Пряный борщ с чечевицей

Ингредиенты:

• растительное масло

• 3 лука-порея

• 4 зубчика чеснока

• щепотка соли

• 4 лавровых листа

• 4 веточки свежего тимьяна (или 1 столовая ложка сушеного)

• 4 среднего размера свеклы (680гр)

• 3 среднего размера моркови

• 2 чашка капусты (нашинкованной)

• 3 столовые ложки томатной пасты

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 чайная ложка сушеных ягод можжевельника (около 12 горошин)

• 1 чайная ложка тмина

• 8-10 чашек (около 2л) овощного бульона

• 1 чашка черной чечевицы (например, сорта Белуга)

• 2 чайные ложки яблочного уксуса

• черный перец (по вкусу)

• оливковое масло (для подачи).

Приготовление:

1. Если возможно, замочить чечевица на 6-10 часов в фильтрованной воде. После слить воду и тщательно промыть чечевицу.

2. Приготовить все овощи: промыть и нарезать кольцами лук-порей, измельчить чеснок, натереть свеклу, нарезать морковь кругами и нашинковать капусту.

3. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне растительное масло. Добавить лук с солью и жарить около 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и готовить 2 минуты, пока не станет ароматнее. Затем добавить лавровые листья, тимьян, можжевельник, тмин, томатную пасту и горчицу, перемешать и добавить оставшиеся ингредиенты: свеклу, морковь, бульон и чечевицу. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить около 15-20 минут до мягкости чечевицы. Наконец добавить капусту с уксусом, перемешать и варить еще 5 минут.

4. Разлить суп по тарелкам и подавать, поспав тимьяном и черным перцем, сбрызнув также оливковым маслом.