Пряные травки - 1

Что-что вызывает у меня трепет души, так это пряные травы! Чай с мятой и мелиссой, салат с горчицей и базиликом, саше с лавандой... Травы относятся к местным специям, как и пряные овощи, и ассоциируются с чем-то домашним, близким, с тем, что ты можешь вырастить своими руками и сорвать с грядки свежим и ароматным.

А вы со всеми этими растениями знакомы?

Аирные

Аир

Используемые части: корневища

Кулинария: заменитель лаврового листа, мускатного ореха, корицы и имбиря. Используют в чае, различных супах, соусах, с капустой, жареным мясом и картофелем, при консервировании рыбы, в сладких блюдах.

Лечебные свойства: улучшение пищеварения, противовоспалительные, ранозаживляющие, болеутоляющие, успокаивающие, тонизирует сердце, укрепляет сосуды мозга. 

Астровые

Полынь

Используемые части: листья и цветущие побеги

Кулинария: в абсенте и вермуте

Лечебные свойства: улучшение аппетита, противоглистные

Эстрагон (тархун)

Используемые части: побеги

Кулинария: в салатах, при засолке овощей, грибов, для маринадов, в блюдах из риса, вареной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины, к птице, яйцам, в зеленом масле, для ароматизации напитков, вин, ликеров, уксусов.

Лечебные свойства: противоглистные, противоотечные.

Бобовые

Пажитник (фенугрек)

Используемые части: семена

Кулинария: в индийской кухне, к мясным блюдам, в сыроварении, входит в состав смеси приправ "Хмели-сунели".

Лечебные свойства: улучшение пищеварения, противовоспалительные, профилактические, полезен для женщин

Зонтичные

Ажгон

Используемые части: плоды и листья

Кулинария: овощные и мясные блюда, плов, карри, традиционные супы

Лечебные свойства: антисептические, ранозаживляющие и противоглистные

Анис

Используемые части: плоды и листья

Кулинария: в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, в кондитерских изделиях, в производстве напитков (в т.ч. алкогольных).

Лечебные свойства: противовоспалительные, антисептические, спазмолитические, анестезирующие, ветрогонные, слабительные.

Дягиль

Используемые части: все

Кулинария: для ароматизации алкогольных напитков, в табачной промышленности, при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, в мясные соусы и к жареному мясу, рыбные консервы, как суррогат чая, в качестве салатов и гарниров.

Лечебные свойства: ветрогонные, полезные для ЖКТ, отхаркивающие, мочегонные, бактерицидные, спазмолитические, седативные, потогонные.

Зира (кумин)

Используемые части: плоды

Кулинария: в восточной кухне, пловах, к мясу, в соусах, в смесях специй "гарам масала" и "карри", в супах, горячих блюдах, холодных закусках, мучных изделиях, овощных блюдах.

Лечебные свойства: анти-образование тромбов, улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению, закрепляющие, успокаивающие, антисептические и заживляющие.

Кервель

Используемые части: листья

Кулинария: хорошо сочетается с другими другой зеленью, при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц, в зеленое масло, картофельные блюда, к ягнятине и баранине.

Лечебные свойства: витаминные, общеукрепляющие, мочегонные, отхаркивающие, вяжущие. 

Кориандр (кинза)

Используемые части: плоды и листья

Кулинария: для колбас, сыра, мясных (особенно свинины) и рыбных консервов, маринадов, солений и ликёров, в бородинском хлебе, кондитерских и кулинарных изделий, в пиве и ликерах, в салатах, к супам и мясным блюдам.

Лечебные свойства: улучшающие пищеварение, желчегонные, отхаркивающие, противогеморроидальные, ранозаживляющие, слабительные, болеутоляющие, противоглистные, ветрогонные. 

Любисток

Используемые части: все

Кулинария: для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов, для придания консервам грибного аромата, в зеленом масле, салатах, соусах, к жареному мясу, в подливы, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы.

Лечебные свойства: возбуждающие аппетит, спазмолитические, ветрогонные, мочегонные, антидиспепсические. 

Тмин

Используемые части: листья, молодые побеги, плоды

Кулинария:  в салатах, супах, паштетах, сырах, хлебопекарных изделиях, кондитерском и ликеро-водочном производстве, при засолке и квашении, приготовлении кваса, к соусам и мясу (особенно баранине).

Лечебные свойства: антисептические, противоглистные, желчегонные, спазмолитические, ветрогонные, седативные.  

Укроп

Используемые части: листья и плоды

Кулинария: для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса, отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, в ликеро-водочной промышленности и разнообразных блюдах

Лечебные свойства: повышение аппетита, нормализация обмена веществ, мочегонные, ветрогонные, седативные, спазмолитические, успокоительные, противогеморроидальные, ранозаживляющие.