там для себя интереснейшие сорта хмеля, например, Cascade. В традиционном баварском вайсбире хмеля мало, и даже сорт не имеет большого значения. А в Америке в 1992 году Cascade был главным сортом в крафтовом пивоварении. Мне показалось интересным усложнить эфирный аромат пшеничного пива цитрусовыми нотками этого хмеля. Я немного поразмышлял, где-то лет пять, и мы начали производство TAP 4 с горечью порядка 25-30 IBU. В других наших сортах горечь была не выше 14-15 IBU. В то время мы даже не пытались продавать новое пиво немцам, оно шло исключительно на экспорт. Позже я познакомился с Гарретом Оливером из нью-йоркской Brooklyn Brewery, и благодаря нашей коллаборации в 2007 году появился TAP 5. Этим сортом в сегменте пшеничного пива мы, я думаю, совершили прорыв. Но слышали бы вы, как жаловались на наш хопфенвайцен немцы – и слишком крепкое, и горькое, и мылоподобное! Поэтому TAP 5 тоже поначалу шел только в США. Со временем, когда из Америки пришла мода на крафтовое пивоварение, немецкий рынок слегка изменился, и у нас получилось начать продажи неканонических вайценов внутри Германии. А теперь есть даже определенная конкуренция. Вот так необычно-охмеленное баварское пшеничное пиво, став популярным в США, смогло стать успешным и на родине.

В Германии традиционными закусками и блюдами, подающимися вместе с пшеничным пивом, являются:

• Брезен (претцель): Мягкие или хрустящие, соленые претцели - это основная закуска в Германии и идеальный вариант для пшеничного пива.
• Вайсвурст (белая колбаса): Эта традиционная баварская колбаса изготовлена из телятины и приправлена петрушкой, лимоном и кардамоном. Она часто подается со сладкой горчицей и пшеничным пивом.
• Обацда: Традиционный сырный продукт, изготовленный из бри, масла, сливочного сыра, лука и пива, приправленный паприкой, солью, перцем и кориандром.
• Кесеспецле: Блюдо, похожее на пасту, изготовленное из яичной лапши и покрытое плавленым сыром и карамелизированным луком.
• Швейншаксе: Жареная свиная лопатка на кости, популярное блюдо в Баварии и часто употребляемое вместе с пшеничным пивом.
• Жареный цыпленок: Жареный цыпленок также является популярным блюдом в Германии, которое часто подается с картофелем и пшеничным пивом.

Пивоварня Weihenstephaner Weißbier предлагает к своему пшеничному сорту следующий рецепт приготовления Обазда (Obazda) - баварская сырная закуска, подается на 4 человека. Ингредиенты: 1 кг сыра Brie, 70 г масла, 150 г творожного сыра, 120 г лука, 15 г паприки, щепотка молотого кориандра, щепотка соли/перца, 100 мл пшеничного пива.

Сначала растереть Brie и добавить масло, творожный сыр, лук, пиво и паприку. Затем приправить смесь солью, перцем и кориандром. Украсить красным луком, сельдереем, салатным букетом и полочками соленой соломки.

Особенностью этого является то, что оригинальный рецепт происходит из Weihenstephaner Bräustüberl - где Obazda была первоначально изобретена. Владелец тогдашнего заведения, Катарина Эйзенрайх (на службе с 1920 по 1958 годы) имела оригинальную идею для этого замечательного рецепта.